Sucres et édulcorants Flashcards
Quelles sont les catégories de glucides qui constituent les sucres ?
Les monosaccharides et les disaccharides.
Les sucres-alcools fournissent-ils de l’énergie ? Commentez.
Oui, les sucres-alcools sont des édulcorants nutritifs, donc ils fournissent de
l’énergie métabolisable par l’organisme humain. Cependant, pour une même quantité,
ils fournissent moins de calories que les sucres.
Parmi les glucides suivants, lesquels retrouve-t-on le plus souvent dans les aliments ? a) Monosaccharides b) Disaccharides c) Oligosaccharides d) Polysaccharides e) Sucres f) Toutes ces réponses
a), b), d), e) (les oligosaccharides ne se retrouvent que dans quelques aliments vé-
gétaux.)
Qui suis-je ? Un indice : à chaque fois, ça finit en «-ose».
a) Principal sucre des fruits : __________
b) Produit de la digestion des glucides complexes comme l’amidon :
__________
c) Sucre blanc de table : __________
d) Sucre présent dans le lait : __________
a) fructose
b) glucose
c) sucrose
d) lactose
Quels produits parmi les suivants découlent directement du raffinage de la canne à sucre ? a) Mélasse b) Sucre blanc c) Sucre brut d) Sucre en poudre e) Sucre liquide
a), b) et c) (Le sucre en poudre et le sucre liquide sont de leur côté obtenus par
application de procédés particuliers sur le sucre déjà raffiné.)
Lequel des énoncés suivants est faux ?
a) La mélasse noire, recueillie après le troisième traitement (extraction) de la
masse cuite possède une valeur nutritive supérieure à la mélasse recueillie à
la première extraction.
b) Le sucre brut est importé pour être raffiné selon les normes canadiennes.
c) La cassonade ne peut être fabriquée qu’à partir de la canne à sucre.
d) Le sucre à fruits est composé principalement de fructose des fruits.
d) Il s’agit plutôt de sucrose à cristaux plus fins que le sucre de table.
Le miel est un mélange de deux sucres : le ______________ et le _____________.
Plus le contenu en ______________ est élevé, moins le miel aura tendance à cristalliser
facilement. La raison est que le ____________ est moins soluble que le
_______________.
fructose et glucose
fructose
glucose
fructose
Vrai ou faux. Le sucre inverti résiste à la cristallisation.
Vrai Faux
Vrai. Le sucre inverti résiste à la cristallisation et retient l’humidité. Ce sont des
propriétés recherchées dans l’industrie de la confiserie.
Dans une recette de dessert, j’utilise du sirop de maïs à la place de la mélasse.
Dois-je utiliser le même volume de sirop de maïs que celui suggéré pour la mé-
lasse, si je désire obtenir la même intensité de goût sucré ?
On doit prévoir un volume plus grand de sirop de maïs pour obtenir le même goût
sucré, étant donné que le monosaccharide qu’il contient (le glucose) a un pouvoir
sucrant inférieur à celui du sucre de la mélasse (le sucrose).
Lesquels de ces produits sont à proprement parler des édulcorants :
a) Sorbitol
b) Miel
c) Sucre liquide
d) Aspartame
e) Tous ces produits
f) Aucun de ces produits
e) Toute substance qui confère un goût sucré peut être désignée comme étant un
édulcorant. Mais souvent, on réserve ce terme aux produits sucrants autres que les
sucres naturels
Lesquels des énoncés suivants caractérisent les sucres-alcools ?
a) Ils peuvent faire augmenter la glycémie (taux de sucre dans le sang).
b) Ils fournissent de l’énergie.
c) Ils ne causent pas la carie dentaire.
d) Ils peuvent causer des effets secondaires tels que la diarrhée.
b), c), et d) L’énoncé a) ne s’applique pas. Les sucres-alcools ont très peu d’effet
sur la glycémie. À dose modérée, ils peuvent donc être indiqués pour les diabé-
tiques.
Associez le mot à la bonne définition. Choisir parmi la liste suivante (le même
terme peut être utilisé deux fois) : xylitol, mannitol, sorbitol, sucralose, saccharine,
acésulfame K, fructose, sucrose.
a) Je suis un sucre-alcool qui peut se retrouver naturellement dans les fruits et
les légumes : __________.
b) Je possède le plus grand pouvoir sucrant : __________.
c) Je suis particulièrement apprécié pour ma stabilité à la chaleur et mon goût
sucré, même après la cuisson. Je suis également utile aux diabétiques :
__________.
d) On m’utilise particulièrement dans les boissons gazeuses diète :
__________.
a) xylitol
b) sucralose
c) acesulfame K
d) acesulfame K
Après avoir mangé un suçon, le fait de consommer du fromage peut diminuer mes
risques d’avoir une carie, et cela parce que c’est un aliment riche en lipides. (Expliquez
votre réponse.)
Vrai Faux
Faux, Riche en protéines. Aidera a neutraliser les
acides provenant de l’action des bactéries.
