13. Consommation alimentaire et cerveau

Question 1

Combien d’années passe-t-ont à manger ?

Answer 1

4,5 ans

Question 2

Qu’est-ce que le goût ?

Answer 2

Le goût est une représentation - un aliment n’a donc pas
de goût en termes scientifiques !

Dans le langage courant, le mot “goût” est porteur d’ambiguïté :
La représentation mentale du goût intègre différentes modalités
sensorielles

Le goût ne va pas être une représentation fidèle des molécule mais une construction de notre cerveau -> la valeur qu’on donne à un aliment va dépendre d’informations plutôt sémanthique

Question 3

Quelles sont les deux sortes d’olfaction ?

Answer 3

A : olfaction orthonasale

B : olfaction rétronasale

Question 4

Quels sont les 5 goûts fondamentaux ?

Answer 4

Salé, sucré, amer, acide, umami

Question 5

Qu’est-ce que l’olfaction orthonasale ?

Answer 5

on sent une fleure, les molécule traverse la cloison nasale, et on sent qqch

Question 6

Qu’est-ce que l’olfaction rétronasale ?

Answer 6

quand on a des aliments dans la bouche et qu’on veut savourer, on va avoir une info dessus et quand on a un rhume on a moins d’infos sur la saveurs de aliments (on peut dire le goût, sucré, salé, etc. mais pas la saveur, vanille, fraise, etc,)

Question 7

Qu’est-ce que la saveur ?

Answer 7

perception intégrée des différentes modalités sensorielles : gustation, olfaction, nef trijumeau, texture, température, visuel

Question 8

Qu’est-ce que le nerf trijumeau ?

Answer 8

sensation de brûlé, de pétillant, d’épicé

Si on perd l’olfaction, il est relativement préservé.

Question 9

A quoi sert la texture d’un aliment ?

Answer 9

: rôle important, va nous informer à quel point c’est frais, mais aussi la vitesse à laquelle on va manger -> on mange plus vite si c’est mou.

Question 10

Qu’est-ce que l’olfactomètre ?

Answer 10

Délivre des odeurs en temps réel : non alimentaire, corporelles mais aussi des odeurs alimentaires.

Outils très rares et très chers.

Question 11

Quel est le rôle de l’amygdale dans la prise alimentaire ?

Answer 11

• Pertinence des stimuli alimentaires
• Cue-induced feeding
• Rôle dans le stress

Question 12

Quel est le rôle de l’hippocampe dans la prise alimentaire ?

Answer 12

• Signaux de faim et satiété
• Mémoire pour la prise alimentaire
• Processus inhibiteurs en lien avec la prise alimentaire

Question 13

Qu’est-ce que le BMI (ou IMC) ?

Answer 13

indice de masse corporelle (IMC ) -> ratio entre poids et taille

Question 14

Quel est le rôle de l’insula ?

Answer 14

Si on montre des images de nourriture:
Insula répond à différentes choses :
- Activation plus importante pour les aliments qu’on voit hauts en calories
- L’activation dans l’insula va être plus forte chez des personnes qui souffrent d’obésité par rapport à des personnes de poids sain
- Ds une condition de faim, activation de l’insula plus forte que ds satiété

Question 15

Quel est le rôle de l’hypothalamus ?

Answer 15

Connecté avec différentes zones très importantes qu’on vient de décrire.

Question 16

Expérience :
Présenter un bol de soupe aux participants.
Ce bol de soupe se remplissant au fur et à mesure que le participant consommait la soupe mais sans que le participant ne se rende compte.

Résultats ?

Answer 16

Les personnes consommaient en moyenne 73% plus que si le bol se vidait. Mais il ne se sentent pas plus rassasié.

Question 17

Quels indice visuels peut-on changer pour modifier la quantité qu’on mange ou le sentiment d’être rassasié?

Answer 17

• Changer la taille des plats : si même portion mais illusion qu’on a plus mangé avec la petite assiette et ça change le sentiment de sassiété.
• Changer la distance : si des bonbons se trouve plus proche, on mange plus

Question 18

Expérience avec coca et pepsi :

• Composition chimique de ces 2 boissons très proche, mais
pourtant préférence souvent très marquée envers l’une ou
l’autre
• 2 conditions expérimentales :
• (i) boire du Coca et du Pepsi sans savoir de quoi il s’agit
• (ii) boire du Coca et du Pepsi en connaissant la marque

Résultats ?

Answer 18

• Quand les jugements sont basés seulement sur l’information
sensorielle (condition i), l’activité du cortex préfrontal
ventromédial prédit les préférences
• Quand la marque est connue (condition ii), préférences
biaisées par cette information top-down; activation de
l’hippocampe, du cortex préfrontal dorsolatéral
• Les 2 réseaux interagiraient dans la construction des
préférences

Question 19

Expérience sur l’influence du contexte dans les réactions émotionnelles engendrées par des odeurs :

même odeur présentée comme odeur corporelle (pieds) ou comme odeur de fromage.

Comment est évaluée l’hédonicité de l’odeur ?

Answer 19

Dans ces 2 expériences, même si l’odeur est la même dans les 2 conditions, différence dans les évaluations de son hédonicité

Qd on dit que l’odeur est une odeur corporelle c’est évalué plus négativement que qd on dit que c’est une odeur de cheddar, et cela même quand on présente de l’air (donc aucune molécule).

Question 20

Qu’est-ce qui se passe au niveau cérébral pour l’expérience avec l’odeur pied ou fromage ?

Answer 20

Même si l’odeur est la même dans les 2 conditions, activation différente de certaines structures
cérébrales (amygdale et cortex cingulaire antérieur)

Les activations ds ces zones étaient corrélées positivement avec le caractère plaisant.

Question 21

Expérience sur l’influence du prix :

un même vin est présenté dans 2 conditions :

• Vin indiqué comme coutant 10$
• Vin indiqué comment coutant 90$

Résultat ?

Answer 21

le vin le plus cher est jugé plus plaisant

Question 22

Quelle aire du cerveau s’active dans l’influence du prix ?

Answer 22

le cortex mOFC

Question 23

Expérience sur le vin mais cette fois on a 2 vins dont on ne donne pas le prix. résultats ?

Answer 23

Sans infos sur le prix, il est en moyenne plus plaisant de boire un verre peu coûteux

Question 24

Pour quels aliments est-on prêts à payer le plus ?

Est-ce qu’on est d’avantage prêt à payer pour des aliments riche en sucre, en gras, ou en sucre et en gras`?

Answer 24

Les aliments riches en gras et en sucre auraient un pouvoir renforçateur plus important.

Corrélation positive entre densité calorique et argent.
Pas de corrélation avec la densité qu’on estime.
Pas de corrélation entre la vraie densité et celle qu’on estime.

On est plus prêt à payer pour le combo sucre et gras, suivi du gras, suivi des glucides

Question 25

Le montant qu’on est prêt à payer est associé à l’activité de quel zone du cerveau ?

Answer 25

Le striatum

Question 26

Qu’est-ce que la sassiété sensorielle spécifique ?

Answer 26

Déclin de la satisfaction à consommer un goût ou un aliment particulier après sa répétition, alors que ce déclin ne s’appliquera pas à un nouvel aliment/goût

Qd on prend la première bouchée c’est quand on a le plus de plaisir et ça diminue au cours du repas.

Question 27

Expérience : on fait manger des carrés de chocolat.

Quel est l’effet sur la motivation et le plaisir ?

Answer 27

Plus on consomme de chocolat et plus le plaisir et la motivation diminue.

En D c’est le cortex orbitofrontal. Tendance à avoir une augmentation dans cette zone plus on mange le chocolat -> reflète l’aversion envers l’aliment.

En A ce sont les régions du cortex gustatif et insula. Modulés par le caractère renforçant du chocolat. Au fur et à mesure des carrées de chocolat, l’activité de cette zone a tendance à diminuer.

Question 28

Pourquoi faut-il maintenir un poids constant ?

Answer 28

De base le but de l’alimentation est d’apporter des nutriments en quantité suffisante.
Si on en a pas assez, difficile de survivre en tant de famine, et un poids trop élevé vient aussi avec des problématique -> besoin énergétique plus grands donc en tant de famine besoin de plus de nourriture.

Question 29

Pourquoi l’obésité est une pandémie ?

Answer 29

La moitié de la population européenne était en surpoids ou obèse en 2008 (Eurostat, 2008)

Augmentation rapide de l’obésité dans la plupart des pays d’Europe

Question 30

L’obésité est associée avec un dysfonctionnement de quoi?

Answer 30

Fonctions cognitives (prise de décision, planification, 
mémoire…) 

Fonctions affectives (régulation altérée de l’humeur, mauvaise 
reconnaissance émotionnelle, liking/wanting altérés…)

Question 31

Comment sont les réponses cérébrales dans l’obésité ?

Answer 31

Réponses cérébrales augmentées à des food cues

Réponses cérébrales diminuées à la consommation de nourriture

Question 32

Qu’est-ce qui pourrait prédire la susceptibilité à prendre du poids ?

Answer 32

Les réponses de l’amygdale à des “flavors” dans un état de satieté,