Hoofdstuk 42 Mousserende Wijnen Flashcards
Waar zijn producenten vrij van restricties?
Buiten EU
Welke kwalificering voor champagne en hoeveel verschillende?
1 AC champagne
44 premier cru
17 grand cru
Op welk niveau wordt er voor champagne geclassificeerd? Gemeente of wijngaard?
Gemeente
Hebben alle gebieden binnen 1 gemeente hetzelfde potentieel?
Nee, maar wel allemaal zelfde klascificering
In welke 5 subgebieden een grote concentratie van wijngaarden?
Montagne de reins Valée de la marne Côte des blancs Côte de sézanne Côte des Bar
In welke steden productie van champagne?
Reims
Epernay
De kwalificatie wordt op het moment opnieuw herzien. Waarom?
Niet gehele gemeente 1 klascificatie maar kleiner gebied
Beschrijf het klimaat
Koel continentaal
Wintervorst
Lentevorst
Regenachtig
Hoe moet zuur en suikergehalte zijn?
Veel zuur
Weinig suiker
Hoe vorstinvloed beperken?
Veel wijngaarden op hellingen
Wat voor ondergrond bodem?
Veel kalk
Voordeel van kalk bodem
Goede waterafvoer na regenbui maar houdt ook voldoende water vast in droge periode
Wat zijn 3 belangrijkste druivenrassen?
Chardonnay
Pinot noir
Meunier
Waar staat chardonnay meest aangepland?
Cote des blancs
Cote de sezanne
Hier lichter van body en hoog zuurgehalte met karakter van bloemen en citrusfruit
Waar veel pinot noir?
Montagne de reims
Cote des bar
Produceert wijnen met meer body
Levert ruggegraat voor meeste blends
Rood fruit smaken
Waar groeit meunier?
Vallee de la marne
Bot laat uit waardoor beschermd tegen lentevorst
Fruitige smaken
Jong drinken
Hoe gebeurt oogsten?
Handmatig
Hoe gebeurt persen?
Gecontroleerd
Wat is cuvée?
Eerst vloeistof die uit pers komt. Bevat puurste sap.
Wat is taille?
Overblijfsel van persen want na cuvée overblijft
Hoe gebeurt eerste vergisting?
Rvs tank
Eiken vaten
Mengsel van beide
Wel of geen mlf?
Kan beiden
Wel of geen houtrijping?
Kan beiden voor basiswijn
Waarom blenden?
Weer en dus kwaliteit kan in champagne ieder jaar verschillen
Hoe lang moeten non vintage wijnen ouderen en op de lie?
En hoe lang vintage?
Non vintage: 15 maanden ouderen waarvan 12 maanden op de lie
Vintage: ten minste 36 maanden rijpen. Geen vereisten voor hoe lang op de lie
Verschil in smaak vintage en non vintage?
Non vintage zijn vaak lichter van body en meer smaken van fris fruit dan vintage wijnen
Beste exempleren hebben enige complexiteit door het gebruik van reservewijnen.
Vintage wijnen worden alleen in beste jaren gemaakt. Hebben vaak meer concentratie dan non vintage wijnen en meer toast en biscuitachtig door langere rijping op de lie
Welke champagne kan gemaakt worden als vintage of als non vintage?
Rose champagne
Smaakkenmerken blanc de blancs?
Lichte tot gemiddelde body, primair citrusfruit
Blanc de noirs hebben meer body dan blanc de blancs
Wat is prestige cuvée?
De mooie en beste wijnen
Vaak vintage wijnen en gemaakt van beste druivenperceel
Veel van deze wijnen in jeugd gesloten en streng. Daarom aantal jaren opleggen
Hoge prijs
Populairste champagnestijl?
Brut
Welke champagne stijl is een trend op het moment?
Brut nature
Hoe kan de term crémant toegepast worden?
Van toepassing op een aantal AC’s voor franse mousserende wijn. Bv:
Crémant d’alsace
Crémant de Bourgogne
Crémant de loire
Hoe wordt crémant gemaakt en hoe lang op de lie?
Traditionele methode
Minimaal 9 maanden op de lie
Champagne 12 maanden op de lie
Welke provincie na champagne grootste producent van mousserend?
Loire
Welke 2 appelaties in Loire die naast de crémant de loire bestaan?
Saumur
Vouvray
Van welke druivenrassen mag saumur gemaakr worden?
Lokale druivenrassen uit loire en chardonnay die samen met chenin blanc en cabernet franc een belangrijk ingrediënt vormt van de beste wijnen
Is vouvray stil of mousserend?
Beiden.
Mousserend is populairder
Van welke druif vouvray gemaakt?
Chenin blanc: heeft hoog zuurgehalte
Krijgt minder brood en biscuitachtig karakter als chardonnay of pinot noir en autolytische kenmerken
Hoe wordt vouvray en saumur gemaakt?
Traditionele methode
Minimaal 9 maanden op de lie
Wat is een mousserende DO?
Cava
Waarom cava ongebruikelijke DO?
Bestaat uit een aantal verschillende, niet aaneengesloten geografische gebieden door heel spanje heen
Grootste deel van cava komt uit catalaanse wijngaarden rond plaats Sant Sadurni d’Anoia
Daarna veel rioja streek of navarra en valencia
Hoe wordt cava gemaakt?
Traditionele methode
Min. 9 maanden op de lie
Welke traditionele druivenrassen voor cava voor witte wijnen?
Macebk (viura)
Xarel-lo
Parellada
Welke traditionele druivenrassen voor cava rose?
Garnacha
Monastrell
Smaakprofiel cava
Droog,
gemiddeld zuurgehalte
Gistautolyse
Champagne heeft meet brood en toastsmaken
Welke druivenrassen recentelijk soms toegevoegd om cava te maken er waarom?
Chardonnay
Pinot noir
Extra niveau van fruit en zuren
Veel producenten vinden deze 2 rassen afbreuk doen van cava
Is cava vintage of non vintage?
En hoe zijn de zuren?
Jong of gerijpt drinken?
Non vintage
Klaar om gedronken te worden
Minder zuren
Wat is asti?
DOCG in Piemonte in noordwest italie
Waarvan wordt asti gemaakt?
Muscat blanc a petits grain
Hoe smaakt goede asti?
Uitgesproken fruitige aroma’s van perzik en druif, omkleed met bloemige tonen
Asti is zoet
Laag alcohol (7%)
Geen autolytische kenmerken: doen afbreuk aan fruitigheid van de muscat
Asti wordt niet beter van rijping, daarom jong drinken
Waar wordt prosecco gemaakt?
Noordoost italie
Welke 2 kwaliteitswijnen van prosecco?
Doc prosecco: rondom veneto en friuli
Docg conegliano-valdobbiadene
Hoe is de grond van prosecco?
Kalkstenen heuvels ten noordwesten van venetie
Wat geven de termen ‘cartizze’ en ‘rive’ aan?
Dat de wijn uit uitzonderlijke wijngaard komt
Hoe wordt prosecco gemaakt?
Tankmethode
Omschrijf smaak prosecco
Gemiddeld zuurgehalte
Frisse aroma’s van groene appel en meloen
Wordt gemaakt in de stijlen
Brut
Extra dry
Dry
Maar heeft iets hoger restsuikergehalte dan cava of champagne
Waarvan is restsuiker in prosecco een resultaat?
Onderbreken van de vergisting door koeling en filtering
Hoe moet prosecco gedronken worden?
Jong
Waar komt sekt vandaan?
Duitsland
Welk land heeft hoogste consumptie van sprankelende wijn ter wereld?
Duitsland
Hoe is sekt gemaakt? Waar komt basiswijn vandaan?
Tankmethode
Basiswijn vaak van frankrijk of italie en in duitsland omgezet in mousserende wijn
Wat is deutscher sekt?
Moet in duitsland mousserend gemaakt worden maar ook van In duitsland geteelde druiven
Welke druiven vaak voor deutscher sekt gebruikt?
Riesling
Waar wordt er in Australië mousserende wijn gemaakt? Welke gebieden en volgens welke methode wordt het in deze gebieden gemaakt
Yarra valley
Adelaide hills
Tasmanië
Dit zijn koele en gematigde gebieden
Dit zijn de betere gebieden
Mousserend volgens traditionele manier
Waar in Australië goedkope mousserende wijn vokgens tankmethode of injectiemethode gemaakt?
Riverina
Van welke druif beste mousserend rood in Australië gemaakt?
Shiraz
Maar kan ook van cabernet sauvignon en merlot
Tankmethode of injectiemethode
Welk nieuwe wereld land heeft gevestigde reputatie voor mousserende wijnen?
Nieuw zeeland
Welke druiven voor betere mousserende wijnen in nieuw zeeland?
Chardonnay en pinot noir
Welke stijlen mousserend in nieuw zeeland?
Vintage Non vintage Rose Blanc de blancs Blanc de noirs
Welk gebied in nieuw zeeland produceert GEEN mousserend?
Auckland
Welk gebied in nieuw zeeland produceert het meeste mousserend?
Marlboroughh
Wat en in welk land label ‘méthode cap classique’
Zuid afrika.
Wijnen die volgens traditionele methode gemaakt zijn krijgen dit label
Van welke druiven in zuid afrika beste mousserende wijn?
Chardonnay
Pinot noir
Wat zijn de beste plekken voor mousserend in zuid afrika?
Hellingen die op zuidoosten gericht zijn of dicht bij de kust liggen
Wat beveelt de cap classique producers association in zuid afrika aan haar leden voor mousserend?
Hun wijnen 12 maanden op de lie te laten rijpen
Is er lidmaatschap nodig voor de term Cap Classique?
Nee
Welke regio in VS veel mousserend?
Californie
Waar komen best mousserende wijnen in vs vandaan?
Ava los carneros
Ava anderson valley
Traditionele methode
Pinot noir
Chardonnay
Lange rijping op lie: soms 5 jaar
Waar worden goedkope mousserende wijnen gemaakt in vs volgens tank of injectiemethode?
Central valley
