Proeven Flashcards
Wijn die roestbruin eruit ziet, doorzichtig
Pinot noir
Door welke methode zuren herkennen? Bv bij witte zoete wijnen waarbij je niet direct de zuren proeft
Door wijn uit te spugen, boven de bak hangen en nagaan of je gaat kwijlen
Wijn die ruikt naar weeïge kattenpas
Sauvignon blanc uit nieuw zeeland
Welk druivenras ligt en links van bordeaux, onder de oever
Medoc
Welke wijn bevat veel tannine van de steel?
Margong
Naar welk land refereert een jammige geur vaak?
Australië
Waar refereert een lijm geur met proeven vaak naar?
Overrijpe druiven
Welke geur heeft carmenère vaak?
Groene paprika
Wat zijn de 4 kwaliteitsniveaus om een wijn te beoordelen?
Balans, intensiteit, lengte, complexiteit
Welke wijn wordt er oa in ontwikkeling op de markt gebracht? En welke wijn oa volledig ontwikkeld?
Ontwikkeld: rioja
Volledig ontwikkeld: tawny port en sherry
Wat zijn secundaire aroma’s?
Secundaire aroma’s zijn de aroma’s die ontstaan tijdens de gisting. Geiren zijn afkomstif van gist, malo of eikenhout.
Tijdens de eerste gisting worden de suikers door de gist omgezet in alcohol. Bij een eventuele tweede gisting worden de aanwezige harde appelzuren door bacteriën omgezet in mildere melkzuren. Beide gistingen gaan gepaard met veel biochemische processen waarbij aroma’s ontstaan.
Biscuit, brood, toast, gebak, kaas, brooddref, boter, kaas, room, vanille, kruidnagel, nootmuskaat, kokos, butterscotch, toast, cederhout, rook, chocola, koffie zijn voorbeelden van secundaire aroma’s.
Wat zijn tertiaire aroma’s?
Tijdens het rijpen van de wijn veranderen de aroma’s. Deze worden verfijnder en complexer. Het rijpen kan in RVS-vaten, houten vaten of op de fles. Ook tannines speelt een belangrijke rol.
Als de smaken wijzen op opzettelijke aroma’s dan tertiair
Voorbeelden van tertiaire aroma’s zijn amandel, marsepein, hazelnoot, chocola, truffel, gedroogde abrikoos, jam, gedroogde banaan, rozijn, vijf, gedroogde braam, gestoofde pruim, benzine, honing, aarde, paddenstoel, natte bladeren
Waar is de kleur van de wijn het beste te herkennen?
In het midden, waar de kleur het diepst is
Hoe kan het dat de wijn doorzichtig is?
Dunne schil van de druif waardoor er weinig kleur in zit. Kleur vaak transparanter zoals pinot noir
Hoe kan je een druif die niet veel tannines heeft tijdens vermentatie meer tanine geven? En bij welke druif doe je dit bv?
Door tijdens vergisting hele druiven te gebruiken. Dit is enkel bij rode wijn. Tank met hele druiven volproppen. Bij hele druiven zitten veel schillen en takjes waardoor er meer tannine bij komt. Door deze manier ook minder oxidatie
Waar is een druif met dunne schil en daardoor minder tannine gevoelig voor? Hoe dit tegen gaan?
Oxideren. Tannine toevoegen want tannine zorgt ervoor dat het niet gaat oxideren. Kan je bv doen door hele trossen in vergistingstank te stoppen. Dit kan alleen bij rode wijn want daar vergist schil mee
Eigenschappen cabernet sauvignon tijdens proeven? Zien en mondgevoel
Zo ook voor cabernet franc
Cabernet sauvignon: Vaak meer rode kleur. Rood fruit. Cabernet sauvignon heeft veel tannine
Cabernet franc: vaak meer paarse kleur. Meer zuren en minder tannine dan cabernet sauvignon
Hoe voel je tannine? Mondgevoel
In de wang. Wil je wang van je tanden afduwen
Hoe voel je zuren? Mondgevoel
Kwijlen en zuren zitten vaak meer op zijkant van je tong. Tannine zitten vaak meer in de wangen
Wijn heeft een bruinige tint. Waar wijst dit op?
Houtlagering. Door houtlagerig verlies je meer fruitsmaken en ontwikkel je tertiaire kenmerken
Hoe ruikt reductie?
Rotte eireren
Hoe ruikt kurk?
Nat karton
Wat is brett
Bacterie. Ruikt naar stallucht
Wijnomgeving was niet schoon
