facteurs influencant sur l'élaboration des vins rouges

Question 1

photosynthèse

Answer 1

eau + CO2+ Lumière du soleil –> sucre

Question 2

les nutriments développent

Answer 2

rameaux, feuilles, racines

Question 3

composants du raisin

Answer 3

pellicule, pépin et rafles, pulpe

Question 4

pellilucle

Answer 4

composés aromatiques + pigments et tannins –> donne la couleur

Question 5

puple

Answer 5

sucre, eau, acides aromatiques

Question 6

pépins et rafles

Answer 6

riches en tannins

Question 7

développement des raisins, cycle

Answer 7

floraison –> nouaison –> veraison –> maturation

Question 8

floraison

Answer 8

printemps, développement d’inflorescences

Question 9

nouaison

Answer 9

pollinisation, transformation des fleurs en raisins

Question 10

véraison

Answer 10

milieu été: les raisins passent de verts foncés –> dorés –> rouges, violets

Question 11

maturation

Answer 11

sucre augmente, acidité augmente, saveurs végé baissent, tannins augmentent

Question 12

climat chaud

Answer 12

au delà de 18,5

+ d’alcool, + de corps, - d’acidité, + tannique

Question 13

cours d’eau influencent le climat

Answer 13

reflète la lumière du soleik, protection contre les gelées –> favorise la maturation

Question 14

pente

Answer 14

surtout pour les vignobles éloignés de l’équateur

Question 15

nuage

Answer 15

ralentit la photosynthèse, tempère le climat

Question 16

brouillard

Answer 16

au niveau du sol il raffraichit le vignoble (Californie, Chili)

Question 17

brume

Answer 17

brouillard plus dense, favorise le botrytis

Question 18

montagnes

Answer 18

barrière protectrice : été ensoleillé, automne sec –> cycle végétatif + long

Question 19

sol

Answer 19

doit être draîné et oxygéné

Question 20

millésimes froids

Answer 20

acidité +++, sucre —

Question 21

millésimes chauds

Answer 21

alcool +++, acidité —, fruits séchés

Question 22

traitements chimiques

Answer 22

fongicides (chamignons)

pesticides (insectes) `herbicides (mauvaises herbes-

Question 23

rendement

Answer 23

en hl

volume de raisin/unité de surface

Question 24

ex de vendanges manuelles

Answer 24

chateau 9

Question 25

AOP en italie

Answer 25

DOC/ DOCG

Question 26

AOP en Espagne

Answer 26

DO/DOCa