Manger main

Question 1

Règles du manger-main

Answer 1

• Consommable en 1 à 2 bouvhées
• Non salissant
• Facilement préhensible
• Doit apporter tous les apports nutritionnels

Question 2

Textures du manger-main

Answer 2

• Normal
• Mixé
• Haché

Question 3

Spécificité des sauces

Answer 3

Elles doivent être épaisses pour ne pas couler

Question 4

Spécificité pour les aliments fluides ou non préhensible (yaourt, compote…)

Answer 4

A gélifier avec au choix : agar-agar (cher), gélatine ou oeuf

Question 5

Technique de gélification avec un yaourt

Answer 5

Mettre 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes. Ne garder qu’une cuillère à soupe d’eau et mettre 2secondes au M.O. Mélanger avec le yaourt et mettre au frais au moins une heure.