Terminologia Culinaria Flashcards
Cuándo un artículo alcanza su grado justo de cocción o sazonamiento
A punto
Claras emocionadas por medio de un batidor incorporando aire hasta conseguir un aspecto de nieve o algodón
A punto de nieve
Dar brillo con mermeladas, gelatinas, jalea, grasa o huevo
Abrillantar
Realizar canales en el exterior de un género crudo, antes de utilizarlo para decoración
Acanalar
Acción de cubrir total o parcialmente una elaboración con caramelo de baño
Acaramelar
Ajustar la sal, aceite o especies en una comida
Aderezar
Introducir un género crudo en uno preparado denominado adobo
Adobar
Remover una crema, salsa o mezcla, con ayuda de una espátula o batidor para que recupere homogeneidad
Agitar
Cubrir con laminas de tocino un género para evitar que se seque al cocinarlo
Albardar
Trabajar una cobertura de chocolate previamente fundida, que se coloca sobre una superficie de mármol, removiéndola con una raqueta hasta que se enfríe y espese
Atemperar
Cubrir la superficie de un pastel o torta con cualquier tipo de baño
Bañar
Batir energéticamente las yemas y el azúcar hasta que la mezcla quiera consistencia cremosa y blanquecina
Poner un género al fuego en agua fría y llevarlo a punto de ebullición
Blanquear
Aportar forma redonda y lisa a porciones de masa
Bolear
Cocinar a fuego lento, durante largo tiempo, con condimentos
Brasear
Fijar con bramante (piola) una pieza para que no se deforme el cocinado
Bridar
Colocar caramelo en estado líquido en un molde o preparado hasta que se cristaliza
Caramelizar
Hacer para facilitar su cocción
Cincelar
Dar limpieza o transferencia a una salsa como gelatina o caldo
Clarificar
Pinchar con clavo un género o introducir bastones de trufa para aromatizar
Clavetear
Lentamente un preparado introducido en un recipiente rodeado de agua
Cocer Al baño María
Cocinar principalmente verduras con su propia humedad o con vapor de agua
Cocer Al vapor 
Cocer un alimento dentro de una bolsa cerrada herméticamente, confeccionada con papel de aluminio
Cocer en papillote
Cocinar en ausencia de aire y mantener mejor sus cualidades, humedad aroma y vacío
Cocinar al vacío
Despojar un preparado de sustancias innecesarias por medio de colador o estameña
Tamizar
Colar
Picar un género en grueso
Concasser
Introducir cocer las frutas en un almíbar para conservar las más tiempo
Término que define la acción de conocer a una baja temperatura
Confitar
Cucurucho de papel o plástico, a modo de pequeña manga que se utiliza para realizar decoraciones muy finos
Cornet
Modificar sabor, color o ligazón de una preparación 
Corregir
Salsa con mermelada de frutas o otras materias primas de ligera consistencia
Coulis
Se llama cristalizar a la azúcar hervido con. Para escarchar cuando se enfría y forma cristales
Cristalizar
Preparado de pastelería, compuesto por azúcar y frutos secos tostados y semi caramelizados
Crocanti
Coagular o espesar, principalmente lecho gelatina, por acción del frío o el calor
Cuajar
Suprimir entras base y con la ayuda de un filtro impurezas
Decantar
Embellecer un género con adornos, para su presentación
Decorar
Introducir durante horas un género agua fría para que pierda la sal
Desalar
Sumergir en agua fría para que pierda sangre
Desangrar
Secar un preparado, por evaporación, poniéndolo con su cacerola a fuego y moviéndolo con la espátula
Desecar
Añadir un líquido aún utensilio para diluir y recuperar la grasa o juegos depositados
Desgrasar
Retirar la grasa de un caldo o preparación culinaria
Desgrasar 
Dar un ligero golpe de horno a una de la oración para que adquiera un color dorado
Dorar
Empapar o bañar una elaboración en almíbar aromatizado con algún licor
Emborrachar
Pasar por harina, huevo batido y pan rallado un género previamente sazonado
Empanar
Se denomina almíbar, por su defectuosa elaboración, se convierte en Granillo blanquecino
Empanizar
Consiste en la exposición de pequeñas piezas a una fuente de calor generada por una plancha o barbacoa
Emparrillar
Poner los preparados culinarios terminados en el plato o fuente en el que han de servir
Emplatar
Se denomina así al batido de huevo o yemas, bien solos o mezclandolos con otros ingredientes
Emulsionar
Espolvorear de harina la superficie de un género
Enharinar
Poner; en maceración en vino, hortalizas para ablandarlos y o aromatizarlos
Marinar
Dar tiempo a una carne para que logres cierto punto de pasada
Envejecer
Se denomina a la acción de introducir la grasa en el interior de la masa, para envolver de proceder al plegado del hojaldre
Envolver aplicado al hojaldre
Sofrito con unas especias determinadas
Escabechar
Sumergir en agua hirviendo un género por poco tiempo
Escaldar
Cocción de pocos minutos
Mantener en un punto próximo al ebullición del líquido
Cocer un género en líquido graso y corto
Escalfar
Coser frutas en un jarabe concentrado de tal forma que evaporar el azúcar cristalice como si fuera escarcha
Escarchar
Cubrir una elaboración con almíbar al 33 °C pasado un tiempo sacar de ahí escurrirla y una vez fría quedará cubierta de una fina capa de azúcar
Escarchar
Cubrir la superficie de una elaboración con cacao en polvo azúcar Glass u otros productos
Espolvorear
Echar en forma de lluvia encima de un producto un polvo o género muy picado
Espolvorear
Retirar con espumadera las impurezas que flotan
Espumar
Presionar una masa o pasta con un rodillo para adelgazar la
Mejorar el rendimiento de un género al racionarlo
Estirar
Cocinar en su propio jugo y el de sus condimentos Afuego suave
Estofar
Acción de fermentar una masa de levadura entre el tiempo que comprende entre formado y el horneada
Fermentar
Rociar una preparación caliente con una bebida que se hará arder
Flamear
Cubrir el fondo de un braceado
Fondear
Cubrir las paredes interiores de un molde dejando un hueco central para rellenar con otro preparado distinto
Forrar
Cubrir un preparado de pastelería con azúcar Fondant
Dorar la superficie lisa de un preparado
Glasear
Durar en horno fuerte o gratinado hora determinada preparaciones
Gratinar
Acompañar un género principal con otros sonidos menores
Guarnecer
Suprimir los elementos a la presentación de un manjar
Hermosear
Cocer un género por inmersión en un líquido en ebullición
Hacer que un líquido entre en ebullición para la acción del calor
Hervir
Poner al fuego por poco tiempo una preparación líquida o guiso en salsa
Levantar
Expresar un preparado por la acción de un elemento de ligazón, fécula, harina, etc.
Ligar
Espolvorear de azúcar Glass o lustre
Lustrar
Poner a remojo en vino, licor y especias a fin de qué adquieran sabor
Macerar
Machacar en un mortero
Majar
Poner en maceración para ablandar y o aromatizarlos
Marinar
Cultivo de levadura fresca y de microorganismos diversos en una mezcla de harina y agua, de consistencia bastante firme
Masa madre
Introducir en el interior de una carne cruda con una aguja mechadora
Mechar
Poner un preparado dentro de un molde
Moldear
Batir
Colocar los géneros sobre una fuente o simplemente emplatar 
Montar
Recubrir un preparado con una salsa espesa
Napar
Punto de los géneros crudos que no están frescos y bordean el punto de descomposición
Excesivamente cocinado
Colado
Pasado
Despojar un preparado por medio de colador
Tamizar
Pasar
Aromatizar
Perfumar
Operación que consiste en extender un pastón de hojaldre o croissant con el rodillo y darle diferentes llegues
Plegar
Cocción de un género en grasa sin que llegue a su ebullición
Pochar
Mantequilla, grasa o crema que se trabaja para ablandar la
Pomada
Compactar
Prensar
Cuándo un artículo alcanza su grado justo de cocción o sazonamiento
A punto
Fraccionar un género en porciones para su distribución
Racionar
Pasar un género por harina y huevo batido antes de freírlo
Rebozar
Ajustar el estacionamiento o color de una salsa
Rectificar
Disminuir por evaporación el volumen de una preparación líquido
Reducir
Añadir a una salsa o sopa un preparado que intensifique su sabor o color
Reforzar
Enfriar con agua fría un género inmediatamente después de cocido o blanqueado
Añadir pasta nueva a una ya trabajada
Refrescar
Verter un líquido sobre un género de manera uniforme
Regar
Cocinar total o parcialmente a Fuego lento
Calentar la grasa, en un recipiente de material inalterable a una temperatura suave
Rehogar
Verter y formar una capa de azúcar cocido o gelatina sobre las paredes de un molde
Revestir
Dorar un género a fuego vivo con grasa totalmente cocinado
Risolar
Cubrir o rociar un género de salsa generalmente al servirse
Salsear
Cocinaron alimento en una pequeña cantidad de grasa para que queden jugosos por dentro y dorados por fuera
Saltear
Añadir condimentos a un género para darle olor o sabor
Añadir sal a un género
Sazonar
Cocinar ligeramente alimentos en una grasa dejando que se dore
Sofreír
Cocción lenta de ciertos géneros en un recipiente tapado y con grasa
Sudar
Separar con la ayuda de un pedazo impurezas de la harina o similar
Convertir en puré un género sólido usando un tamiz
tamizar
Bajar la temperatura de un producto de una temperatura elevada a una temperatura media
Templar
Denominación que se le da cuando una crema comienza a espesarse
Tomar cuerpo
Dar forma o baleada con cuchillo llamado puntilla
Tornear
Batir o remover salsas, pastas o masas para conseguir homogeneidad
trabajar
Aplastar frutas cocidas o no y pasarlas por un tamiz para convertirlas en puré
Triturar
Hueco que se hace con la mano con un montón de harina colocado sobre la mesa de trabajo
Volcán
