Hoofdstuk 44 Port

Question 1

Welk gebied port?

Answer 1

Tussen kustplaatsen porto en vila nova de gaia

Beiden aan de douro
70km wijnbouwgebied

Question 2

Welke 3 subgebieden? En hoe zijn de wijnen daarvan?

Answer 2

Baixo corgo: lichtste wijnen
Cima corgo: topwijnen
Douro: superior, dun beplant

Question 3

Klimaat voor portgebied?

Answer 3

Warm continentaal
Waarom want ligt aan de kust? Doordat het door de serrando marão beschermd worden tegen de koele atlantische wind die regen meevoert

Vorst en zware regen in lente
In zomer hoge temperatuur
tijdens groeiseizoen weinig regen

Klimaat is niet uniform:
Baixa corgo is het koelste en natste (meest westen)
Wijngaarden worden steeds heter en droger naarmate ze verder naar oosten liggen

Question 4

Door welke grond is wijnbouw mogelijk?

Answer 4

Dankzij de onderlaag van schist met zijn verticale breuken, waardoor de wortels van de wijnstokken bij diepe, in de winter opgebouwen waterreserves kunnen komen

Question 5

Hoe is de topografie?

Answer 5

Gevarieerd
Wijngaarden in baixo en cima corgo: steile hellingen aan de douro en zijrivieren

Temperatuur anders door hoogteverschil

Question 6

Wat zijn socalcos?

Answer 6

Smalle terrassen die gescheiden worden door muurtjes waarop de wijnstokken worden geplant.
Elk terras kan maar een paar rijen wijnstokken hebben

mechanisatie is onmogelijk

Muurtjes zijn kostbaar in onderhoud

Question 7

Welke terrassen laten wel machanisatie toe? En waarom?

Answer 7

Patamares.

Worden aangelegd zonder muurtjes en elk terras is breed genoeg voor tractor

Question 8

Wat is vinha ao alto?

Answer 8

Wijnstokken die langs de helling omhoog en omlaag worden geplant. Bij vinha ao alto geen terrassen!
Systeem is toegankelijk door rondom aangelegde wegen vanwaar machines bediend kunnen worden.

Dit kan alleen als de hoek van de helling laag is
Op steile helling niet mogelijk

Hebben geen muurtjes

Question 9

Welke systemen zijn erg bevattelijk voor erosie?

Answer 9

Vinho ao alto
Patamares

Maar met name vinho ao alto is onmogelijk op de steilste hellingen vanwege erosie

Question 10

Welke 3 systemen van aanleggen wijngaard? En kort wat is het?

Answer 10

-socalcos:
Smalle terrassen. Gescheiden door muurtjes. Mechanisatie niet mogelijk

• patamares:
  Terrassen zonder muurtjes. Mechanisatie mogelijk doordat ze breder zijn
  Bevattelijk voor erosie

-vinho ao alto:
Systeem zonder terrassen dat kan met lage hellinghoek zonder muurtjes. Niet mogelijk op de steilste hellingen. Mechanisatie mogelijk
Bevattelijk voor erosie

Question 11

Omschrijf druivenrassen gebruikt voor port

Answer 11

Vaak dikke schil
Hoog tanninegehalte
Vaak blend
Aroma’s van zwart fruit en bloemen

Question 12

Welke druivenrassen hebben voorkeur voor port?

Answer 12

Tourige franca
Tinta roriz
Tinta barroca
Touriga nacional
Tinto cão

Question 13

Omschrijf vergistingsproces

Answer 13

Stopgezet door versterking bij een alcohokgehalte van 5-9%, om zo een zoete wijn te creëren

Vergisting duurt daardoor 24-36u

Door deze relatief korte tijd zijn gebruikelijke extractietechnieken voor rode wijn niet krachtig genoeg om kleur en tanninegehalte te verkrijgen

Question 14

Welke 3 mogelijkheden voor extractie van kleur en tannine?

Wanneer gebeurt dit in proces

Answer 14

• robot lager
• onderdompelen met pistons
• traditionele lager: treden met de voet

Gebeurt na vergisting

Question 15

Wat is de traditionele methode om kleur en tannine via extractie te doen?

Answer 15

Treden met de voeten

Question 16

Hoe gaat treden met dr voeten?

Answer 16

Medewerkers lopen 3-4u met blote voeten over de druiven in ondiepe granieten kuipen of lagares

Als de vergisting op gang komt stopt men met stampen. Vanaf dit moment wordt de hoed regelmatig ondergedompeld voor kleur en tannine

Methode wordt weinig gebruikt. Arbeidsintensief

Question 17

Wat is autovinifiers?

Answer 17

Deel van vergistingsproces:
Onderdompeling dmv vergisting in 1e tank die door co2 omhoog wordt gedrukt in 2e tank, co2 neemt hier af en stroomt terug over de hoed

Lijkt op overpompen maar de hoeveelheid contact tussen wijn en schillen is veel groter in dit geval

Question 18

Waarom hebben autovinifiers vaak mechanische peddels?

Answer 18

Omdat extractie voor vergisting beperkt blijft. Daarom mechanische peddels voor extractie van hoed onderdompelen voor kleur en tannine na vergisting

Question 19

Beschrijf proces autovinifiers

Answer 19

Vergisting:
Gekneusde druiven worden in afgesloten vaten gedaan
De stijgende druk van de CO2 die tijdens de vergisting ontstaat, duwt het sap via buizen omhoog naar een 2e tank.
Wanneer er een bepaald niveau aan CO2 is bereikt, wordt er automatisch een ventiel geopend.

De wijn in de 2e tank wordr niet langer ondersteund door de druk van het gas en stroomt terug over de hoed. Het ventiel sluit zichzelf en het proces begint opnieuw

Lijkt op overpompen

Question 20

Welke systemen zijn ontworpen om traditionele treden met voeten na te bootsen?
En wat is de bedoeling van deze systemen?

Answer 20

Automatische pistons

En

Robot lagares

Bedoeling: extractie kleur en tannine

Question 21

Hoe worden automatische pistons gebruikt?

Answer 21

In ronde, ondiepe, open rvs vaten waarbij de hoed naar beneden wordt gedrukt door robotpistons

Question 22

Hoe ziet de robitlager eruit?

Answer 22

Bestaat uit ondiepe rechthoekige rvs tank met de afmeting van traditionele lagar, waaraan een gemotiseerde brug is bevestigd met daaraan robotvoeten
De brug beweegt heen en weer boven de lagar en voeten bootsen het treden na door de druiven tegen de bodem te drukken

Na treden voeren deze apparaten regelmatige onderdompeling van de hoed uit

Vaak bij port van hogere segment

Question 23

Wat doet versterking?

Answer 23

Doodt de gist en creëert een stabiele zoete wijn

Question 24

Welke alcoholpercentage wordt bereikt door versterking?

Answer 24

Tussen 19 en 22%

Question 25

Wanneer doe je versterking?

Answer 25

Afhankelijk van mostgewicht.

En gewenste mate van zoetheid

Question 26

Hoe heet het destillaat dat gebruikt wordt voor versterking? En hoe sterk mag het max in % zijn?

Answer 26

Aguardente

Mag max 77% alcohol hebben

Question 27

Hoeveel % van een fles port bestaat gemiddeld uit destillaat?

Answer 27

20%

Question 28

Hoeveel % destillaat bestaat een fles fino sherry?

Answer 28

3,5% van totaal volume fles

Question 29

Waar wordt port vaak gerijpt?

Answer 29

Vila nova de Gaia

Is koelere kustplaats. Geschikt voor langzame rijping

Question 30

Hoe groot zijn de vaten waar port op gerijpt wordt?

Answer 30

Klein en heel groot. Kan allemaal

Question 31

Belangrijk vereisten van de houten vat mbt leeftijd:

Answer 31

Geen nieuw eiken. Altijd oude vaten

Tegenwoordig wordt er ook rvs gebruikt

Question 32

Grootste verschil tussen ruby en tawny

Answer 32

Ruby heeft karakter van primair fruit
Zo min mogelijk zuurstof
Korte rijping

Tawny ondergaat langdurige oxidatieve rijping in vaten die Pipes genoemd worden
Rozijnachtig
Aroma’s van walnoot, koffie, chocola en karamel
Komen ontwikkeld op de markt

Question 33

Blends voor port?

Answer 33

Ja overgrote meerderheid (zelfs vintage port) bestaat uit complexe blends van diverse druivenrassen

Question 34

Hoe wordt Reserve Ruby, late bottled vintage (LBV) en vintage port gerijpt?

Answer 34

Korte tijd op heel groot eiken vaten of rvs tanks

Question 35

Welke Ruby port wijnen worden geklaard en gefilterd voor de botteling en worden niet beter van flesrijping?

Answer 35

Reserve Ruby

Sommige typen LBV (late bottled vintage)

Question 36

Wanneer vindt blenden plaats?

Answer 36

Gedurende de hele rijpingsperiode voor de botteling

Question 37

Hoe is goedkope ruby tov dure ruby?

Answer 37

Goedkope ruby mist concentratie complexiteit of tannine

Question 38

Hoe is goedkope tawny port tov dure tawny?

Answer 38

Goedkope tawny heeft zelfde kleur als dure tawny, maar zijn niet ouder dan ruby port
Geen lange periode van oxidatieve rijping

Question 39

Welke 4 categorieën speciale port heb je?

Answer 39

Reserva
Late bottled vintage (LBV)
Tawny met leeftijdsaanduiding
Vintage

Question 40

Beschrijf: reserva

Wat is dit?

Answer 40

Kan voor zowel ruby als tawny die van hogere kwaliteit is.

Kwaliteit wordt bepaald door proefpanel

Question 41

Wat is een vereisten van reserva Tawny?

Answer 41

Minimaal 6 jaar houtrijping

Question 42

Wat is Late bottled vintage (LBV)?

Answer 42

Vintage wijnen die 4-6 jaar gerijpt zijn voor botteling
Rijping vaak in eiken vaten

Meerendeel van LBV geklaard en gefilterd
Klein aantal is ongefilterd: lijken meer op vintage port en hebben vaak baat bij flesrijping

Question 43

Beschrijf tawny met leeftijdsaanduiding

Answer 43

Oxidatieve rijping
Gelabeld als 10, 20, 30 of 40 jaar
Leeftijd op etiket = Gemiddelde leeftijd

Etiket moet jaar van botteling vermelden omdat ze na botteling hun frisheid verliezen

Question 44

Beschrijf vintage

Answer 44

Als je vintage port wil moet je dit in het 2e jaar na de oogst vast laten leggen

Wijn mag niet later dan in 3e jaar gebotteld worden

Wijnen zijn ongeklaard en ongefilterd

Zijn meest geconcentreerde en tanninerijke portwijnen die er zijn

Kunnen decennialang rijpen op de fles

Worden maar 3x per 10 jaar geproduceerd

Bestaan vaak uit blend van de beste wijngaarden

Question 45

Wat is single quintanvintage port?

Answer 45

Product van 1 domein of quinta

Naam van de quinta staat op etiket