Alimentation décontaminée Flashcards
1
Q
Quels sont les produits laitiers autorisés (7) ?
A
- Fromages à pâte dure pasteurisés en portions individuelles
- Lait concentrés
- Lait 1/2 écrémé ou entier UHT
- Fromages fondus
- Laitages en portions individuelle
- Desserts lactés et entremets en portions individuelles
- Fromages frais pasteurisé en portion individuelle (St Moret, boursin…)
2
Q
Quels sont les viandes autorisés ?
A
- Bien cuites et consommées chaudes
- Viandes cuites sous vides consommées froides
3
Q
Quels sont les poissons autorisés ?
A
- Bien cuits consommés chauds
- Surimi
- Poissons en conserve
4
Q
Quels sont les charcuteries autorisés ?
A
- En petits conditionnement type pâté
- Jambon blanc sous vide
- Saucisse fraiche très cuite
- Abats en conserve
5
Q
Quels sont les œufs autorisés ?
A
Bien cuits de préférence extra-frais
6
Q
Quels sont les légumes autorisés ?
A
- Non abimés
- Crudités lavées et désinfectées
- Champignons de paris
7
Q
Quels sont les féculents non autorisés ?
A
Ceux vendus en vrac
8
Q
Quels sont les produits sucrés non autorisés ?
A
A base de crème
9
Q
Quels sont les matières grasses non autorisés ?
A
- Crème fraiche crue
- Beurre cru
- Mayonnaise maison ou acheté en rayon frais
10
Q
Quels sont les aides culinaires autorisés ?
A
- Celles qui sont mise avec le plat à cuire
- Les herbes aromatiques fraiches désinfectées et bien séchées
11
Q
Quels sont les fruits autorisés ?
A
- Fruits crus lavés, désinfectés, épluchés
- Fruits cuits, en sirop, en portion individuelles
- Compotes
12
Q
Combien de temps peuvent être conservées les denrées entamées ?
A
24h
13
Q
Dosage du vinaigre pour désinfecter fruits et légumes
A
60ml/litre
14
Q
Quels sont les fruits déconseillés ?
A
- fruits crus avec peau fine (raisins et baies) ou difficiles à nettoyer et/ou en contact avec la terre (fraises, kiwi)
- pamplemousse, canneberge.
- tous les fruits secs: pruneau, abricot, datte, figue, etc.
- compote en vrac, au restaurant ou chez le traiteur
- fruits oléagineux: noix, noisette, cacahuète, amande, etc.
- graines: sésame, pavot, etc