Bordeaux Flashcards
Nommez les appellations qui peuvent êtres produites partout dans le vignoble bordelais et dites quel(s) type(s) de vin elles peuvent produire. (5)
- Bordeaux (rouge. blanc sec et doux) - Bordeaux supérieur (rouge et blanc doux) - Bordeaux rosé (rosé) - Bordeaux clairet (rosé) - Crémant de Bordeaux (effervescent blanc et rosé)
Nommez les 5 grand châteaux de Bordeaux (Premiers Crus) et la commune à laquelle ils appartiennent.
- Château Haut-Brion (Pessac-Léognan) - Château Lafite-Rothschild (Pauillac) - Château Latour (Pauillac) - Château Margaux (Margaux) - Château Mouton Rothschild (Pauillac, ajouté en 1973)
Nommez les 6 appellations du sud de la rive gauche ainsi que les types de vins que l’on y produit.
- Pessac-Léognan (rouge et blanc sec) - Graves (rouge et blanc sec) - Graves Supérieures (blanc doux) - Céron (blanc doux) - Barsac (blanc doux) - Sauternes (blanc doux)
Nommez les 8 appellations du nord de la rive gauche ainsi que les types de vins que l’on y produit.
(Tous en rouge seulement) - Médoc - Haut-Médoc - Listrac-Médoc - Médoc - Moulis-en-Médoc - Margaux - Saint-Estèphe - Pauillac - Saint-Julien
Nommez les 7 appellations de la rive droite ainsi que les types de vins que l’on y produit.
- Blaye Côtes de Bordeaux (rouge et blanc sec) - Blaye (rouge) - Côtes de Blaye (blanc sec) - Bourg (rouge et blanc sec) - Côtes de Bourg (rouge et blanc sec) - Francs Côtes de Bordeaux (rouge, blanc sec et doux) - Castillon Côtes de Bordeaux (Rouge)
Nommez les 10 appellations du Libournais (Rive droite)ainsi que les types de vins que l’on y produit.
(Tous en rouge) - Fronsac - Canon Fronsac - Pomerol - Lalande-de-Pomerol - Saint-Émilion - Saint-Émilion Grand Cru - Lussac-Saint-Émilion (Satellite) - Montagne-Saint-Émilion (Satellite) - Saint-Georges-Saint-Émillion (Satellite) - Puisseguin-Saint-Émilion (Satellite)
Nommez les 12 appellations situés entre la Garonne et la Dordogne ainsi que les types de vins que l’on y produit.
- Graves de Vayres (Rouge, blanc sec et doux) - Sainte-Foy-Bordeaux (Blanc sec et doux) - Côtes de Bordeaux-Saint-Macaire (Blanc doux) - Cadillac (Blanc doux) - Cadillac Côtes de Bordeaux (Rouge) - Côtes de Bordeaux (Rouge) - Entre-Deux-Mers (Blanc sec) - Entre-Deux-Mers Haut-Benauge (Blanc sec) - Bordeaux Haut-Benauge (blanc doux) - Premières Côtes de Bordeaux (Blanc doux) - Sainte-Croix-du-Mont (Blanc doux) - Loupiac (Blanc doux)
Quels sont les dates importantes dans l’histoire de Bordeaux ?
- 1152 mariage d’Aliénor d’Aquitaine avec Henri Plantagenet créant d’importants échanges commerciaux avec l’Angleterre. (Vins clarets) - 15e siècle : Reconquête de l’Aquitaine par la France. Fin des relations commerciales avec l’Angleterre. Arrivée des Hollandais et Néerlandais qui favorisent des vins plus corsés et vins doux. - 17ème siècle : Principaux marché d’export sont la Hollande, la Bretagne et la ville de la Hanse - 18ème siècle : Hausse des exportations due au commerce avec les Caraïbes. - 19ème siècle: Investissement dans la viticulture et ravage des maladies de la vigne. - 1855 : Classement des Crus de Bordeaux - 1935 : Fondation de l’INAO - 1948 : fondation du CIVB (Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux) - 1973 : Révision des classifications. Promotion du Château Mouton-Rothschild à 1er cru.
Nommez 3 cours d’eau important à Bordeaux
- Estuaire de la Gironde - La Dordogne - La Garonne
Quels sont les 4 aspects qui influence le climat océanique tempéré de Bordeaux ?
- Influence du gulf stream qui réchauffe et régule la température. - Les forêts de pins protègent contre le vent et les intempéries - Été ensoleillé et chauds - Beaux automnes et hivers doux (gel rare)
Nommez 2 typicités des sols de la rive gauche.
Graves : - Emmagasine la chaleur - Favorise la maturation. Parfait pour le Cab sauvignon
Quel sont les 2 typicité des sols de la rive droite
- Calcaire : Relativement chaud. Bon pour Cabernet franc - Argileux : Frais et humide. Idéal pour le Merlot
Nommer les 2 cépages les plus cultivés dans le Bordelais, ainsi que la proportion des vins rouges vs blancs
1- Merlot 69 000 hectares 2- Cabernet sauvignon 29 000 hectares 89% rouge 11% blanc
Nommer les 3 principaux cépages blanc utilisés à Bordeaux et les 2 cépages accessoires.
1 - Sémillon 55% : robe dorée, finesse et onctuosité 2 - Sauvignon blanc 34% : Robe pâle, acidité, richesse (agrumes) 3 - Muscadelle : 7% Arômes puissants (floraux et muscaté) Accessoires : Ugni blanc et Colombard 4%
Nommer les 3 principaux cépages rouge de Bordeaux et si possible, les 3 cépages accessoires.
1 - Merlot 60% (Précoce, teneur sucre élevé, aromatique fruits rouge - cerise) 2 - Cabernet sauvignon 26% (Maturité lente, tanins prononcés et aromatique - cassis) 3 - Cabernet franc 12% (Finesse des tannis et des arômes) Accessoires : Petit verdot, Malbec, Carménère (2% total)
Quel est la seule région, dans Bordeaux, où les blancs sont classés ?
Graves (16 Crus classés)
Nommez les 4 appellations les plus connu pour le Bordeaux blanc.
- Bordeaux blanc - Entre-Deux-Mers - Graves - Pessac-Léognan
Qu’est qu’un Cru Bourgeois ?
Une mention qui remonte à l’époque où les bourgeois s’enrichissent et acquièrent les meilleures terres de la région du Médoc. Un classement en a été établi en 1932 reconnaissant la qualité et la valeur des vins rouges du Médoc. Depuis 2009 il n’y a plus de distinction de rang au sein de la mention Crus Bourgeois.
Qu’est-ce qu’un Cru Artisan ?
Une dénomination des vins associés aux 8 appellations du Médoc et qui désigne une petite propriété familiale détenant moins de 6 hectares. Le classement des Crus Artisan existe depuis 150 ans mais a été homologué en 2006.
Quel Premier Cru de Bordeaux a été classé après 1855 ?
Château Mouton Rothschild à Pauillac en 1973
Nommez 4 éléments favorisé par l’assemblage.
- Accord et complémentarité - Qualité maximale, équilible parfait et harmonie - Styles de vin variés - Caractère et personnalité
Nommez les 5 classements de Bordeaux
- Classement de 1855 - Classement des Graves (1959) - Classement des Crus Bourgeois (1932) - Classement des Crus Artisans (2006) - Classement St-Émilion (1954)
Qu’est-ce que le classement des Graves et son origine ?
Classement des vins de Graves, plus précisément sur les vins de Pessac-Léognan (blanc et rouge), officialisé en 1959 pour palier au fait qu’aucun vin de Graves outre Château Haut-Brion n’a été pris en compte dans le classement de 1855. 16 châteaux ont été classés.
Nommez les 3 catégories du classement de 1855 en terme de liquoreux (Sauternes et Barsac) ainsi que l’unique Cru qui siège au sommet du classement.
1 - Premier Grand Cru Supérieur 2 - Premiers Crus 3 - Deuxième Crus *Château d’Yquem à Sauternes est le seul Premier Grand Cru Supérieur
Quelle est la structure du classement de 1855 ?
1- Premiers Crus 2- Deuxièmes Crus 3 - Troisièmes Crus 4 - Quatrièmes Crus 5 - Cinquièmes Crus
Quelle est la structure du classement de St-Émilion et qu’est-ce qui le caractérise ?
1 - Premiers Grands Crus Classés A 2- Premiers Grands Crus Classés B 3- Grands Crus classés * Le classement est révisé aux 10 ans
Quel est l’origine du classement de 1855 et quels ont été les critères d’évaluation ?
Le classement a été demandé par Napoléon III pour l’Exposition universelle de Paris. Il a été réalisé par des courtiers de l’époque qui se sont basés sur: - la notoriété, - la demande / l’historique des prix - la beauté des Château.
Quels sont les style de vin du Médoc et des Graves ?
- Médoc: Puissant, harmonieux avec grande finesse influencé par le Cabernet Sauvignon. Fort potentiel de vieillissement - Graves: Élégants et structurés avec bon potentiel de vieillissement
Situez le Château Latour (AOC et région)
Pauillac, rive gauche
Situez l’AOC Cérons et indiquez quel(s) type(s) de vin on y produit.
Rive gauche de la Garonne, au sud de Bordeaux On y produit des vins blancs liquoreux
Situez l’AOC Cadillac et indiquez quel(s) type(s) de vin on y produit.
Entre Garonne et Dordogne On y produit des vins blancs liquoreux
D’où vient la pourriture noble ?
Par le développement du botrytis cinerea dû à une alternance quotidienne d’humidité et de sécheresse. Le champignon favorise l’évaporation de l’eau et la concentration des jus.
Situez l’AOC Saint-Georges-Saint-Émilion et indiquez quel(s) type(s) de vin on y produit.
Dans le Libournais, rive droite, c’est un satellite de St-Émillion. On y produit des vins rouges.
Situez l’AOC Francs Côtes de Bordeaux et indiquez quel(s) type(s) de vin on y produit.
À l’est du Libournais, sur la rive droite de la Dordogne. On y produit des vins rouges, blanc secs et doux.
Situez l’AOC Pessac-Léognan et indiquez quel(s) type(s) de vin on y produit.
Dans les Graves, sur la rive gauche de la Garonne. On y produit des vins rouges et blancs secs.
L’AOC Bordeaux Supérieur permet-elle les vins rouges, blancs secs et blancs doux ?
Non les blancs secs n’en font pas partie, seulement vins rouges et blanc doux.
