sources alimentaires de lipides et effets sur la santé Flashcards
visible vs invisible, animale vs végétale
saindoux
animale
visible
source alimentaire AGS
-Viandes et leurs dérivés (bacon, lard)
-Produits laitiers (lait entier, fromage) et leurs dérivés (beurre, crème)
-huile de coco
-huile de palme
-huile de palmiste
-friandises, biscuits
-Chocolat (beurre de cacao)
source alimentaire AGMI
-Avocats
-Olives
-Noix (amandes, cajou, pacanes, pistaches)
-Graines (sésame)
-Huiles de canola, olive, arachide, sésame
-Beurre d’arachide
source alimentaire AGPI n-6
-Viande, volaille
-OEufs
-Noix de pin, de Grenoble
-Graines citrouille, tournesol
-Huiles maïs, carthame, soya, tournesol
-Margarine non hydrogénée
-mayonnaise
-vinaigrettes
source alimentaire AGPI n-3 ALA
- Noix Grenoble
- Graines (lin, chia)
- Huiles de lin, canola, soya
- Aliments enrichis en n-3 (oeufs, lait)
source alimentaire AGPI n-3 EPA + DHA
-poissons gras (hareng, maquereau, saumon, sardines, thon)
-Fruits de mer
-Huile de poisson
-Algues marines
aliments avec la + grandes teneur en oméga-3
huile de canola
huile de lin
saumon atlantique et sockeye
sources alimentaires AG insaturés trans
-produits laitiers
-viandes
-huiles partiellement hydrogénées:
-shortening, margarines, tartinades, glaçages
-aliments frits
-produits transformés commerciaux : gâteaux, beignes, biscuits, pâtisseries, pizzas surgelées, maïs à souffler au micro-ondes, craquelins
vrai ou faux
Au Canada, depuis l’automne 2020, nous ne sommes plus supposés retrouver d’aliments comprenant des huiles partiellement hydrogénées comme ingrédient
vrai
sources alimentaires de cholestérol
-OEufs
-Viandes
-Volailles
-Poissons
-Fruits de mer
-Produits laitiers
les aliments avec la plus grande teneur en cholestérol
- foie
- oeufs
effets apport lipidique total excessifs
-pas significatif sur la santé (sauf pour AGS)
-gain de poids
effets apport lipidique total insuffisant
-difficulté de rencontrer besoins en vitamines, minéraux, AG essentiels
-diminution de la performance
effets apports AGS sur les paramètres biochimiques
-augmentation LDL-cholestérol
-augmentation activité coagulante des plaquettes
qu’est-ce qui peut modifier l’impact sur la santé des AGS ?
la matrice alimentaire:
- fromage à peu d’impact sur LDL-C
- calcium se lie au gras et aide excrétion
effets apports AGS sur les maladies chroniques et cancer
-si AGS remplacé par AGPI: diminution LDL-C et MCV
-si AGS remplacé par AGMI: insuffisant
-si AGS remplacé par glucides: pas bénéfique, meme augmentation MCV
-augmentation risque cancer
effets apports AG insaturés trans
↑ LDL-C
↓ HDL-C
↓ taille des LDL
↑ inflammation
↓ sensibilité à l’insuline
Corrèlent fortement avec mortalité due aux MCV
quelle est le meilleure conseil pour la consommation d’AG insaturés trans?
en consommer LE MOINS POSSIBLE
effets apports AGMI acide oléique
- ↓ LDL-C et C total
-Aucune pathologie connue si consommé en excès, sauf surplus énergétique
effets apports AGPI n-6
- ↓ LDL-C et C-total
-peuvent empêcher effets bénéfiques des n-3 de se manifester
effets apports AGPI n-3
- ↓ caillots sanguins, arythmie cardiaque, inflammation, tension artérielle, mortalité par MCV
- Améliore profil lipidique
- Support du système immunitaire
- Protège contre asthme
- Améliorer mémoire et cognition
effets apports EXCESSIFS AGPI n-3
- ↑ risque hémorragique
- Interférence avec cicatrisation des plaies
- ↑ LDL-C
- ↑ troubles digestifs (diarrhée)
- Détérioration de la glycémie (surtout chez diabétiques)
- Suppression de la fonction immunitaire
vrai ou faux
les Suppléments de AGPI n-3 peuvent toutefois être recommandés chez les patients souffrant de MCV, sous supervision médicale (bénéfices > que risques potentiels)
vrai
effets apports en cholestérol
N’influence pas directement les concentrations sanguines de cholestérol
Conseils pratiques pour réduire la consommation de matières grasses
- Consommer davantage de fruits et légumes
- Consommer davantage de volaille, poisson, légumineuses, tofu, etc. (vs viandes rouges)
- Choisir des coupes maigres de viande
- Retirer le gras visible des viandes
- Retirer la peau du poulet
- Choisir des produits laitiers écrémés
- Consommer des desserts riches en m.g. moins fréquemment ou en plus petites portions
- Limiter la consommation d’aliments frits et de charcuteries
- Griller et cuire au four
- Utiliser les matières grasses saturées visibles avec modération
- Dégraisser les bouillons
définition gras artificiels/synthétiques
Substituts synthétisés qui mime les qualités culinaires des gras, mais qui sont partiellement ou totalement résistants à la digestion
donne un exemple de gras artificiels
olestra (sucrose lié à AG)
olestra utilisé dans quoi ?
grignotines
apports énergétiques olestra ?
0 cal
car enzymes digestives ne peuvent pas briser liaisons
vrai ou faux
puisque qu’olestra empêche l’absorption adéquate des vitamines liposolubles, elle est fortifié en ces vitamines, pour compenser les pertes
vrai
effets secondaire olestra (en excès)
diarrhée, crampes, gaz
vrai ou faux
olestra autorisé au canada mais pas au US
faux
contraire
nomme les glucides substituts de gras
gommes
pectines
amidon
nomme les protéines substituts de gras
lactosérum
protéine de blanc doeuf
nomme les lipides substituts de gras
monoglycérides
-Viandes et leurs dérivés (bacon, lard)
-Produits laitiers (lait entier, fromage) et leurs dérivés (beurre, crème)
-huile de coco
-huile de palme
-huile de palmiste
-friandises, biscuits
-Chocolat (beurre de cacao)
AGS
-Avocats
-Olives
-Noix (amandes, cajou, pacanes, pistaches)
-Graines (sésame)
-Huiles de canola, olive, arachide, sésame
-Beurre d’arachide
AGMI
-Viande, volaille
-OEufs
-Noix de pin, de Grenoble
-Graines citrouille, tournesol
-Huiles maïs, carthame, soya, tournesol
-Margarine non hydrogénée
-mayonnaise
-vinaigrettes
omega 6
- Noix Grenoble
- Graines (lin, chia)
- Huiles de lin, canola, soya
- Aliments enrichis en n-3 (oeufs, lait)
ALA
-poissons gras (hareng, maquereau, saumon, sardines, thon)
-Fruits de mer
-Huile de poisson
-Algues marines
EPA DHA
-produits laitiers
-viandes
-huiles partiellement hydrogénées:
-shortening, margarines, tartinades, glaçages
-aliments frits
-produits transformés commerciaux : gâteaux, beignes, biscuits, pâtisseries, pizzas surgelées, maïs à souffler au micro-ondes, craquelins
insaturés trans
-OEufs
-Viandes
-Volailles
-Poissons
-Fruits de mer
-Produits laitiers
cholestérol
-pas significatif sur la santé (sauf pour AGS)
-gain de poids
apport total lipides excessif
-difficulté de rencontrer besoins en vitamines, minéraux, AG essentiels
-diminution de la performance
apport total lipide insuff
-augmentation LDL-cholestérol
-augmentation activité coagulante des plaquettes
apport AGS
↑ LDL-C
↓ HDL-C
↓ taille des LDL
↑ inflammation
↓ sensibilité à l’insuline
Corrèlent fortement avec mortalité due aux MCV
trans
- ↓ LDL-C et C total
-Aucune pathologie connue si consommé en excès, sauf surplus énergétique
acide oléique
- ↓ LDL-C et C-total
-peuvent empêcher effets bénéfiques des n-3 de se manifester
oméga-6
- ↓ caillots sanguins, arythmie cardiaque, inflammation, tension artérielle, mortalité par MCV
- Améliore profil lipidique
- Support du système immunitaire
- Protège contre asthme
- Améliorer mémoire et cognition
apport normal oméga-3
- ↑ risque hémorragique
- Interférence avec cicatrisation des plaies
- ↑ LDL-C
- ↑ troubles digestifs (diarrhée)
- Détérioration de la glycémie (surtout chez diabétiques)
- Suppression de la fonction immunitaire
apport excessif omega3
