Les allergènes Flashcards
1
Q
Produits contenant du gluten (10/11)
A
Blé, avoine, seigle, épautre, kamut, orge
Dextrose
Maltodextrines
Sirop de glucose à bas d’orge ou de blé
1
Q
Produits à ne pas consommer allergie au lait (3)
A
Produits à base de lait
lactosérum
Lactitol
2
Q
Par quoi peut être remplacé l’oeuf dans les recettes pour allergiques ? (8)
A
- Fécule : 1CàS + 2 CàS eau ou lait => 1 à 2 oeufs
- Agar-agar : 2g pour 250ml de liquide, à mettre à bouillir pour gélifier
- Gélatine : 3 feuilles pour 250ml, laisser gonfler dans l’eau froide
- Graine de lin moulues : 2CàC + 2CàS eau (repos 5 min)
- Graines de chia entières : 2CàC + 2-3CàS eau (repos 10min)
- Purée ou compote (recette avec levure) : 50g (= 1 oeuf)
- 1 banane
- Farine de pois chiche (quiche, tarte, omelette) remplacer 1/4 de la farine par elle
- 50g de tofu soyeux
…
3
Q
Remplacement du lait pour les allergiques
A
Lait sans lactose
lait végétal
eau
4
Q
A
