vinification Flashcards
1
Q
process
A
foulage –> fermentation alcoolique –> pressurage –> stockage ou élevage –> conditionnement
2
Q
foulage
A
faire éclater la pellicule des raisins pour libérer une partie du jus
3
Q
fermentation alcoolique
A
sucre + levures –> alcool + dioxyde de carbone (chaleur et saveurs)
4
Q
à la fin de la fermentation
A
les vins sont séparés des pellicules
5
Q
pressurage
A
pressés dans un pressoir
6
Q
comment extraire pigments et tannins?
A
brassage du chapeau pour être mélangées au liquide en fermentation
2 méthodes:
- pigeage (pilon)
- remontage (liquide pompé et reversé sur le chapeau)
7
Q
saveurs du fut de chene neuf
A
vanille
noix de coco
bois brulé
épices
8
Q
saveurs d’un vieux fut de chene
A
épices douces, bois brulé
9
Q
facteur d’un bon vieillissement
A
- saveurs concentrées
- pouvant évoluer favorablement
- acidité +++, tannins +++, sucre +++
