Brainscape's Knowledge GenomeTM

Browse over 1 million classes created by top students, professors, publishers, and experts.


See full index

aliments exam 2 > sources alimentaires de lipides et effets sur la santé > Flashcards

sources alimentaires de lipides et effets sur la santé Flashcards

1
Q

visible vs invisible, animale vs végétale

saindoux

A

animale
visible

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

source alimentaire AGS

A

-Viandes et leurs dérivés (bacon, lard)
-Produits laitiers (lait entier, fromage) et leurs dérivés (beurre, crème)
-huile de coco
-huile de palme
-huile de palmiste
-friandises, biscuits
-Chocolat (beurre de cacao)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

source alimentaire AGMI

A

-Avocats
-Olives
-Noix (amandes, cajou, pacanes, pistaches)
-Graines (sésame)
-Huiles de canola, olive, arachide, sésame
-Beurre d’arachide

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

source alimentaire AGPI n-6

A

-Viande, volaille
-OEufs
-Noix de pin, de Grenoble
-Graines citrouille, tournesol
-Huiles maïs, carthame, soya, tournesol
-Margarine non hydrogénée
-mayonnaise
-vinaigrettes

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

source alimentaire AGPI n-3 ALA

A
  • Noix Grenoble
  • Graines (lin, chia)
  • Huiles de lin, canola, soya
  • Aliments enrichis en n-3 (oeufs, lait)
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

source alimentaire AGPI n-3 EPA + DHA

A

-poissons gras (hareng, maquereau, saumon, sardines, thon)
-Fruits de mer
-Huile de poisson
-Algues marines

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

aliments avec la + grandes teneur en oméga-3

A

huile de canola
huile de lin

saumon atlantique et sockeye

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

sources alimentaires AG insaturés trans

A

-produits laitiers
-viandes
-huiles partiellement hydrogénées:
-shortening, margarines, tartinades, glaçages
-aliments frits
-produits transformés commerciaux : gâteaux, beignes, biscuits, pâtisseries, pizzas surgelées, maïs à souffler au micro-ondes, craquelins

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

vrai ou faux

Au Canada, depuis l’automne 2020, nous ne sommes plus supposés retrouver d’aliments comprenant des huiles partiellement hydrogénées comme ingrédient

A

vrai

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

sources alimentaires de cholestérol

A

-OEufs
-Viandes
-Volailles
-Poissons
-Fruits de mer
-Produits laitiers

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

les aliments avec la plus grande teneur en cholestérol

A
  1. foie
  2. oeufs
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

effets apport lipidique total excessifs

A

-pas significatif sur la santé (sauf pour AGS)
-gain de poids

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

effets apport lipidique total insuffisant

A

-difficulté de rencontrer besoins en vitamines, minéraux, AG essentiels
-diminution de la performance

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

effets apports AGS sur les paramètres biochimiques

A

-augmentation LDL-cholestérol
-augmentation activité coagulante des plaquettes

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

qu’est-ce qui peut modifier l’impact sur la santé des AGS ?

A

la matrice alimentaire:
- fromage à peu d’impact sur LDL-C
- calcium se lie au gras et aide excrétion

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

effets apports AGS sur les maladies chroniques et cancer

A

-si AGS remplacé par AGPI: diminution LDL-C et MCV
-si AGS remplacé par AGMI: insuffisant
-si AGS remplacé par glucides: pas bénéfique, meme augmentation MCV
-augmentation risque cancer

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
17
Q

effets apports AG insaturés trans

A

↑ LDL-C
↓ HDL-C
↓ taille des LDL
↑ inflammation
↓ sensibilité à l’insuline
Corrèlent fortement avec mortalité due aux MCV

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
18
Q

quelle est le meilleure conseil pour la consommation d’AG insaturés trans?

A

en consommer LE MOINS POSSIBLE

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
19
Q

effets apports AGMI acide oléique

A
  • ↓ LDL-C et C total
    -Aucune pathologie connue si consommé en excès, sauf surplus énergétique
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
20
Q

effets apports AGPI n-6

A
  • ↓ LDL-C et C-total
    -peuvent empêcher effets bénéfiques des n-3 de se manifester
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
21
Q

effets apports AGPI n-3

A
  • ↓ caillots sanguins, arythmie cardiaque, inflammation, tension artérielle, mortalité par MCV
  • Améliore profil lipidique
  • Support du système immunitaire
  • Protège contre asthme
  • Améliorer mémoire et cognition
22
Q

effets apports EXCESSIFS AGPI n-3

A
  • ↑ risque hémorragique
  • Interférence avec cicatrisation des plaies
  • ↑ LDL-C
  • ↑ troubles digestifs (diarrhée)
  • Détérioration de la glycémie (surtout chez diabétiques)
  • Suppression de la fonction immunitaire
23
Q

vrai ou faux

les Suppléments de AGPI n-3 peuvent toutefois être recommandés chez les patients souffrant de MCV, sous supervision médicale (bénéfices > que risques potentiels)

A

vrai

24
Q

effets apports en cholestérol

A

N’influence pas directement les concentrations sanguines de cholestérol

25
Q

Conseils pratiques pour réduire la consommation de matières grasses

A
  • Consommer davantage de fruits et légumes
  • Consommer davantage de volaille, poisson, légumineuses, tofu, etc. (vs viandes rouges)
  • Choisir des coupes maigres de viande
  • Retirer le gras visible des viandes
  • Retirer la peau du poulet
  • Choisir des produits laitiers écrémés
  • Consommer des desserts riches en m.g. moins fréquemment ou en plus petites portions
  • Limiter la consommation d’aliments frits et de charcuteries
  • Griller et cuire au four
  • Utiliser les matières grasses saturées visibles avec modération
  • Dégraisser les bouillons
26
Q

définition gras artificiels/synthétiques

A

Substituts synthétisés qui mime les qualités culinaires des gras, mais qui sont partiellement ou totalement résistants à la digestion

27
Q

donne un exemple de gras artificiels

A

olestra (sucrose lié à AG)

28
Q

olestra utilisé dans quoi ?

A

grignotines

29
Q

apports énergétiques olestra ?

A

0 cal
car enzymes digestives ne peuvent pas briser liaisons

30
Q

vrai ou faux

puisque qu’olestra empêche l’absorption adéquate des vitamines liposolubles, elle est fortifié en ces vitamines, pour compenser les pertes

A

vrai

31
Q

effets secondaire olestra (en excès)

A

diarrhée, crampes, gaz

32
Q

vrai ou faux

olestra autorisé au canada mais pas au US

A

faux

contraire

33
Q

nomme les glucides substituts de gras

A

gommes
pectines
amidon

34
Q

nomme les protéines substituts de gras

A

lactosérum
protéine de blanc doeuf

35
Q

nomme les lipides substituts de gras

A

monoglycérides

36
Q

-Viandes et leurs dérivés (bacon, lard)
-Produits laitiers (lait entier, fromage) et leurs dérivés (beurre, crème)
-huile de coco
-huile de palme
-huile de palmiste
-friandises, biscuits
-Chocolat (beurre de cacao)

A

AGS

37
Q

-Avocats
-Olives
-Noix (amandes, cajou, pacanes, pistaches)
-Graines (sésame)
-Huiles de canola, olive, arachide, sésame
-Beurre d’arachide

A

AGMI

38
Q

-Viande, volaille
-OEufs
-Noix de pin, de Grenoble
-Graines citrouille, tournesol
-Huiles maïs, carthame, soya, tournesol
-Margarine non hydrogénée
-mayonnaise
-vinaigrettes

A

omega 6

39
Q
  • Noix Grenoble
  • Graines (lin, chia)
  • Huiles de lin, canola, soya
  • Aliments enrichis en n-3 (oeufs, lait)
A

ALA

40
Q

-poissons gras (hareng, maquereau, saumon, sardines, thon)
-Fruits de mer
-Huile de poisson
-Algues marines

A

EPA DHA

41
Q

-produits laitiers
-viandes
-huiles partiellement hydrogénées:
-shortening, margarines, tartinades, glaçages
-aliments frits
-produits transformés commerciaux : gâteaux, beignes, biscuits, pâtisseries, pizzas surgelées, maïs à souffler au micro-ondes, craquelins

A

insaturés trans

42
Q

-OEufs
-Viandes
-Volailles
-Poissons
-Fruits de mer
-Produits laitiers

A

cholestérol

43
Q

-pas significatif sur la santé (sauf pour AGS)
-gain de poids

A

apport total lipides excessif

44
Q

-difficulté de rencontrer besoins en vitamines, minéraux, AG essentiels
-diminution de la performance

A

apport total lipide insuff

45
Q

-augmentation LDL-cholestérol
-augmentation activité coagulante des plaquettes

A

apport AGS

46
Q

↑ LDL-C
↓ HDL-C
↓ taille des LDL
↑ inflammation
↓ sensibilité à l’insuline
Corrèlent fortement avec mortalité due aux MCV

A

trans

47
Q
  • ↓ LDL-C et C total
    -Aucune pathologie connue si consommé en excès, sauf surplus énergétique
A

acide oléique

48
Q
  • ↓ LDL-C et C-total
    -peuvent empêcher effets bénéfiques des n-3 de se manifester
A

oméga-6

49
Q
  • ↓ caillots sanguins, arythmie cardiaque, inflammation, tension artérielle, mortalité par MCV
  • Améliore profil lipidique
  • Support du système immunitaire
  • Protège contre asthme
  • Améliorer mémoire et cognition
A

apport normal oméga-3

50
Q
  • ↑ risque hémorragique
  • Interférence avec cicatrisation des plaies
  • ↑ LDL-C
  • ↑ troubles digestifs (diarrhée)
  • Détérioration de la glycémie (surtout chez diabétiques)
  • Suppression de la fonction immunitaire
A

apport excessif omega3

aliments exam 2 (14 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2024 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions