Unidad 2 Flashcards
Producto elaborado, semielaborado destinados al consumo humano
Alimento preparado
Es toda materia alimenticia natural o artificial que ha sido sometida a operaciones tecnológicas necesarias para su transformación, modificación y conservación
Alimento procesado
Qué es una porción
Es la cantidad media del alimento que debería ser consumida por personas sanas con la finalidad de promover una alimentación saludable
Qué es una medida casera
Es un utensilio comúnmente utilizado por el consumidor para medir alimentos
Medida casera al ras
Llega hasta el borde de la cuchara se utiliza una espátula pasándola por sobre el borde del utensilio
Medida casera llena
Llega a una altura de aproximadamente de 1.5 cm llenar el utensilio pasando el borde
Medida casera colmada
Llenar el utensilio rebasando al borde sin sacudirla
Alimentos no procesados de grupo 1
Alimento en su estado natural que ha sido sometido a procesos mínimos para hacer dos comestibles
Nivel de procesamiento: ninguno o mínimo
Separación de partes, secado, pelado, triturado, molido
Ejemplo: carne de vaca, pollo, pescado o mariscos y frutas como el banano, piña. Verduras como el tomate, brócoli y la zanahoria. Seriales como la quinua, la vena o el arroz
Leche entera, semi descremada o descremadas pasteurizadas
Alimentos procesados grupo 2
Ingredientes que se derivan de los alimentos del grupo 1, han sufrido ciertos procesos con la finalidad de hacerlos más duradero y utilizarlos para la preparación de alimentos
Nivel de procesamiento: medio
Presión, refinación, trituración, molienda, secado o semejantes
Ejemplos: azúcar panela sal todo tipo de aceite mantequilla miel de abejas almidón de papa almidón de yuca polvo para hornear
Alimentos procesados grupo 3
Alimentos más ingredientes generalmente grasa sal o azúcar y que han sido sometidos a procesos de preservación
Nivel de procesamiento: medio
Enlatados, embotellado, horneado, secado, cuajado, fermentado
Ejemplos: atún enlatado, camarones apañados, manzanas en conserva, cóctel de frutas en conserva, queso muzzarela, queso parmesano, quesos frescos
Alimentos Ultra procesados grupo 4
Son formulaciones hechas enteramente de sustancias o ingredientes derivados de alimentos del grupo uno
Nivel de procesamiento: alto
Hidrogenación, aislamiento, inversión de azúcares, carbonatación endurecimiento
Ejemplos: embutidos, costillas BBQ, queso para untar margarina, manteca vegetal, yogures saborizados de forma artificial, chicles, chupetes, cubitos para condimentar esencias, salsas, sopas listas para el consumo, snacks, refrescos en polvo
Cuál es la finalidad de los troceados
Obtener trozos listos para el consumo
A cortar el tiempo de cocción
Presentación agradable en el caso de cortes especiales
Tabla de cortar
Tablas verdes: vegetales y frutas
Tablas blancas: lácteos
Tablas azules: pescados
Tablas amarillas: pollo y cerdo
Tablas rojas: carnes
Cuáles son los métodos de descongelación de alimentos
Microondas
Cocción directa
Con agua corriente
Factores de desarrollo microbiano
A los 5ºC los microorganismos inhiben su crecimiento para la muerte de algunos es necesario una temperatura menor de 3 °C máximo tres días
Entre los 5 °C y los 65 °C los microorganismos activan su desarrollo y se multiplican
Entre los 65 °C y los 100 °C mueren en gran parte
