Unidad 4 Flashcards
Qué es la fermentación de los alimentos
Es una práctica muy antigua y presente en todas las culturas del mundo los alimentos fermentados son aquellos cuyo procesamiento involucra el crecimiento y la actividad de microorganismos. Ejemplo: el vino, el vinagre, los quesos y el pan
Se pueden convertir materiales desagradables esto en alimentos atractivos, proporcionando sabor y variedad a la dieta por medio de:
La fermentación
Para que sirve la fermentación
Conservar productos animales y vegetales
Destruir factores anti nutricionales
Reducir tiempo de cocción (ahorro de energía)
Cómo realizar la fermentación
Una vez triturados o cortados los vegetales en trozos muy pequeños, se pueden utilizar un jugo de verduras como elemento de ayuda en la fermentación
Las verduras, frutas o vegetales que se van a fermentar deben estar bien cubiertas de líquido y el recipiente sin aire. A continuación, todo se coloca en un lugar con un poco de humedad y temperaturas cálidas, con máximo de 30 °C. Una vez producida la fermentación, lo ideal es conservar en refrigeración
Consejos para realizar productos fermentados
El repollo y la col pueden ser la base ideal para “ayudar“ a la fermentación de otras verduras
Las verduras adecuadas para los procesos de fermentación son las orgánicas
La piel de los vegetales puede dar un toque amargo. Siempre es mejor pelar
También es interesante utilizar hierbas aromáticas. Entre las más utilizadas está la salvia, el tomillo, Romero, albahaca y orégano
La temperatura ambiente influye en la duración de los procesos
Técnicas de encurtido
El encurtido es un método de conservación para hortalizas en la que se utiliza el vinagre como elemento de conservación
Qué es el adobo
Es una técnica que se utiliza para ablandar, conservar más tiempo y enriquecer su sabor
Se hace una inversión y maceración de alimentos en líquido o soluciones espesas para carnes o para pescados
Qué es el marinado
Es la maceración del producto para ablandar las carnes de textura dura. Los ingredientes básicos para la preparación de adobos son en las aceite y los ácidos
Qué es el escabeche
Inmersión total de un género cocinado en un caldo conservador, compuesto por aceite, vinagre, especias, sal y hierbas
