Van Alles Wat Flashcards
1
Q
Wat is de rijpingstijd van barolo docg?
A
3 jaar waarvan 18 maanden op hout
2
Q
Hoeveel gram restsuiker?
Hoe zuurgehalte?
Hoe alcohol gehalte
Voor een Tokaji Eszencia?
A
150gr/liter suiker
Hoog zuur
Hoog alcoholgehalte
3
Q
Welke techniek onttrekt kleur en aroma’s aan de schillen?
A
Maceration carbonique
Hele trossen druiven in tank. Koolzuurgas toevoegen
4
Q
Passito di pantelleria is een zoete wijn. Hoe gemaakt?
A
Gemaakt van ingedroogde druiven
5
Q
Wordt een witte wijn eerst geperst voor vergisting?
A
Ja eerst persen, dan vergisten.
Niet met schil vergisten: weinig contact met schil om oxidatie en problemen te voorkomen
6
Q
Hoe herken je (geur) te veel vluchtig zuur in de wijn? Hoe ruikt dat?
A
Naar nagellakremover, lijn
7
Q
Welke druif is belangrijk voor AOP chinon?
A
Cabernet sauvignon
8
Q
Is ruländer een duitse rode of witte druif?
A
Wit
9
Q
Behoort appelatie Blaye tot rechter of linkeroever van bordeaux?
A
Rechteroever
10
Q
Chili staat bekend in betaaldbare goede wijnen. Van welk landen hebben ze de meeste druiven?
A
Frankrijk
11
Q
Welk klimaat heeft gemiddelde temperatuur van 16,5-18,5 graden, gelijatige regenval?
A
Continentaal klimaat
12
Q
Wat voor klimaat heeft provence?
A
Mediterraan. Meeste regen valt in de winter
13
Q
Wat is de druk in een champagnegles?
A
5-6bar
14
Q
Welke appelatie in zuid rhone produceert rode en witte wijnen?
A
Chateaubeuf du pape
15
Q
Wat is de belangrijkste druif in een vandol?
A
Mourvedre
16
Q
Hoe oang moet een NV champagne ouderen op de gist?
A
12 maanden
17
Q
Is een wijn met MLF of zonder MLF bevattelijker voor bederf?
A
Wijn zonder MLF is gevoeliger voor bederf
18
Q
Welke wijn is een Oostenrijkse zoete wijn gemaakt van op stromatten ingedroogde druiven?
A
Schilfwein
19
Q
Wat is de meest aangeplante blauwe druif in chili?
A
Cabernet sauvignon
20
Q
Betekenis van vendange tardive?
A
Laat geoogste druiven
21
Q
Synoniem voor Carignan druif in spanje?
A
Mazuelo
22
Q
Een wijn met intens aroma van perendrups komt door:
A
Een vergisting op zeer koele temperatuur
23
Q
Cornero DOCG wordt hoofdzakelijk gemaakt van de druif?
A
Montepulciano
24
Q
Uit welk australisch wijngebied komen massaal geproduceerde merkwijnen?
A
Riverina
25
Llicorella bodem, steile terrassen, oude stokken. Bij welke spaane regio past dit?
Priorat
26
Fortified wine is een ander woord voor
Verstekte wijn, droog of zoet
27
De lichtste rode rioja wijnen van hooggelegen wijngaarden komen uit
Rioja alavesa
28
Welke bereidingsmethode wordt niet toegepast voor bereiding van rose?
Maceration carbonique
29
Bush vine is een snoeimethode in zuid rhone. Hoe wordt dit ook wel genoemd?
Gobelet, kort gesnoeid
30
Welke muscat variatie die in de Elzas groeit produceert de beste wijn?
Muscat Blanc a Petits Grains
31
Welke druif is dit?
Droog met hoge tannine
Heeft warmte nodig on te rijpen
Gebruikt voor chianti wijn
Sangiovese
32
Welke druif is dit?
Aromatisch, hoog alcohok
Argentinie
100% nodig voor condrieu wijn
Viognier
33
Welke druif is dit?
Houdt van warm klimaat, groeit in Australie en zuid rhone
Dunne schil met rood fruit smaak
Vaak gebruikt voor rose
Grenache
34
Welke druif is dit?
Groeit in campania
Smaken van steenvruchten en tropisch
Medium zuur en body
Fiano
35
Welke druif is dit?
Diepe kleur
Volle body
Chili
Carnenere
36
Welke druif is dit?
Warm klimaat nodig, risico voor rozijnachtig te worden
Hoog in suiker
Californie
Zinfandel
37
Welke druif is dit?
Medium tannine, rood fruit smaak
Dunne schil
Gebruikt voor valpolicella
Corvina
38
Welke druif is dit?
Houdt van warm klimaat
Pinot noir gekruids met cinsault
Gebruikt in cape blends
Pinotage
39
Welke druif is dit?
Kan voor droof als zoete wijn
Aromatisch, schil heeft licht roze toon
Zonder hout dan bloemige aroma’s
Gewurztraminer
40
Welke druif is dit?
Groeit in roja, navarra en ribera del duero
Rood fruit smaak, veel in blends
Medium zuur en tannine, dikke schil
Tempranillo
41
Welke druif is dit?
Houdt van warm klimaar
Dominant in haut medoc
Hoofd druif van chili
Cabernet sauvignon
42
Welke druif is dit?
Groeit in venetie
Gebruikt voor soave
Hoog in zuren
Garganega
43
Welke druif is dit?
Groen fruit smaak
Droog en hoog in zuur
Groeit in maart
Verdicchio
44
Welke druif is dit?
Vergisting in enerte tanks
Groeit in elzas, rijke smaak
Smaken afhankelijk van wanneer geoogst: vroeg of laat
Pinot gris
45
Welke druif is dit?
Oostenrijk meest geplant
Vol van body
Smaken van citrus en steenvruchten
Gruner veltliner
46
Hoe wordt tempranillo genoemd in ribero del duero?
Tinto fino
47
Waar liggen wijngaarden van murfatlar?
Roemenie
48
Cote rotie
Hermitage
Condrieu
Liggen in...
Noorderlijke deel rhone
49
Hoeveel maanden moeten chanpagnes van 1 oogstjaar rijpen op gistcellen?
En hoeveel maanden als het van meerdere oogstjaren is?
36
| 15
50
Salta ligt in noordwesten van
Argentinie
51
Welke witte wijn komt uit marken?
Verdicchio dei casteilli di jesi
52
Welke druif zijn de wijnen van cote rotie gemaakt?
Syrah
53
Wat zijn 3 zuid afrikaanse wijngebieden?
Stellenbosch
Paarl
Swartland
54
Minimale vatlagering voor volheita port
7 jaar
55
Kwaliteit stuifmeeld niet goed. Onvoldoende bevruchting
Hierdoor onregelmatige trossen die klein blijven en niet rijpen
Hoe heet dit?
Millerandage
56
Hoe wordt malbec uit cahors ook wel genoend?
Auxerrois
57
Hoeveel uren per jaar moet de zon schijnen voor wijn?
2000
58
Welke 3 druiven in loire?
Chenin blanc
Sauvignon blanc
Muscadet
59
Palette is klein district in:
Provence
60
2 synoniemen voor malbec
Cot
| Auxerrois
61
Montagny is AOP in
Cote chalonnaise
62
Manzanilla is beendroge sherry
| Mag alleen uit welk plaatsje komen?
Sanlucar de barrameda
63
Welke druif rode wijn van beaujolais?
Gamay noir a jus blanc
64
Waar ligt streek bergerac tov bordeaux?
Ten oosten
65
3x cru van beaujolais
Saint amour
Morgan
Fleurie
66
Agiorgitiko is een
Druif uit griekenland
67
Welke ziektes kunnen wijnstof treffen?
Meeldauw
| Grijze rotting
68
Welke wijn gemaakt van nebbiolo druif?
Barolo
69
Egri-bikaver is rode wijn uit
Hongarije
70
Van welke druif zijn wijnen van condrieu gemaakt?
Viognier
71
Welke 3 druiven zijn voor de witte wijnen van bordeaux?
Sauvignon blanc
Muscadelle
Semillon
72
Waar ligt gigondas?
Zuid rhone
73
Aop controllee minervois ligt in
Languedoc
74
Morey saint denis is een wijngeneente in de
Cote de nuits (ligt bij dyon)
75
Appellation controllee tavel is alleen bestemd voor
Rose wijnen
76
Synoniem chenin blanc
Steen
77
Welke kleur heeft sancerre? Loire
Wit, rood of rose
78
Welke druif voor wijnen van vouvray?
Chenin blanc
79
Hoe wordt cabernet franc druif genoeg in Chinon?
Breton
80
Welke gemeente in linkeroever van Gironde?
Margaux
81
Andere naam voor sangiovese deuif?
Brunello
82
Buitenkant van de schil van druif bevat
Gistcellen
83
Oudere riesling kan in glas tonen van ... hebben
Honing en steenfruit
84
Waar komt veel gwurztraminer voor?
Oostenrijk
Duitsland
Noordoost frankrijk
85
Hie trockenbeerenauslese gemaakt?
Zoete wijn door overrijpendruiven die door edele rotting zijn anagetast
86
Wat is bob in wijnland?
Beschermde geografische aanduiding (bga)
87
Waar ligt de cote d’or?
Bourgogne
88
Welk druivenras voor aop beaujolais village?
Gamay
In beaujolais veel gamay!!
89
In welke streek in frankrijk veel macération carbonique?
Beaujolais
90
Hoe lang moet borolo op hout hebben gerijpt? En van welke druif?
Minimaal 2 jaar op hout
Druif nebbiolodruif
91
Welk druivenras kont vaak in elzas voor?
Pinot blanc
92
Waar komt cote de beaune vandaan?
Bourgogne
93
Waar komt sauternes aop vandaan?
Bordeaux
94
Waar komt cote rotie vandaan?
Noord rhone
95
Waar komt aop hermitage vandaag?
Noord rhone
96
Waar veel riesling?
Rheingau in duitsland
97
Belangrijj kenmerk van duitse mosel
Wijnbouw op steile hellingen
98
Wat voor type wijn is doc soave?
Italiaans wit
99
Waar liggen de belangrijkste wijngebieden in oostenrijk?
Oosten rondom wenen
100
Welke criteria on wijn te kwalificeren?
Balans
Intensiteit/concentratie
Lengte
Complexiteit
101
Noem tertiaire aroma’s
Wijzen smaken op opzettelijk oxidatie?
Almond, marsepijn, hazelnoot, walnoot, chocolade, coffee, toffee, caranel, gedroogde abricot, jam, gedroogde appel of banaan, vijf, pruim, gedroogde cranberry of braam, gekookte pruim of braam, petrolium, kerosine, kaneel, gember, toast, noot, honing, champignon, leer, tabak
102
Wat laat umami in eten in de wijn doen stijgen of afnemen.
Alcohol, bitter, zuur stijgen
| Body, zoetheid, fruitigheid wordt minder in wijn door umami
103
Noem 7 wijnfouten en hun geuren
- Tca Kurk, nat karton
- Reductie: rotte eieren, verstopte afvoer
- Zwaveldioxide, ruikt naar afgestoken lucifers
- Oxidatie, toffee honing karamel koffie
- slexhte conditie, muf, oud
- Vluchtig zuur, nagellak remover, olijfolie
- Brett, plastic en animaal pleisters
104
Noem secundaire aroma’s
Zijn smaken afkomstig van gist, malo, eikenhout?
```
Brood
Toast
Biscuit
Kaas
Room
Vanille
Nootmuscaat
Kokos
Butterscotch
Hout
Chocola
```
105
Wat voor wijn serveren bij unami?
| Umami zit in asperges, rijpe zachte kazen, champignons, gerookte vis en vleeswaren, harde kazen, sushi
Wijn met geconcentreerde fruitsmaken
Hoog gehalte van umami in gerecht kan in balans gebracht worden met zout
106
Wat voor wijn bij bitter gericht?
Benadrukt bitterheid. Wijn rood of wit met lage tannine
107
Scherpe gerechten?
Wijn met laag tanninegehalte en laag alcoholgehalte
Hoog gehalte fruit of zoet
Bv gewurztraminer
108
Welke gerechten met welke smaakeigenschappen hebben
Een hoog risico voor wine pairing
Een laag risico voor wine pairing?
Zout of zuur eten: laag risico. Moet een wijn bij met veel zuur
Eten met veel structuurelementen: hoog risico. Moeilijk om wijn bij te vinden
109
Hoe is het bewaarpotentieel voor een wijn met veel fruit en weinig zuur en tannine?
Indien wel fruit dan snel drinken, geen bewaarpotentioeel omdat zuur en tannine laag zijn
110
Zure wijnen gaan goed met eten
Dat rijk en vet of olieachtig is
111
Welke wijnen moeten niet bij bitter (umami) eten worden gecombineerd?
Bittere wijnen want daardoor nemen bitters alleen maar toe
112
Welke wijnen bij zuur eten?
Zure wijnen. Maar niet te zuur
113
Welke voedselelementen nemen de perceptie vannalcohok tie en nemen de perceptie van zoetheid af bij een wijn?
Zoetheid en umami
114
Welk voedselelement zorgt ervoor dat de body voller wordt in een wijn en de zuren in een wijn afnemen?
Zuur en zout
115
Noem 4 methodes in voorjaarsvorst tegen te gaan
Kachels
Windmachines
Sproeiers
Doordachte wijngaardaanleg
116
Noem 3 factoren die zonlicht beinvloeden bij wijngaardbeheer
Geografische breedte
Zeeen en meren
Expositie
117
```
Klimaten:
Koel
Gematigd
Warm
Heet
```
Hoeveel graden is warm klimaat?
18,5-21 graden
118
Wat zijn de 3 irrigatie technieken?
Druppelirrigatie
Sproeiers
Onder water zetten: bevloeiing
119
Verschil tussen hybride en kruising?
Hybride: ouders van 2 verschillende druifsoorten
Kruising: ouders van dezelfde druifsoort
120
Hoe meeldauw bestrijden?
Koperspray
121
Wat is er nodig voor fotosynthese
Zon
Co2
Water
122
In welke 3 nieuwe werelddelen pinot noir?
```
Sonoma/los carneros - Californie
Centrale otage - new zeeland
Yarra valley/ mornington/tasmanie - australie
Walker bay - zuid afrika
Casablanca valley - chili
```
123
What us carbonic maceration?
Hele trossen in tank, co2 toevoegen om zuurstof te verwijderen. Intercellulaire vergisting begint en wanneer de druif 2% bereikt springen ze open en sap komt vrij
Wijnen zijn zacht in tannine
Vol van fruit
Smaakaroma’s van kirsch, banaan, kauwgom, kaneel
124
4 methodes voor zoete wijn
Edele rot
Drogen van druiven aan wijnstok
Drogen van druiven na oogsten
Bevriezen van druiven aan wijnstok
125
Welke 3 methodes voor helder maken van wijn?
- Filtratie: diepte (vaak gebruikt voor grove lie) of oppervlaktefiltratie (verfijnde deeltjes vaak voor stabilisatie)
- Klaring: klaringsmiddel toevoegen
- Bezinking: oversteken of centrifiguren
126
Wat is tartratenstabilisatie en waarom?
Tartratenstabilisatie is een vorm van stabilisatie. Komt vaak in de loop van de tijd voor: vorming kristallen.
Wijn onder 0 graden koelen. Er komen dan tartraten oftewel wijnsteenzuur kristallen. Niet schadelijk maar ziet er niet lekker uit.
Kunnen verwijderd worden door filtratie
127
Welke methode produceert de meeste provence achtige look rose?
Directe persing
128
Welke afsluiting met name groot in australie en nieuw zeeland
Schroefdop
129
Wanneer dieptefilter?
Voor stabiliseren
130
Wat is saccharomyces cerevisiae?
Naam van belangrijkste en meestgebruikte gist
131
Welke 4 druiven in elzas?
Riesling
Gewurztraminer
Pinot gris
Muscat
132
Beschrijf klimaat elzas
Cool tot gemiddeld klimaat
De vosges bergen bieden geborgenheid waardoor elzas een van de droogste regios in frankrijk is voor warme , zonnige en droge herfst
133
Welke 3 druiven in sauternes? En wat draagt de druif toe aan de blend
Sauternes is regio in bordeaux. Ligt iets land inwaarts, meest zuidelijk onder rivier
Druiven:
Semillon: dunne schil, kan rijpen
Sauvignon blanc: voegt zuren toe en fruit
Muscadelle: aroma’s van exotische parfum
134
Beschrijf een high end wijn van saint emilion
Rode wijn gebasseerd op merlot en een beetje cabernet franc
Medium to high tannine
Zachte volle mondgevoel
Complex rood and pruim fruit
135
Waar ligt cotes de bordeaux? En wat voor wijnen?
In bordeaux, Boven rivier, landinwaarts, meest rechts op kaart
Wijnen zijn typisch merlot
Bedoelt voor vroeg te drinken
Value for money
136
Welke druif niet in elzas?
Viognier
137
Welke enige rode druif is toegestaan in elzas?
Pinot noir
138
Welke muscat is het aller beste in elzas?
Muscat blanc a petits grains
139
Welke term voor late oogst in elzas?
Vendage tardive
140
Welk berg gedeelte beschermd de elzas ?
Vosges
141
Hoe zou je een gewurztraminer uit elzas beschrijven?
Vol van body, olie textuur, hoog alcohol, spicy aromas
142
In welke regio in bordeaux Premier Grand Cru Classé A?
Saint emilion
143
Welk klimaat voor bordeaux?
Moderate maritiem
144
Wat voegt Petit Verdot toe aan een blend?
Tannin met kruidige tinten
145
Welke regio licht rechts van de oever in bordeaux?
Pomerol
Saint emilion
Cote de bordeaux
146
Welke top wijn uit 1855 cru classe is gevonden in the graves in bordeaux?
Chateau haut brion
147
Welke classificatie voor medoc staat niet in de 1855 classificatie?
Cru bourgeois
148
Voor welke appelatie kunnen de wireen
Blaye
Cadillac
Castillon
Worden gezet?
Cotes de bordeaux
149
Monbazillac wijnen lijken op?
Barsac
150
Madiran wijnen zijn gebaseerd op
Tannat
151
Zet de 4 regios van de loire van west naar oost op vokgorde
Nantais - anjou saumur - touraine - central vineyards
152
Beschrijf de wijn
| Muscadet sevre et maine
```
Witte wijn, gemaakt van melon blanc
Max 12% alcohol
Hoog in zuur
Light body
Subtiel groen fruit smaak
```
153
Noem Dorpen van cote de nuits
Gevrey chambertin
Vougeot
Vosne romanée
Nuits st georges
154
Noem dorpen van cote de beaune
```
Aloxe carton
Beaune
Pommard
Volnay
Meursault
Puligny montrachet
Chassagne montrachet
```
155
Omschrijf een pouilly fuissé wijn
Gemaakt van chardonnay in maconnais regio van bourgogne
Rijpe tonen van tropisch en steenvruchten
Veelal gerijpt op vat - toasty oak flavour
Rijke en rijpe chardonnay in bourgogne
156
Welke druif in beaujolais en welke manier van wijngaard vaak?
Gamay
Gobolet systeem
157
Welke chablis heeft meestal op hout gelegen?
Chablis grand cru
158
Welke gemeente in cote chalonnaise produceert alleen wit?
Montagny
159
In welke regio in loire is vouvray?
Touraine
160
Op welke grond groeit beaujolais cru?
Graniet
161
Wat is de maximale hoeveelheid toegestane alcohol voor muscadet?
12%
162
Wanneer is muscadet surnlie gebotteld?
In de lente na de vintage
163
In welke regio in bourgogne ligt gevrey chambertin
Cote de nuits
164
What zijn de eigenschappen van bourgogne alligoté
Hoog in zuur
| Neutraal
165
Welke classificatie komt voor in Montrachet wijngaard?
Grand cru
166
Welke cote de beaune gemeente produceert alleen rode wijn?
Volany
167
Welke 2 beaujolais crus zijn het meest gestructureerd?
Morgon and moulin a vent
168
Wat is het klimaat en central loire vallei?
Cool continentaal
169
Hoe smaakt rose de loire?
Altijd droog
170
Welke omgeving in loire veel botrytis?
Bonnezeaux
