M1S2 - Alimentation enrichie en protéines et/ou en énergie Flashcards
Dans quels cas peut être prescrit une alimentation enrichie en protéines et/ou en énergie ? (5)
- Dysphagie
- Réalimentation post-chirurgie bariatrique
- Anorexie
- Dénutrition
- Situations d’hypercatabolisme (cicatrisation, grands brulés, tumeurs…)
Définir alimentation enrichie en protéines et/ou en énergie
Augmenter l’apport énergétique et/ou protéique sans en augmenter le volume
De combien doit être l’augmentation de la teneur protéique d’un plat pour être considérée comme un enrichissement ?
5g
Quels ingrédients peuvent être utilisés pour enrichir en protéine un plat ? (6)
- Poudre de lait entier
- Protéine en poudre
- Jaune d’oeuf
- Fromage fondu
- Fromage rapé
- Lait concentré non sucré
Quelles sont les 2 méthodes permettant d’enrichir en protéines un plat ?
- Sélectionner des protéines de qualité (viande maigre, jaune d’œuf, pièce de boucherie de 1ère catégorie…)
- Augmenter la proportion d’aliments riches en protéines
Concernant la protéine en poudre, quel pourcentage du plat peut-elle représenter au maximum ?
10%
Quantité de protéine pour :
- 1 jaune d’oeuf
- 1 vache qui rit
- 10g de lait écrémé en poudre
- 15g emmental rapé
-2,5g de protéine en poudre (une dosette)
- 4g
- 2g
- 4g
- 4g
- 2g
En quoi doivent être riches les aliments pour une alimentation hyperénergétique ?
Lipides de qualité et glucides
Quels sont les 5 types aliments pouvant être utilisés pour une alimentation hyperénergétique ?
- Glucides complexes : farine, floraline, tapioca, vermicelles, semoule fine,
perles du japon, flocons de pommes de terre… - Maitère grasse : huile, beurre, crème…
- Poudre de dextrose maltose (riche en glucides)
- Graines et fruits oléagineux
- Aliments riches en glucides simples : sucre, confiture, fruits secs…
Comment inclure les compléments nutritionnels oraux dans le cadre d’une alimentation hyperénergétique ?
En collation entre les repas
Quel précaution faut-il prendre lors de l’utilisation d’un jaune d’oeuf pour l’enrichissement ?
Le stériliser à plus de 63°, ou si pas possible utiliser un extra-frais
