Equipos De Cocina Flashcards
Máquina independiente, bandeja donde se coloca la carne y un embutidor con la que se la empuja
Molino de carne
Máquina para rebanar alimentos y carnes
Procesador de alimentos
Se mueve a mano, va empujando el alimento contra una hoja fija que se puede ajustar para la rebanada
Mandolina
Prepara grandes cantidades de comida
Marmitas o vaporeras
Permite la Circulación del vapor por el revestimiento sirven para preparar fondos salsas o sopas
Vaporera de pared doble
Son equipos independientes que sirven para estafar y guisar y sus tapas sirve para cocinar al vapor
Ollas basculantes industriales
Se caliente el agua bajo presión a altas temperaturas y se regula mediante temporizadores automáticos
Olla de presión 
Vapor desde una caldera hasta la cámara de cocción se descarga en los alimentos el vapor
Vaporera de convección
Que estufa tiene fogones individuales con rejillas que se ajustan fácilmente al calor
Fogones abiertos o descubiertos
Qué fogones tienen la plancha gruesa de hierro colado o de acero sobre una fuente de calor uniforme y constante pero no permite regular la temperatura fácilmente
Fogones lisos
Que fogones son de tope liso con anillos concéntricas que se pueden quitar o poner para ampliar o reducir el área de cocción
Fogones de anillos
Transforma la corriente eléctrica en vibración magnética y así que se caliente la olla que se coloca sobre el quemador
Quemador de inducción
Cuáles son los tres tipos de hornos
Horno de convección
hornos convencionales o de placa
horno de convección lenta o combinados
Hace circular el aire caliente alrededor del alimento mediante ventiladores cocción uniforme y rápido
Horno de convección
Tienen la fuente de calor ubicada en la parte inferior o debajo del piso del horno
Hornos convencionales
Qué horno permite cocinar dos alimentos lentamente a bajas temperaturas
 Horno de cocción lenta 
Fuente de calor que está ubicado por debajo de una rejilla dónde se colocan los alimentos
Parrilla o Grill 
La fuente de calor está ubicada por encima de una rejilla donde se colocan los alimentos
La salamandra
Ahuman alimentos temperaturas bajas o altos
Ahumadores
Cuál es el componente más grande que hay en la cocina
Cámara de refrigeración 
Determina el peso y tamaño de los ingredientes o porciones 
Balanza
Una balanza más precisa
Balanza digital
Ingredientes líquidos
Jarras graduadas
Ingredientes secos
Tazas graduados
Ingredientes secos y líquidos
Cucharas graduadas 
Regulan el tamaño de las porciones más grande el número más pequeña la porción parecidas a las de helado
Palas
Qué tiene que haber en el bolsillo de su chaqueta del chef
Marcador y termómetro 
Cuáles son los elementos más grandes que encontramos en la cocina
Tazones de mezclar, tamizadores y Coladores, colador mecánico, tambor cribado nylon a hacer inoxidable, colador chino, colador, pasa pureza, espumadera, Estapilla 
Ollas grandes para hacer fondos o sopas
Marmitas
Forma parecida a mamita, tiene dos asas o mango largo
Cacerolas
Hierro colado y tiene un mango corto
Griswold
Olla ancha, poco profunda, paredes rectas y 2 asas
Rondeau
Sartén poco profundo paredes inclinadas con un solo mango, sartén con paredes rectas 
Sautéuse
Llanas que la sartenes para solteras, cortas inclinadas
Sartén para tortillas o crepas 
Dónde se realiza el baño María
En recipientes acero inoxidable
Tiene dos ollas, superior fondo perforado, contener el líquido hirviendo
Vaporera
Cuál es la pieza que más se usa en la cocina 
Refractario rectangular grande (hay en todas las cocinas) preparan almacenan y sirven alimentos en mesas de vapor
Mención de los tres tipos de moles
Para pates
Para timbales
Terrines barro cocido con tapas
