sources alimentaires de lipides et effets sur la santé Flashcards
visible vs invisible, animale vs végétale
saindoux
animale
visible
source alimentaire AGS
-Viandes et leurs dérivés (bacon, lard)
-Produits laitiers (lait entier, fromage) et leurs dérivés (beurre, crème)
-huile de coco
-huile de palme
-huile de palmiste
-friandises, biscuits
-Chocolat (beurre de cacao)
source alimentaire AGMI
-Avocats
-Olives
-Noix (amandes, cajou, pacanes, pistaches)
-Graines (sésame)
-Huiles de canola, olive, arachide, sésame
-Beurre d’arachide
source alimentaire AGPI n-6
-Viande, volaille
-OEufs
-Noix de pin, de Grenoble
-Graines citrouille, tournesol
-Huiles maïs, carthame, soya, tournesol
-Margarine non hydrogénée
-mayonnaise
-vinaigrettes
source alimentaire AGPI n-3 ALA
- Noix Grenoble
- Graines (lin, chia)
- Huiles de lin, canola, soya
- Aliments enrichis en n-3 (oeufs, lait)
source alimentaire AGPI n-3 EPA + DHA
-poissons gras (hareng, maquereau, saumon, sardines, thon)
-Fruits de mer
-Huile de poisson
-Algues marines
aliments avec la + grandes teneur en oméga-3
huile de canola
huile de lin
saumon atlantique et sockeye
sources alimentaires AG insaturés trans
-produits laitiers
-viandes
-huiles partiellement hydrogénées:
-shortening, margarines, tartinades, glaçages
-aliments frits
-produits transformés commerciaux : gâteaux, beignes, biscuits, pâtisseries, pizzas surgelées, maïs à souffler au micro-ondes, craquelins
vrai ou faux
Au Canada, depuis l’automne 2020, nous ne sommes plus supposés retrouver d’aliments comprenant des huiles partiellement hydrogénées comme ingrédient
vrai
sources alimentaires de cholestérol
-OEufs
-Viandes
-Volailles
-Poissons
-Fruits de mer
-Produits laitiers
les aliments avec la plus grande teneur en cholestérol
- foie
- oeufs
effets apport lipidique total excessifs
-pas significatif sur la santé (sauf pour AGS)
-gain de poids
effets apport lipidique total insuffisant
-difficulté de rencontrer besoins en vitamines, minéraux, AG essentiels
-diminution de la performance
effets apports AGS sur les paramètres biochimiques
-augmentation LDL-cholestérol
-augmentation activité coagulante des plaquettes
qu’est-ce qui peut modifier l’impact sur la santé des AGS ?
la matrice alimentaire:
- fromage à peu d’impact sur LDL-C
- calcium se lie au gras et aide excrétion
effets apports AGS sur les maladies chroniques et cancer
-si AGS remplacé par AGPI: diminution LDL-C et MCV
-si AGS remplacé par AGMI: insuffisant
-si AGS remplacé par glucides: pas bénéfique, meme augmentation MCV
-augmentation risque cancer
effets apports AG insaturés trans
↑ LDL-C
↓ HDL-C
↓ taille des LDL
↑ inflammation
↓ sensibilité à l’insuline
Corrèlent fortement avec mortalité due aux MCV
quelle est le meilleure conseil pour la consommation d’AG insaturés trans?
en consommer LE MOINS POSSIBLE
effets apports AGMI acide oléique
- ↓ LDL-C et C total
-Aucune pathologie connue si consommé en excès, sauf surplus énergétique
effets apports AGPI n-6
- ↓ LDL-C et C-total
-peuvent empêcher effets bénéfiques des n-3 de se manifester
effets apports AGPI n-3
- ↓ caillots sanguins, arythmie cardiaque, inflammation, tension artérielle, mortalité par MCV
- Améliore profil lipidique
- Support du système immunitaire
- Protège contre asthme
- Améliorer mémoire et cognition
effets apports EXCESSIFS AGPI n-3
- ↑ risque hémorragique
- Interférence avec cicatrisation des plaies
- ↑ LDL-C
- ↑ troubles digestifs (diarrhée)
- Détérioration de la glycémie (surtout chez diabétiques)
- Suppression de la fonction immunitaire
vrai ou faux
les Suppléments de AGPI n-3 peuvent toutefois être recommandés chez les patients souffrant de MCV, sous supervision médicale (bénéfices > que risques potentiels)
vrai
effets apports en cholestérol
N’influence pas directement les concentrations sanguines de cholestérol
