Alimentation décontaminée Flashcards

1
Q

Quels sont les produits laitiers autorisés (7) ?

A
  • Fromages à pâte dure pasteurisés en portions individuelles
  • Lait concentrés
  • Lait 1/2 écrémé ou entier UHT
  • Fromages fondus
  • Laitages en portions individuelle
  • Desserts lactés et entremets en portions individuelles
  • Fromages frais pasteurisé en portion individuelle (St Moret, boursin…)
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2
Q

Quels sont les viandes autorisés ?

A
  • Bien cuites et consommées chaudes
  • Viandes cuites sous vides consommées froides
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3
Q

Quels sont les poissons autorisés ?

A
  • Bien cuits consommés chauds
  • Surimi
  • Poissons en conserve
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4
Q

Quels sont les charcuteries autorisés ?

A
  • En petits conditionnement type pâté
  • Jambon blanc sous vide
  • Saucisse fraiche très cuite
  • Abats en conserve
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5
Q

Quels sont les œufs autorisés ?

A

Bien cuits de préférence extra-frais

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6
Q

Quels sont les légumes autorisés ?

A
  • Non abimés
  • Crudités lavées et désinfectées
  • Champignons de paris
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7
Q

Quels sont les féculents non autorisés ?

A

Ceux vendus en vrac

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8
Q

Quels sont les produits sucrés non autorisés ?

A

A base de crème

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9
Q

Quels sont les matières grasses non autorisés ?

A
  • Crème fraiche crue
  • Beurre cru
  • Mayonnaise maison ou acheté en rayon frais
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10
Q

Quels sont les aides culinaires autorisés ?

A
  • Celles qui sont mise avec le plat à cuire
  • Les herbes aromatiques fraiches désinfectées et bien séchées
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11
Q

Quels sont les fruits autorisés ?

A
  • Fruits crus lavés, désinfectés, épluchés
  • Fruits cuits, en sirop, en portion individuelles
  • Compotes
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12
Q

Combien de temps peuvent être conservées les denrées entamées ?

A

24h

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13
Q

Dosage du vinaigre pour désinfecter fruits et légumes

A

60ml/litre

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14
Q

Quels sont les fruits déconseillés ?

A
  • fruits crus avec peau fine (raisins et baies) ou difficiles à nettoyer et/ou en contact avec la terre (fraises, kiwi)
  • pamplemousse, canneberge.
  • tous les fruits secs: pruneau, abricot, datte, figue, etc.
  • compote en vrac, au restaurant ou chez le traiteur
  • fruits oléagineux: noix, noisette, cacahuète, amande, etc.
  • graines: sésame, pavot, etc
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