facteurs influencant sur l'élaboration des vins rouges Flashcards
photosynthèse
eau + CO2+ Lumière du soleil –> sucre
les nutriments développent
rameaux, feuilles, racines
composants du raisin
pellicule, pépin et rafles, pulpe
pellilucle
composés aromatiques + pigments et tannins –> donne la couleur
puple
sucre, eau, acides aromatiques
pépins et rafles
riches en tannins
développement des raisins, cycle
floraison –> nouaison –> veraison –> maturation
floraison
printemps, développement d’inflorescences
nouaison
pollinisation, transformation des fleurs en raisins
véraison
milieu été: les raisins passent de verts foncés –> dorés –> rouges, violets
maturation
sucre augmente, acidité augmente, saveurs végé baissent, tannins augmentent
climat chaud
au delà de 18,5
+ d’alcool, + de corps, - d’acidité, + tannique
cours d’eau influencent le climat
reflète la lumière du soleik, protection contre les gelées –> favorise la maturation
pente
surtout pour les vignobles éloignés de l’équateur
nuage
ralentit la photosynthèse, tempère le climat
brouillard
au niveau du sol il raffraichit le vignoble (Californie, Chili)
brume
brouillard plus dense, favorise le botrytis
montagnes
barrière protectrice : été ensoleillé, automne sec –> cycle végétatif + long
sol
doit être draîné et oxygéné
millésimes froids
acidité +++, sucre —
millésimes chauds
alcool +++, acidité —, fruits séchés
traitements chimiques
fongicides (chamignons)
pesticides (insectes) `herbicides (mauvaises herbes-
rendement
en hl
volume de raisin/unité de surface
ex de vendanges manuelles
chateau 9
