Provence et Corse

Question 1

Quelle est la répartition (en %) de la répartition des vins de Provence par couleur ?

Answer 1

Rosé - 87 %
Rouge - 9%
Blanc - 4%

Question 2

Quelle est la proportion des vins rosés de Provence par rapport à la production de rosé en AOC de France ?

Answer 2

40 %

Question 3

Quels sont les 2 ensembles géologiques de Provence ?

Answer 3

Tout l’ouest et le nord sont constitués de calcaire. (correspond à la garrigue)
À l’est, face à la mer, on retrouve des massifs cristallins.
(correspond au maquis)

Question 4

Quelles sont les caractéristiques du climat de Provence ?

Answer 4

• Ensoleillement de 2700 à 2900 heures par an
• Étés chaud et sec, parfois brûlants
• Précipitations parfois violentes en automne et au printemps.
• Très venteux. Le Mistral apporte une certaine fraîcheur et assèche l’air.

Question 5

Quels sont les cépages blancs de la Provence ? (5)

Answer 5

• Vermentino (Rolle)
• L’ugni blanc
• Le Clairette
• Le Sémillon
• Le Bourboulenc

Question 6

Quels sont les cépages rouge de la Provence ? (7)

Answer 6

• La Syrah
• La Grenache
• Le cinsault
• Le Tibouren
• Le Mourvèdre
• Le Carignan
• Le Cabernet Sauvignon

Question 7

Quels sont les 3 types de vinification des rosés ?

Answer 7

• Rosé de macération
  Raisins nois mir en cuve pendant moins de 24h avant le début de la fermentation. (Robe plus prononcée)
• Rosé de pressurage
  Pressage des grappes directement après vendanges et mis en cuve. (Robe plus claire)
• Rosé de saignée
  Même procédé de départ qu’un rosé de macération mais on retire du jus pendant la macération pour le vinifier à part. Le reste est vinifié en rouge.

Question 8

Quelles sont les caractéristiques d’un rosé de qualité ?

Answer 8

• Pas trop d’alcool
• Pas trop d’amertume
• Pas de sucre résiduel

Question 9

Comment obtient-on du vin gris ?

Answer 9

Par vinification de raisins rouges (Pinot noir) pressés après foulage (sans macération) comme un vin blanc sec. Aucun vieillissement en barrique.

Question 10

Quels sont les 9 AOC de la Provence et leur types de vin produits ?

Answer 10

• Côtes de Provence (Rosé, rouge, blanc)
• Coteaux d’Aix-en-Provence (Rosé, rouge, blanc)
• Coteaux varois en Provence (Rosé, rouge, blanc)
• Les Baux de Provence (Rosé, rouge, blanc)
• Bandol (Rosé, rouge, blanc)
• Palette (Rosé, rouge, blanc)
• Cassis (Rosé, rouge, blanc)
• Bellet (Rosé, rouge, blanc)
• Pierrevert (Rosé, rouge, blanc)

Question 11

Quels types de vins produit-on en Corse ?

Answer 11

• Rosé 55%
• Rouge 33 %
• Blanc 12 %

Question 12

Quels sont les types de sol de la Corse ?

Answer 12

• Granitique à l’Ouest
• Schiste au Nord et à l’Est (Corse alpine)
• Calcaire au Nord-Ouest
• Argileux sur la côte Est

Question 13

Quels sont les caractéristiques du climat Corse ?

Answer 13

• Climat Méditerranéen
• Été doux et ensoleillement exceptionnel
• Beaucoup de précipitations, vents violents et écarts de température importants

Question 14

Nommez 2 AOC communales importantes de Corse

Answer 14

• Patrimonio (Rosé, rouge, blanc)

- Ajaccio (Rosé, rouge, blanc)

Question 15

Nommez le cépage principal du Patrimonio

Answer 15

• Niellucciu (autre nom du Sangiovese italien)

Question 16

Quel est le cépage principal de tous les AOC blancs de Corse ?

Answer 16

• Vermentinu (Malvoisie de Corse)

Question 17

Nommez l’un des cépages principaux de toutes les AOC rouges de Corse

Answer 17

• Sciaccarellu (croquant, craquant sous la dent)