Texture 4 Flashcards
1
Q
Intitulés correspondant à la texture
A
Aliments : purée lisse
Boisson : très épais
2
Q
Technique culinaire générale + comment savoir si la texture est bonne
A
Mixé
Ne passe pas à travers la fourchette
Tiens en un bloc dans la cuillère, tombe si elle est légèrement inclinée
3
Q
Volumes + composition
A
Volume max salé : 300ml
Donc faible, enrichir
4
Q
Indications thérapeutiques
A
- Douleur à la mastication/déglutition
- édenté
- Prothèse dentaire mal adaptée
5
Q
comment est-elle consommée ? (outils)
A
A la cuillère (possible fourchette), ne peut être bu au verre
6
Q
Comment sont consommés les yaourts
A
Sans modification
7
Q
Adaptations culinaires générales (1)
A
Pas de cuisson asséchante, favoriser à l’eau, vapeur ou court-bouillon
8
Q
Adaptations culinaires fruits et légumes
A
Pelés et épépinés
