Técnicas De Cortes Básicos

Question 1

Es el corte de la verdura en cubitos de 1 cm o de 1.5 cm del lado, cinco importe de la clase de verduras utilizadas
Se emplea para aromatizar salsas, Asados, caldos y sopas
Su función principal es proporcionar aroma, se suele desechar al final de la receta

Answer 1

Mirepoix

Question 2

Consiste en cortar las verduras en tiras alargadas y muy finas, con ayuda de un cuchillo o de una mandolina
Pueden servirse de acompañamiento o guarnición en un plato

Answer 2

Juliana

Question 3

Es una forma de cortar las verduras en pequeños dados (de 3 a 5 mm del lado)
Se utiliza tanto para preparaciones en las que el corte estará visible como en salsas o rellenos

Answer 3

Brunoise

Question 4

Es una técnica culinaria que se hace a ciertas verduras (por regla general se menciona con el tomate) y que consiste en escaldar previamente para poder pelar y eliminar de esta forma más fácilmente la piel externa, y luego cortar para quitar el interior

Answer 4

Concasse

Question 5

Consiste en cortar bastones de 4 cm de largo y 4 mm de espesor. Puede realizarse con zanahorias, papas, nabos, calabazas, etc. Es el corte más común en la elaboración de las papas fritas

Answer 5

Jardinera

Question 6

Es una combinación de frutas variadas, cortadas en dados de aproximadamente 1 cm, es como una brunoise, pero se diferencian en el tamaño, que es más grande

Answer 6

Macedonia

Question 7

Cortes en forma de tajadas y dependiendo de la alimento pueden ser redondas como en la cebollas, o sesgadas como el plátano para freír

Answer 7

Rodajas

Question 8

Se utiliza en los vegetales de hoja o verdura como la lechuga, las coles y otras, es un corte muy fino de tiras alargadas y se realiza enrollando la hoja muy apretada, haciendo cortes limpios y delgados
Se diferencia de la Juliana en que sólo se hace con hojas y que las tiras son más finas

Answer 8

Chifonada