substituts végétaux

Question 1

Seitan

Answer 1

-origine asiatique
-extrayant le gluten de la farine de blé et le cuisant
-grande valeur nutritive

Question 2

Tofu

Answer 2

-pâte blanchâtre obtenu à partir de la boisson de soya, par :
* Coagulation des protéines contenues dans la boisson à l’aide de certains sels, acides et enzymes (protéases)
* Égouttage du liquide, permettant de ne garder que la masse solide (« caillé »)
* Pressage du « caillé » dans des moules qui retirent encore davantage de liquide et qui déterminent la texture finale
-Peu dispendieux
-Peut être consommé cru, cuit, chaud ou froid
-Saveur originalement neutr

Question 3

tempeh

Answer 3

-Originaire d’Indonésie
-fermentation, à l’aide du champignon microscopique
Rhizopus oligosporus, d’un mélange de fèves de soya et de grains céréaliers (riz, millet) cuits et concassés
-Tempeh frais : peut présenter des taches noires ou grises (zones plus fermentées), mais ne doit pas montrer de taches roses, jaunes ou bleues, ni dégager une odeur d’ammoniaque ou de pourriture
-Se consomme toujours cuit

Question 4

PVT

Answer 4

-dérivée des fèves de soya
-Vendue sous forme de granules, de poudre, de cubes ou de tranches
-Brûle facilement sous l’effet de la chaleur : l’ajouter en fin de cuisson

Question 5

Substituts de viande / Simili-viandes

Answer 5

-Composition : généralement des protéines de soya mélangées avec des glucides, des matières grasses, des vitamines, des minéraux, des colorants et des saveurs