Règlementation sur les aliments

Question 1

Dans une entreprise alimentaire qui fabrique des mets congelés, nommez deux
types d’analyse de contrôle de qualité qui peuvent être réalisées sur les produits finis.

Answer 1

 Analyses sensorielles
 Analyses chimiques
 Analyses physiques
 Analyses microbiologiques

Question 2

Associez le bon inspecteur (fédéral, provincial, municipal) à l’établissement du
secteur alimentaire qu’il peut visiter.
a) Petite entreprise de l’Île d’Orléans qui vend la totalité de ses produits dans une
boutique touristique du Vieux-Québec : __________
b) Restaurant du Vieux port de Montréal : __________
c) Abattoir de l’Ouest canadien qui vend des carcasses de bœuf aux boucheries du
Québec : __________

Answer 2

a) Inspecteur provincial (il s’agit d’une entreprise dont les produits sont vendus
uniquement au Québec)
b) Inspecteur municipal (il s’agit d’un établissement de service de repas situé
sur le territoire de la Ville de Montréal)
c) Inspecteur fédéral (il s’agit d’un établissement qui fait du commerce interprovincial)

Question 3

Quels types d’établissements parmi les suivants peuvent être visités par un inspecteur
de la ville de Montréal, où des pouvoirs en matière d’inspection des aliments
ont été délégués à l’administration municipale ?
a) Boucherie
b) Supermarchés
c) Restaurants
d) Cafétéria
e) Hôtels

Answer 3

c) , d) et e) (dans les autres cas, il ne s’agit pas d’établissements où l’on sert des
repas. )

Question 4

Où peut-on retracer le nom des établissements condamnés à une amende pour infraction
en matière de qualité des aliments ?

Answer 4

En s’adressant au MAPAQ (ou en visitant son site Internet), ou en consultant les
journaux locaux qui tiennent une rubrique sur ce sujet.

Question 5

La Loi sur les aliments et drogues s’applique à tous les _______________, les
__________________, cosmétiques et matériels médicaux. Elle contient des dispositions
sur les exigences relatives à l’innocuité, à la ______________, à l’_______
____ et à la valeur nutritionnelle des aliments.

Answer 5

aliments
médicaments
composition
étiquetage

Question 6

Au Québec, tout aliment offert en vente doit porter l’indication de son prix, sauf :

a) Les aliments congelés
b) Les aliments faits maison
c) Les aliments non emballés
d) Les viandes, volailles et poissons préparés sur place par le détaillant
e) Toutes ces réponses
f) Aucune de ces réponse

Answer 6

a et c

Question 7

Quel est l’organisme qui fixe les prix du lait pour la vente aux consommateurs au
Québec ?

Answer 7

La Régie des marchés agricoles et alimentaires du Québec.

Question 8

Quels sont les trois organismes fédéraux responsables du Guide d’étiquetage et de
publicité sur les aliments ?

Answer 8

Santé Canada, Industrie Canada et l’ACIA (Agence canadienne d’inspection des
aliments).

Question 9

Parmi les énoncés suivants concernant l’étiquetage des aliments au Canada, lequel
est faux ?
a) Les renseignements obligatoires doivent être inscrits en français et en anglais.
b) La quantité nette doit être déclarée en unités métriques et en unités impériales.
c) Il faut indiquer la date limite de conservation pour les aliments préemballés
dont la durée de conservation est de 90 jours ou moins.
d) Les aliments préemballés contenant plusieurs ingrédients doivent comporter
une liste des ingrédients.

Answer 9

b) juste métrique

Question 10

Une entreprise alimentaire décide de lancer une nouvelle ligne de confitures pour
vente au détail. Énumérez trois éléments qui devraient obligatoirement se retrouver
sur les étiquettes des pots de confiture.

Answer 10

 Nom du produit
 Quantité en unités métriques
 Liste des ingrédients dans l’ordre décroissant de leur poids dans l’aliment
 Date limite de conservation
 Nom et adresse du fabricant

Question 11

L’entreprise a le droit d’inscrire le terme «naturel » sur ses pots de confiture. (Justifiez
votre réponse.)
 Vrai  Faux

Answer 11

Vrai. Pourvu qu’il ne contienne aucun additif alimentaire, élément nutritif, agent
aromatisant, additif accidentel ou contaminateur ajouté.

Question 12

Selon la réglementation en vigueur au Canada, que devra contenir la liste de base
d’un tableau de valeur nutritive pour ces confitures ?

Answer 12

Les Calories ainsi que les 13 éléments nutritifs suivants : lipides, lipides saturés,
lipides trans, cholestérol, sodium, glucides, fibres, sucres, protéines, vitamine A,
vitamine C, calcium et fer.

Question 13

Lorsqu’une étiquette affiche la mention « non sucré », cela signifie qu’un diabé-
tique peut consommer ce produit sans restriction. (Expliquez votre réponse.)
 Vrai  Faux

Answer 13

Faux. Cette mention ne signifie pas que l’aliment est sans sucre, mais plutôt
qu’aucun sucre n’y a été ajouté. Cependant, l’aliment lui-même peut contenir
beaucoup de sucres naturels, et ainsi ne pas convenir sans restriction aux diabé-
tiques.

Question 14

Parmi les allégations santé suivantes, lesquelles seraient acceptables sur des étiquettes
de produits alimentaires ?
a) Une saine alimentation, à faible teneur en graisses saturées et trans, peut ré-
duire le risque d’obésité.
b) Une saine alimentation, renfermant suffisamment de calcium et de vitamine D,
associée à la pratique d’activité physique, peut réduire le risque d’ostéoporose.
c) Une saine alimentation, comportant une grande quantité de légumes et de
fruits, réduit le risque de cancers.
d) Une saine alimentation, à faible teneur en sodium et à teneur élevée en potassium,
peut réduire le risque d’hypertension.

Answer 14

Les allégations b) et d) sont acceptables. L’allégation a) ne l’est pas, car seule la
relation entre la teneur en graisses saturées et trans et les maladies cardiovasculaires
est autorisée. Quant à l’allégation c), elle serait acceptable sous la forme suivante
: Une saine alimentation, comportant une grande quantité de légumes et de
fruits, peut aider à réduire le risque de certains types de cancer.