Bordeaux

Question 1

Nommez les appellations qui peuvent êtres produites partout dans le vignoble bordelais et dites quel(s) type(s) de vin elles peuvent produire. (5)

Answer 1

• Bordeaux (rouge. blanc sec et doux) - Bordeaux supérieur (rouge et blanc doux) - Bordeaux rosé (rosé) - Bordeaux clairet (rosé) - Crémant de Bordeaux (effervescent blanc et rosé)

Question 2

Nommez les 5 grand châteaux de Bordeaux (Premiers Crus) et la commune à laquelle ils appartiennent.

Answer 2

• Château Haut-Brion (Pessac-Léognan) - Château Lafite-Rothschild (Pauillac) - Château Latour (Pauillac) - Château Margaux (Margaux) - Château Mouton Rothschild (Pauillac, ajouté en 1973)

Question 3

Nommez les 6 appellations du sud de la rive gauche ainsi que les types de vins que l’on y produit.

Answer 3

• Pessac-Léognan (rouge et blanc sec) - Graves (rouge et blanc sec) - Graves Supérieures (blanc doux) - Céron (blanc doux) - Barsac (blanc doux) - Sauternes (blanc doux)

Question 4

Nommez les 8 appellations du nord de la rive gauche ainsi que les types de vins que l’on y produit.

Answer 4

(Tous en rouge seulement) - Médoc - Haut-Médoc - Listrac-Médoc - Médoc - Moulis-en-Médoc - Margaux - Saint-Estèphe - Pauillac - Saint-Julien

Question 5

Nommez les 7 appellations de la rive droite ainsi que les types de vins que l’on y produit.

Answer 5

• Blaye Côtes de Bordeaux (rouge et blanc sec) - Blaye (rouge) - Côtes de Blaye (blanc sec) - Bourg (rouge et blanc sec) - Côtes de Bourg (rouge et blanc sec) - Francs Côtes de Bordeaux (rouge, blanc sec et doux) - Castillon Côtes de Bordeaux (Rouge)

Question 6

Nommez les 10 appellations du Libournais (Rive droite)ainsi que les types de vins que l’on y produit.

Answer 6

(Tous en rouge) - Fronsac - Canon Fronsac - Pomerol - Lalande-de-Pomerol - Saint-Émilion - Saint-Émilion Grand Cru - Lussac-Saint-Émilion (Satellite) - Montagne-Saint-Émilion (Satellite) - Saint-Georges-Saint-Émillion (Satellite) - Puisseguin-Saint-Émilion (Satellite)

Question 7

Nommez les 12 appellations situés entre la Garonne et la Dordogne ainsi que les types de vins que l’on y produit.

Answer 7

• Graves de Vayres (Rouge, blanc sec et doux) - Sainte-Foy-Bordeaux (Blanc sec et doux) - Côtes de Bordeaux-Saint-Macaire (Blanc doux) - Cadillac (Blanc doux) - Cadillac Côtes de Bordeaux (Rouge) - Côtes de Bordeaux (Rouge) - Entre-Deux-Mers (Blanc sec) - Entre-Deux-Mers Haut-Benauge (Blanc sec) - Bordeaux Haut-Benauge (blanc doux) - Premières Côtes de Bordeaux (Blanc doux) - Sainte-Croix-du-Mont (Blanc doux) - Loupiac (Blanc doux)

Question 8

Quels sont les dates importantes dans l’histoire de Bordeaux ?

Answer 8

• 1152 mariage d’Aliénor d’Aquitaine avec Henri Plantagenet créant d’importants échanges commerciaux avec l’Angleterre. (Vins clarets) - 15e siècle : Reconquête de l’Aquitaine par la France. Fin des relations commerciales avec l’Angleterre. Arrivée des Hollandais et Néerlandais qui favorisent des vins plus corsés et vins doux. - 17ème siècle : Principaux marché d’export sont la Hollande, la Bretagne et la ville de la Hanse - 18ème siècle : Hausse des exportations due au commerce avec les Caraïbes. - 19ème siècle: Investissement dans la viticulture et ravage des maladies de la vigne. - 1855 : Classement des Crus de Bordeaux - 1935 : Fondation de l’INAO - 1948 : fondation du CIVB (Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux) - 1973 : Révision des classifications. Promotion du Château Mouton-Rothschild à 1er cru.

Question 9

Nommez 3 cours d’eau important à Bordeaux

Answer 9

• Estuaire de la Gironde - La Dordogne - La Garonne

Question 10

Quels sont les 4 aspects qui influence le climat océanique tempéré de Bordeaux ?

Answer 10

• Influence du gulf stream qui réchauffe et régule la température. - Les forêts de pins protègent contre le vent et les intempéries - Été ensoleillé et chauds - Beaux automnes et hivers doux (gel rare)

Question 11

Nommez 2 typicités des sols de la rive gauche.

Answer 11

Graves : - Emmagasine la chaleur - Favorise la maturation. Parfait pour le Cab sauvignon

Question 12

Quel sont les 2 typicité des sols de la rive droite

Answer 12

• Calcaire : Relativement chaud. Bon pour Cabernet franc - Argileux : Frais et humide. Idéal pour le Merlot

Question 13

Nommer les 2 cépages les plus cultivés dans le Bordelais, ainsi que la proportion des vins rouges vs blancs

Answer 13

1- Merlot 69 000 hectares 2- Cabernet sauvignon 29 000 hectares 89% rouge 11% blanc

Question 14

Nommer les 3 principaux cépages blanc utilisés à Bordeaux et les 2 cépages accessoires.

Answer 14

1 - Sémillon 55% : robe dorée, finesse et onctuosité 2 - Sauvignon blanc 34% : Robe pâle, acidité, richesse (agrumes) 3 - Muscadelle : 7% Arômes puissants (floraux et muscaté) Accessoires : Ugni blanc et Colombard 4%

Question 15

Nommer les 3 principaux cépages rouge de Bordeaux et si possible, les 3 cépages accessoires.

Answer 15

1 - Merlot 60% (Précoce, teneur sucre élevé, aromatique fruits rouge - cerise) 2 - Cabernet sauvignon 26% (Maturité lente, tanins prononcés et aromatique - cassis) 3 - Cabernet franc 12% (Finesse des tannis et des arômes) Accessoires : Petit verdot, Malbec, Carménère (2% total)

Question 16

Quel est la seule région, dans Bordeaux, où les blancs sont classés ?

Answer 16

Graves (16 Crus classés)

Question 17

Nommez les 4 appellations les plus connu pour le Bordeaux blanc.

Answer 17

• Bordeaux blanc - Entre-Deux-Mers - Graves - Pessac-Léognan

Question 18

Qu’est qu’un Cru Bourgeois ?

Answer 18

Une mention qui remonte à l’époque où les bourgeois s’enrichissent et acquièrent les meilleures terres de la région du Médoc. Un classement en a été établi en 1932 reconnaissant la qualité et la valeur des vins rouges du Médoc. Depuis 2009 il n’y a plus de distinction de rang au sein de la mention Crus Bourgeois.

Question 19

Qu’est-ce qu’un Cru Artisan ?

Answer 19

Une dénomination des vins associés aux 8 appellations du Médoc et qui désigne une petite propriété familiale détenant moins de 6 hectares. Le classement des Crus Artisan existe depuis 150 ans mais a été homologué en 2006.

Question 20

Quel Premier Cru de Bordeaux a été classé après 1855 ?

Answer 20

Château Mouton Rothschild à Pauillac en 1973

Question 21

Nommez 4 éléments favorisé par l’assemblage.

Answer 21

• Accord et complémentarité - Qualité maximale, équilible parfait et harmonie - Styles de vin variés - Caractère et personnalité

Question 22

Nommez les 5 classements de Bordeaux

Answer 22

• Classement de 1855 - Classement des Graves (1959) - Classement des Crus Bourgeois (1932) - Classement des Crus Artisans (2006) - Classement St-Émilion (1954)

Question 23

Qu’est-ce que le classement des Graves et son origine ?

Answer 23

Classement des vins de Graves, plus précisément sur les vins de Pessac-Léognan (blanc et rouge), officialisé en 1959 pour palier au fait qu’aucun vin de Graves outre Château Haut-Brion n’a été pris en compte dans le classement de 1855. 16 châteaux ont été classés.

Question 24

Nommez les 3 catégories du classement de 1855 en terme de liquoreux (Sauternes et Barsac) ainsi que l’unique Cru qui siège au sommet du classement.

Answer 24

1 - Premier Grand Cru Supérieur 2 - Premiers Crus 3 - Deuxième Crus *Château d’Yquem à Sauternes est le seul Premier Grand Cru Supérieur

Question 25

Quelle est la structure du classement de 1855 ?

Answer 25

1- Premiers Crus 2- Deuxièmes Crus 3 - Troisièmes Crus 4 - Quatrièmes Crus 5 - Cinquièmes Crus

Question 26

Quelle est la structure du classement de St-Émilion et qu’est-ce qui le caractérise ?

Answer 26

1 - Premiers Grands Crus Classés A 2- Premiers Grands Crus Classés B 3- Grands Crus classés * Le classement est révisé aux 10 ans

Question 27

Quel est l’origine du classement de 1855 et quels ont été les critères d’évaluation ?

Answer 27

Le classement a été demandé par Napoléon III pour l’Exposition universelle de Paris. Il a été réalisé par des courtiers de l’époque qui se sont basés sur: - la notoriété, - la demande / l’historique des prix - la beauté des Château.

Question 28

Quels sont les style de vin du Médoc et des Graves ?

Answer 28

• Médoc: Puissant, harmonieux avec grande finesse influencé par le Cabernet Sauvignon. Fort potentiel de vieillissement - Graves: Élégants et structurés avec bon potentiel de vieillissement

Question 29

Situez le Château Latour (AOC et région)

Answer 29

Pauillac, rive gauche

Question 30

Situez l’AOC Cérons et indiquez quel(s) type(s) de vin on y produit.

Answer 30

Rive gauche de la Garonne, au sud de Bordeaux On y produit des vins blancs liquoreux

Question 31

Situez l’AOC Cadillac et indiquez quel(s) type(s) de vin on y produit.

Answer 31

Entre Garonne et Dordogne On y produit des vins blancs liquoreux

Question 32

D’où vient la pourriture noble ?

Answer 32

Par le développement du botrytis cinerea dû à une alternance quotidienne d’humidité et de sécheresse. Le champignon favorise l’évaporation de l’eau et la concentration des jus.

Question 33

Situez l’AOC Saint-Georges-Saint-Émilion et indiquez quel(s) type(s) de vin on y produit.

Answer 33

Dans le Libournais, rive droite, c’est un satellite de St-Émillion. On y produit des vins rouges.

Question 34

Situez l’AOC Francs Côtes de Bordeaux et indiquez quel(s) type(s) de vin on y produit.

Answer 34

À l’est du Libournais, sur la rive droite de la Dordogne. On y produit des vins rouges, blanc secs et doux.

Question 35

Situez l’AOC Pessac-Léognan et indiquez quel(s) type(s) de vin on y produit.

Answer 35

Dans les Graves, sur la rive gauche de la Garonne. On y produit des vins rouges et blancs secs.

Question 36

L’AOC Bordeaux Supérieur permet-elle les vins rouges, blancs secs et blancs doux ?

Answer 36

Non les blancs secs n’en font pas partie, seulement vins rouges et blanc doux.