Volatería Flashcards
1
Q
Volatería
A
- Aves de corral criadas para la mesa
- Los mayores productores de aves, son los países en donde se cultivan cereales
- Principalmente en Holanda, Francia y Bélgica
- Las aves deben de consumirse después de 2 o 3 días de muertas para que su carne esté suave
- Si se sirven enteras, deben de bridarse:
Con las patas hacia afuera, si se ASAN
Con las patas hacia adentro si se BRASEAN
2
Q
Características de FRESCURA y CALIDAD de las AVES
A
Ave jóven:
- Piel: tersa, blanca y fina
- Esternón: tierno y flexible
- Cuello y pecho: carnosos
- Huesos de las patas: delgados
- Carne: abundante
- Sistemas de cocción: Horno, a la parrilla o frito
3
Q
Clasificación de la volatería
A
- Aves de carne blanca
2. Aves de carne roja
