Metodos De Coccion

Question 1

Hacer comestible un alimento crudo sometiéndolo a ebullición o a la acción del vapor

Answer 1

Cocer

Question 2

Operación culinaria que se sirve del calor, gracias a la cual un alimento comestible cambia sus propiedades originales, lo que puede resultar en que sea más digerible y apetitoso

Answer 2

Cocción

Question 3

Cuáles son los tres mecanismos de la transferencia de calor

Answer 3

Conducción, convección y radiación

Question 4

Transferencia de calor a través de un material sólido

Answer 4

Conducción

Question 5

Transferencia de energía calorífica mediante la circulación y difusión del medio calentado

Answer 5

Convección

Question 6

Transferencia de energía calorífica por ondas electromagnéticas

Answer 6

Radiación

Question 7

Se da cuando, al cocer, los jugos se quedan en el interior de los alimentos

Answer 7

Cocción por concentración

Question 8

Se da cuando, al cocer, los jugos de la alimento se liberan, provocando la mezcla de sabores

Answer 8

Cocción por expansión

Question 9

Son aquellas técnicas de cocción en la que se produce la concentración y expansión de jugos a la vez

Answer 9

Cocción mixta

Question 10

Cuáles son los métodos de cocción húmedos

Answer 10

Hervir
Simmer o hervir a fuego lento
Pochar o escalfar
Al vapor
Escaldar
Blanquear

Question 11

Cuáles son los métodos de cocción secos

Answer 11

Hornear
Asar
Baño María

Question 12

Cuáles son los métodos de cocción grasos

Answer 12

Freír
Confitar
Saltear
Sofreír
Rehogar / Sudar / Cocer en blanco

Question 13

Cuáles son los métodos de cocción mixtos 

Answer 13

Brasear
Estofar y Guisar