Alsace Flashcards
Nommez 2 facteurs qui influencent la typicité des vins d’Alsace
- Vosges (chaîne de montagnes qui protège des vents de l’ouest)
- Rhin (fleuve qui apporte l’humidité/ grâce à lui. l’Alsace peut profiter du botrytis cinerea/pourriture noble)
Quels sont les 3 appellations d’Alsace ?
- AOC Alsace (85% de la production)
- AOC Alsace Grand Cru
- AOC Crémant d’Alsace
Quels sont les 3 exceptions d’appellation Grand Cru d’Alsace qui ont droit à l’assemblage ?
- Altenberg de Bergheim (Complatation)
- Kaefferkopf (Complatation)
- Zotzenberg (Sylvaner)
Nommez 2 mentions particulières que l’on peut ajouter à une appellation Alsace et les définir.
- Edelzwicker : doit contenir 1 ou des cépages nobles. (Aucun minimum de %)
- Gentil : doit avoir 50% de cépages nobles (peut être 1 ou 4 cépages)
Nommez 7 cépages d’Alsace.
- Sylvaner
- Pinot blanc (klevner)
- Riesling
- Pinot gris
- Gewurztraminer
- Muscat
- Pinot noir
Quels sont les 4 cépages nobles d’Alsace ?
- Riesling
- Pinot gris
- Gerwurztraminer
- Muscat
Quelles sont les conditions nécessaires aux vendanges tardives.
- Arrière saison fraîche et humide la nuit
- Chaude en journée (Permet le développement du botrytis cinerea)
Quel phénomène se produit lors de la surmaturation des raisins ?
Phénomène d’ÉVAPORATION qui favorise la CONCENTRATION des raisins en sucre et en arômes. Apporte puissance et opulence.
Comment se fait la sélection de grains nobles et qu’est-ce qu’elle apporte ?
Se fait par TRIES SUCCESSIVES de grains atteints de botrytis cinerea (pourriture noble). Celle-ci apporte puissance, complexité et longueur en bouche.
Que signifie tries successives ?
Les vendangeurs ne cueilleront que les grains les plus mûrs, laissant mûrir les autres pour une prochaine itération de vendanges. (En moyenne 3 fois)
Quel décret régit les vendanges tardives et les sélections de grains nobles ?
Décret du 1er mars 1984
Quels sont les restrictions des VT-SGN et quelles appellations concernent-elles ? 7
- Concerne les AOC Alsace et Alsace Grand Cru
- 4 cépages nobles autorisés
- Richesse naturelle en sucre élevée
- Chapitalisation interdite
- Récolte manuelle
- 18 mois d’attente avant agrément
- Mention du cépage et du millésime obligatoire
Qu’est-ce que la chapitalisation ?
Ajout de sucre au moût
Qu’est ce que la complantation ?
Une parcelle contenant plusieurs cépages différents, vendangé en même temps et vinifié ensemble.
Selon quelle méthode sont faits les Crémants d’Alsace ?
Méthode traditionnelle (champenoise)
2ème fermentation se fait en bouteille
