les noix et graines Flashcards
quelle des noix suivantes est considérée comme faisant partie des noix les moins grasses qui existent?
a- Noix de macadamia
b- Pacane
c- Noix de cajou
d- Noix du Brésil
noix de cajou
Lequel des énoncés suivants est vrai à propos de l’arachide?
a- Elle peut être contaminée par une bactérie.
b- Elle contient majoritairement des acides gras n-6.
c- Elle est originaire du continent asiatique.
d- Elle représente une excellente source de vitamine E.
d)
a) peuvent être contaminées par une moisissure, plutôt qu’une bactérie
b) contiennent surtout des acides gras monoinsaturés (environ 50%)
Laquelle ou lesquelles des noix et graines suivantes s’avèrent riches en acide alpha-linolénique?
a- Graine de chia
b- Graine de lin
c- Graine de tournesol
d- Graine de chanvre
e- Noix de Grenoble
f- Pacane
chia, lin, chanvre, grenoble
Quelle noix ne rancit pas aussi rapidement que les noix très riches en matières grasses comme la noix du Brésil et la noix de macadamia?
noisettes
Nommez un type de noix ou graines à favoriser si vous désirez augmenter votre consommation de fibres.
-amande, noix de coco
-chia, citrouille, courge, lin
Vous désirez vous concocter une salade-repas végétarienne en y intégrant des noix ou graines comme source de protéines. Pour lequel ou lesquels des choix suivants opterez-vous?
a- Pacane
b- Amande
c- Graine de chanvre
d- Arachide
amande, chanvre, arachide
arachide rentre dans quel catégorie?
légumineuse
quel types d’AG pour les noix et graines (en ordre)
- AGMI
- AGPI
- AGS
noix de coco quel type d’AG
AGS
laurique et myristique
Provient du broyage de la pulpe de coco avec de l’eau bouillante
Riche en matières grasses
lait de coco
Obtenu en broyant la pulpe de noix de coco jusqu’à l’obtention de la texture désirée – parfois ajout d’huile de coco
beurre de coco
Liquide retrouvé naturellement dans la cavité de la noix de coco
Très faible en matières grasses
eau de coco
Principes généraux d’achat des noix et graines
NON ÉCALÉES
Choisir des produits aux coques intactes
Principes généraux d’achat des noix et graines
ROTIES
-prioriser rôtissage à sec
-rôtissage à l’huile augmente la quantité (déjà élevée) de lipides
Principes généraux d’achat des noix et graines
SOUS FORME DE BEURRE
-beurres naturels, sans sucre ou sel ajoutés
- avec 3 g ou + de protéines par 15 g
quoi faire pour un maximum de fraicheur lors de l’achat de noix et graines
- pots en verre sous vide, conserves ou sacs scellés
- S’approvisionner dans commerces où la marchandise est constamment renouvelée
Principes généraux de conservation des noix et graines
NON ÉCALÉES
- Récipient hermétique
- Endroit frais, sec et sombre
- 2 à 9 mois au réfrigérateur
Principes généraux de conservation des noix et graines
ÉCALÉES, HACHÉES, MOULUES
- Récipient hermétique
- Endroit frais, sec et sombre
- conservation à plus long terme : réfrigérer ou congeler
Principes généraux de conservation des noix et graines
SOUS FORME DE BEURRE
frigo
pourquoi certaines recettes deviennent vertes?
réaction entre l’acide chlorogénique des graines de tournesol et du bicarbonate de soude
- sélénium
- vitamine E
- phosphore
- plus riches en matières grasses
noix du brésil
- rôties à sec : contiennent que 45% de lipides, les moins grasses
- mg, fer, zinc, cuivre et vitamines groupe B.
noix de cajou
- AGS (94%)
- mg, fer, vitamines
- fibres
- calcium
noix de coco
- AGMI et AGS, faible en AGPI.
- Une des plus riches en lipides (75%)
- calcium, fer, magnésium, vitamine B1
- Faible en protéines
noix de macadamia
- protéines peu élevé
- fraîche = une des plus riches en matières grasses
(riche en AGMI) - parmi les plus caloriques
pacane
- protéines
- oméga-3 (ALA)
- plus riches en protéines que les graines de lin, de citrouille ou de tournesol.
graine de chanvre
- AGI et AGPI
- très élevée fibres
- phytostérols
- fer, zinc, phosphore
grain de citrouille
- oméga-6
- phytostérols
- se démarque par sa teneur en vitamine E
graine de tournesol
