Tema 12 Flashcards
Explica brevemente las partes del microondas y como funciona
El microondas está formado por un magnetrón, un tubo guia-ondas, un sistema de control, un ventilador mecanico y un plato giratorio.
Las ondas que se lanzan, rebotan por las paredes del microondas (las cuales son metalicas) hasta que llegan al alimento.
En los hornos microondas no hablamos de temperatura, hablamos de potencia. ¿Hay relacion entre ambos parámetros?¿Cómo se traslada esto a los procesos de cocción que aplicamos?
A más potencia, mas ondas se generan, las cuales aumentan la temperatura del alimento
Comenta los diferentes factores que hacen que el calentamiento en microondas sea heterogéneo
No a todas las partes del horno llegan la misma intensidad de microondas. Existen zonas de nodo en las cuales no hay calentamiento, debido a que no hay un perfil electrico ni magnetico.
¿?¿?¿?
En casa usamos el microondas para recalentar ¿Podemos hacerlo como proceso de regeneracion en Rest colec?
No, ya que no se garantiza que en todas las partes del alimento se hayan alcanzado los 65ºC
¿Que condiciones debemos utilizar para emplear el microondas para descongelar?
Se debe usar la potencia más baja que tenga el microondas. Esto se debe a que el agua liquida es capaz de calentarse de manera más rápida que el agua congelada, por lo que si usamos ciclos cortos, el agua congelada se podra descongelar pero evitamos que el agua liquida aumente mucho de temperatura
¿Puedo utilizar cualquier taper para calentar la comida en el micro?
No. Debe de marcar que es apto para el uso alimentario y para uso en el microondas. Esto se debe a que algunos plásticos no resisten bien el calor, se despolimerizan y sueltan monómeros al alimento
Argumentos de pq el microondas no es un aparato demoniaco y peligroso
Las ondas que se lanzan en el microondas son no ionizantes¿?¿?¿?
Podemos introducir elementos metalicos en el micro?
Según la forma. Para evitar dañar el microondas, no meter elementos metalicos con formas puntiagudas ya que alli se concentran los electrones, los responsables de la aparicion de chispas.
Ultimamente tenemos microondas que combinan este sistema de calentamiento con otras maneras de calentar ¿Que ventajas le ves a este tipo de equipos?¿Piensas que tienen futuro en la cocina?
Como ventaja, se puede reducir el espacio en cocina ya que con un aparato, puedes realizar diferentes tipos de calentamiento
¿Qué son las microondas? ¿Son ionizantes o no?¿Por que?
Son ondas electromagnéticas que tienen una frecuencia entre 300MHz y 300GHz y una longitud de onda de 1-10m
No son ionizantes ya que tienen poca energía y no son capaces de eliminar un electrón de una molécula.
Qué es la longitud de onda?¿Y la frecuencia?¿Estan asociadas?
La longitud de onda es la distancia que hay entre un pico de la onda y el siguiente
La frecuencia es el numero de ciclos que tenemos por segundo.
Si la longitud de onda es muy larga pasaran pocos ciclos (frecuencia menor)
¿Por que no son peligrosas las microondas?
Estan en una longitud de onda que tiene menos energia
¿Como responden los materiales a las microondas?
Los transparentes como el cristal, no modifican su temperatura ya que la radiacion los traspasa.
Algunos son reflectantes, las moleculas reflejan las ondas y la energia
Hay materiales con moleculas no conductoras que presentan cierta polaridad electrica, absorben las ondas y transforman su energía en calor
¿Como se calientan los alimentos?
Se calientan por la presencia de estructuras quimicas que se comportan como cuerpos dieléctricos. Esto se debe a que la onda hace que los cuerpos dielectricos se orienten. Esto hace que se muevan y por tanto produzcan energia y por ende, calor.
¿Por qué el calentamiento es heterogéneo?
La distribucion del campo magnetico con es homogenea, hay zonas en las cuales no llega la misma intensidad de microondas.
Existen zonas de nodo donde no hay calentamiento debido a que no hay un perfil electrico ni magnetico.
¿De qué manera influye la forma y el grosor con la homogeneidad?
Si ponemos una pequeña cantidad de alimento con poco grosor se consigue un calentamiento más homogéneo ya que las ondas penetran con más facilidad.
Si el alimento es mas grueso, las ondas se quedan en la parte lateral del alimento ya que les costará penetrar
Si calentamos con un plato giratorio, las ondas llegan a todas las partes del alimento aunque este sea grueso.
Se calienta el exterior pero cuanto mas grueso, mas le costara calentar el interior.
Soluciones a la heterogeneidad del calentamiento
Usar el plato giratorio
Usar potencias intermedias ya que el rato que no emite, el calor se distribuye por conduccion a las zonas donde no se ha calentado
Colocacion racional del alimento: en cantidad mas pequeña y distribuidas por el plato
Usar susceptores, es decir, metales en el microondas
¿Que son los susceptores metálicos?
Son superficies de metales en contacto directo con el alimento. Las microondas llegan al metal y rebotan en el alimento. Ademas hace que haya mucha concentracion de ondas y que se alcancen temp muy elevadas.
Deben de ser planos
¿Debe el microondas funcionar vacio?
No. Si no hay nada dentro que absorba las microondas, estas pueden rebotar y dañar el magnetrón
¿Nos puede explotar el agua en el microondas?
Si al agua sobrecalentada, se le añade algo más frio, como por ejemplo, azucar, cada cristal de azucar es un nucleo que permite que se forme una burbuja de vapor, fomrnado una ebullicion muy violenta
¿Podemos meter metales en el microondas?
Segun la forma. Las formas puntiagudas concentran los electrones y se generan chispas.
¿Hay que meter una cuchara para calentar liquidos?
Si se pone una cuchara, el calor se distribuye de manera más homogénea ya que el metal concentra las ondas
¿Los plasticos se pueden usar sin problema?
No todos. Tiene que marcar que es de uso alimentario y apto para el microondas.
Hay algunos que no resisten bien el calor, se despolimerizan y sueltan monomeros al alimento
En que consiste la descongelacion en el microondas
El microondas trabaja con una potencia muy baja (ciclo mas corto).
¿Es necesario trabajar a maxima potencia para elaboraciones?
No, hay que tener en cuenta el tamaño/peso del alimento.
Es favorable el uso de potencias intermedias para aprovechar el calentamineto por conduccion
