AT contrôlée en lipides

Question 1

Principe général

Answer 1

Limiter au max les lipides d’ajout et de constitution : favoriser les aliments maigres.
Qualitativement : favoriser insaturés voir TG à chaine moyenne

Question 2

Intérêt des TG à chaine moyenne

Answer 2

• Pas besoin de bile ni de suc pancréatique pour être absorbé
• Absorption facilité : idéal en cas de malabsorption
• Aide à absorber des nutriments liposolubles (ADEK, caroténoïdes…)

Question 3

Effets secondaires et contre-indications des TG à chaine moyenne

Answer 3

Effets secondaires : diarrhée, nausée, crampes intestinales
Contre-indication : diabétique, cirrhose du foie, et certaines maladies génétiques

Question 4

Origine des TG à chaine moyenne

Answer 4

Souvent en capsule, existe en huile et en margarine, issue d’huile de palme ou de coco

Question 5

Produits laitiers à privilégier

Answer 5

Lait écrémé.
Yaourt à 0 % MG, fromage blanc à 0 % MG, petits suisses à 0 % de MG

Question 6

Viandes à privilégier

Answer 6

Viandes maigres (filet de bœuf, bavette, steak haché à 5 % MG, rôti
de bœuf, escalope de veau, filet mignon de porc, rôti de porc dans le filet, blanc de volaille sans peau…).
Abats (foie, rognon, langue).
Jambon blanc dégraissé et découenné.

Question 7

Poissons à privilégier

Answer 7

Poissons maigres (cabillaud, carpe, carrelet, colin, daurade, flétan,
lieu, limande, sole, lotte, merlan, perche, raie, turbot…).
Mollusques et Crustacés (coquilles Saint-Jacques, crabes,
gambas, moules, crevettes, langoustines, poulpes, seiches…).

Question 8

Oeufs autorisés ?

Answer 8

Oui

Question 9

Fruits et légumes à privilégier

Answer 9

Tous, sauf l’avocat et les fruits oléagineux (noix, noisette,
amandes, olives…) selon tolérance

Question 10

Utilisation MG TG chaine moyenne

Answer 10

Crues
Possible au four type cake

Question 11

Mode de cuisson à favoriser

Answer 11

Par concentration : grillé, rôti, braisé, ragoût, étouffée,
papillote, micro- ondes…