Aves de carne ROJA

Question 1

Clasificación de las aves de carne roja

Answer 1

1. Pato
2. Patipollo
3. Oca
4. Ganso
5. Pintada / gallina de Guinea
6. Paloma / pichón

Question 2

Pato y patipollo

Answer 2

• Peso ideal del pato: 1 1/2 a 2 kilos (3 - 4 meses de edad)
• Patipollo (pato de granja): tiene carne fina, menos perfumada que la del pato salvaje.
• Pato jóven: pico flexible, color amarillo de la piel
• Método de preparación: asado al horno
• Razas: Nantes y Rouen
• Pato Rouen: se sacrifica rompiéndole la médula espinal; no se desangra. Su sangre se aprovecha para salsas

Question 3

Oca o ganso

Answer 3

• Ganso tierno: Ansarón (8 meses, 4 - 5 kilos)
• La edad: se conoce por el pico, cuya parte inferior debe de ser flexible y blanda. También por el color amarillo de las patas
• Ganso u Oca de mayor edad: se preparan braseados o confitados (cocido en su propia grasa)
• Se cría para la preparación del FOIE- GRAS (Se consume fresco después de haberlo marinado en cognac

Question 4

Pintada o gallina de Guinea

Answer 4

• Origen: África
• Carne: fina, parecida a la del faisán
• Debe de consumirse joven
• Preparación: igual a la de los pollos, faisanes y capones

Question 5

Paloma o pichón

Answer 5

• Peso: 300 a 400 grs
• Los mejores son los recién salidos del nido
• El hígado no tiene hiel y por lo tanto se puede dejar dentro del animal
• Métodos de preparación: asados al horno o al sartén