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Tecnicas > Terminologia Culinaria > Flashcards

Terminologia Culinaria Flashcards

1
Q

Cuándo un artículo alcanza su grado justo de cocción o sazonamiento

A

A punto

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Q

Claras emocionadas por medio de un batidor incorporando aire hasta conseguir un aspecto de nieve o algodón

A

A punto de nieve

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Q

Dar brillo con mermeladas, gelatinas, jalea, grasa o huevo

A

Abrillantar

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4
Q

Realizar canales en el exterior de un género crudo, antes de utilizarlo para decoración

A

Acanalar

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5
Q

Acción de cubrir total o parcialmente una elaboración con caramelo de baño

A

Acaramelar

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6
Q

Ajustar la sal, aceite o especies en una comida

A

Aderezar

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7
Q

Introducir un género crudo en uno preparado denominado adobo

A

Adobar

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8
Q

Remover una crema, salsa o mezcla, con ayuda de una espátula o batidor para que recupere homogeneidad

A

Agitar

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9
Q

Cubrir con laminas de tocino un género para evitar que se seque al cocinarlo

A

Albardar

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10
Q

Trabajar una cobertura de chocolate previamente fundida, que se coloca sobre una superficie de mármol, removiéndola con una raqueta hasta que se enfríe y espese

A

Atemperar

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11
Q

Cubrir la superficie de un pastel o torta con cualquier tipo de baño

A

Bañar

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12
Q

Batir energéticamente las yemas y el azúcar hasta que la mezcla quiera consistencia cremosa y blanquecina
Poner un género al fuego en agua fría y llevarlo a punto de ebullición

A

Blanquear

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13
Q

Aportar forma redonda y lisa a porciones de masa

A

Bolear

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14
Q

Cocinar a fuego lento, durante largo tiempo, con condimentos

A

Brasear

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15
Q

Fijar con bramante (piola) una pieza para que no se deforme el cocinado

A

Bridar

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16
Q

Colocar caramelo en estado líquido en un molde o preparado hasta que se cristaliza

A

Caramelizar

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17
Q

Hacer para facilitar su cocción

A

Cincelar

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18
Q

Dar limpieza o transferencia a una salsa como gelatina o caldo

A

Clarificar

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19
Q

Pinchar con clavo un género o introducir bastones de trufa para aromatizar

A

Clavetear

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20
Q

Lentamente un preparado introducido en un recipiente rodeado de agua

A

Cocer Al baño María

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21
Q

Cocinar principalmente verduras con su propia humedad o con vapor de agua

A

Cocer Al vapor 

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22
Q

Cocer un alimento dentro de una bolsa cerrada herméticamente, confeccionada con papel de aluminio

A

Cocer en papillote

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23
Q

Cocinar en ausencia de aire y mantener mejor sus cualidades, humedad aroma y vacío

A

Cocinar al vacío

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24
Q

Despojar un preparado de sustancias innecesarias por medio de colador o estameña
Tamizar

A

Colar

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25
Q

Picar un género en grueso

A

Concasser

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26
Q

Introducir cocer las frutas en un almíbar para conservar las más tiempo
Término que define la acción de conocer a una baja temperatura

A

Confitar

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27
Q

Cucurucho de papel o plástico, a modo de pequeña manga que se utiliza para realizar decoraciones muy finos

A

Cornet

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28
Q

Modificar sabor, color o ligazón de una preparación 

A

Corregir

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29
Q

Salsa con mermelada de frutas o otras materias primas de ligera consistencia

A

Coulis

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30
Q

Se llama cristalizar a la azúcar hervido con. Para escarchar cuando se enfría y forma cristales

A

Cristalizar

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31
Q

Preparado de pastelería, compuesto por azúcar y frutos secos tostados y semi caramelizados

A

Crocanti

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32
Q

Coagular o espesar, principalmente lecho gelatina, por acción del frío o el calor

A

Cuajar

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33
Q

Suprimir entras base y con la ayuda de un filtro impurezas

A

Decantar

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34
Q

Embellecer un género con adornos, para su presentación

A

Decorar

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35
Q

Introducir durante horas un género agua fría para que pierda la sal

A

Desalar

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36
Q

Sumergir en agua fría para que pierda sangre

A

Desangrar

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37
Q

Secar un preparado, por evaporación, poniéndolo con su cacerola a fuego y moviéndolo con la espátula

A

Desecar

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38
Q

Añadir un líquido aún utensilio para diluir y recuperar la grasa o juegos depositados

A

Desgrasar

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39
Q

Retirar la grasa de un caldo o preparación culinaria

A

Desgrasar 

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40
Q

Dar un ligero golpe de horno a una de la oración para que adquiera un color dorado

A

Dorar

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41
Q

Empapar o bañar una elaboración en almíbar aromatizado con algún licor

A

Emborrachar

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42
Q

Pasar por harina, huevo batido y pan rallado un género previamente sazonado

A

Empanar

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43
Q

Se denomina almíbar, por su defectuosa elaboración, se convierte en Granillo blanquecino

A

Empanizar

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44
Q

Consiste en la exposición de pequeñas piezas a una fuente de calor generada por una plancha o barbacoa

A

Emparrillar

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45
Q

Poner los preparados culinarios terminados en el plato o fuente en el que han de servir

A

Emplatar

46
Q

Se denomina así al batido de huevo o yemas, bien solos o mezclandolos con otros ingredientes

A

Emulsionar

47
Q

Espolvorear de harina la superficie de un género

A

Enharinar

48
Q

Poner; en maceración en vino, hortalizas para ablandarlos y o aromatizarlos

A

Marinar

49
Q

Dar tiempo a una carne para que logres cierto punto de pasada

A

Envejecer

50
Q

Se denomina a la acción de introducir la grasa en el interior de la masa, para envolver de proceder al plegado del hojaldre

A

Envolver aplicado al hojaldre

51
Q

Sofrito con unas especias determinadas

A

Escabechar

52
Q

Sumergir en agua hirviendo un género por poco tiempo

A

Escaldar

53
Q

Cocción de pocos minutos
Mantener en un punto próximo al ebullición del líquido
Cocer un género en líquido graso y corto

A

Escalfar

54
Q

Coser frutas en un jarabe concentrado de tal forma que evaporar el azúcar cristalice como si fuera escarcha

A

Escarchar

55
Q

Cubrir una elaboración con almíbar al 33 °C pasado un tiempo sacar de ahí escurrirla y una vez fría quedará cubierta de una fina capa de azúcar

A

Escarchar

56
Q

Cubrir la superficie de una elaboración con cacao en polvo azúcar Glass u otros productos

A

Espolvorear

57
Q

Echar en forma de lluvia encima de un producto un polvo o género muy picado

A

Espolvorear

58
Q

Retirar con espumadera las impurezas que flotan

A

Espumar

59
Q

Presionar una masa o pasta con un rodillo para adelgazar la
Mejorar el rendimiento de un género al racionarlo

A

Estirar

60
Q

Cocinar en su propio jugo y el de sus condimentos Afuego suave

A

Estofar

61
Q

Acción de fermentar una masa de levadura entre el tiempo que comprende entre formado y el horneada

A

Fermentar

62
Q

Rociar una preparación caliente con una bebida que se hará arder

A

Flamear

63
Q

Cubrir el fondo de un braceado

A

Fondear

64
Q

Cubrir las paredes interiores de un molde dejando un hueco central para rellenar con otro preparado distinto

A

Forrar

65
Q

Cubrir un preparado de pastelería con azúcar Fondant
Dorar la superficie lisa de un preparado

A

Glasear

66
Q

Durar en horno fuerte o gratinado hora determinada preparaciones

A

Gratinar

67
Q

Acompañar un género principal con otros sonidos menores

A

Guarnecer

68
Q

Suprimir los elementos a la presentación de un manjar

A

Hermosear

69
Q

Cocer un género por inmersión en un líquido en ebullición
Hacer que un líquido entre en ebullición para la acción del calor

A

Hervir

70
Q

Poner al fuego por poco tiempo una preparación líquida o guiso en salsa

A

Levantar

71
Q

Expresar un preparado por la acción de un elemento de ligazón, fécula, harina, etc.

A

Ligar

72
Q

Espolvorear de azúcar Glass o lustre

A

Lustrar

73
Q

Poner a remojo en vino, licor y especias a fin de qué adquieran sabor

A

Macerar

74
Q

Machacar en un mortero

A

Majar

75
Q

Poner en maceración para ablandar y o aromatizarlos

A

Marinar

76
Q

Cultivo de levadura fresca y de microorganismos diversos en una mezcla de harina y agua, de consistencia bastante firme

A

Masa madre

77
Q

Introducir en el interior de una carne cruda con una aguja mechadora

A

Mechar

78
Q

Poner un preparado dentro de un molde

A

Moldear

79
Q

Batir
Colocar los géneros sobre una fuente o simplemente emplatar 

A

Montar

80
Q

Recubrir un preparado con una salsa espesa

A

Napar

81
Q

Punto de los géneros crudos que no están frescos y bordean el punto de descomposición
Excesivamente cocinado
Colado

A

Pasado

82
Q

Despojar un preparado por medio de colador
Tamizar

A

Pasar

83
Q

Aromatizar

A

Perfumar

84
Q

Operación que consiste en extender un pastón de hojaldre o croissant con el rodillo y darle diferentes llegues

A

Plegar

85
Q

Cocción de un género en grasa sin que llegue a su ebullición

A

Pochar

86
Q

Mantequilla, grasa o crema que se trabaja para ablandar la

A

Pomada

87
Q

Compactar

A

Prensar

88
Q

Cuándo un artículo alcanza su grado justo de cocción o sazonamiento

A

A punto

89
Q

Fraccionar un género en porciones para su distribución

A

Racionar

90
Q

Pasar un género por harina y huevo batido antes de freírlo

A

Rebozar

91
Q

Ajustar el estacionamiento o color de una salsa

A

Rectificar

92
Q

Disminuir por evaporación el volumen de una preparación líquido

A

Reducir

93
Q

Añadir a una salsa o sopa un preparado que intensifique su sabor o color

A

Reforzar

94
Q

Enfriar con agua fría un género inmediatamente después de cocido o blanqueado
Añadir pasta nueva a una ya trabajada

A

Refrescar

95
Q

Verter un líquido sobre un género de manera uniforme

A

Regar

96
Q

Cocinar total o parcialmente a Fuego lento
Calentar la grasa, en un recipiente de material inalterable a una temperatura suave

A

Rehogar

97
Q

Verter y formar una capa de azúcar cocido o gelatina sobre las paredes de un molde

A

Revestir

98
Q

Dorar un género a fuego vivo con grasa totalmente cocinado

A

Risolar

99
Q

Cubrir o rociar un género de salsa generalmente al servirse

A

Salsear

100
Q

Cocinaron alimento en una pequeña cantidad de grasa para que queden jugosos por dentro y dorados por fuera

A

Saltear

101
Q

Añadir condimentos a un género para darle olor o sabor
Añadir sal a un género

A

Sazonar

102
Q

Cocinar ligeramente alimentos en una grasa dejando que se dore

A

Sofreír

103
Q

Cocción lenta de ciertos géneros en un recipiente tapado y con grasa

A

Sudar

104
Q

Separar con la ayuda de un pedazo impurezas de la harina o similar
Convertir en puré un género sólido usando un tamiz

A

tamizar

105
Q

Bajar la temperatura de un producto de una temperatura elevada a una temperatura media

A

Templar

106
Q

Denominación que se le da cuando una crema comienza a espesarse

A

Tomar cuerpo

107
Q

Dar forma o baleada con cuchillo llamado puntilla

A

Tornear

108
Q

Batir o remover salsas, pastas o masas para conseguir homogeneidad

A

trabajar

109
Q

Aplastar frutas cocidas o no y pasarlas por un tamiz para convertirlas en puré

A

Triturar

110
Q

Hueco que se hace con la mano con un montón de harina colocado sobre la mesa de trabajo

A

Volcán

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