Liquoreux Flashcards
La plupart des vins liquoreux en France sont fait à partir de …
Vignes atteint du botrytis cinerea
Nommez les principaux cépages pour le botrytis
Sémillion Sauvignon Chenin Riesling Gewurztraminer Petit manseng Gros manseng Muscat
Qu’y a t’il de particulier entre les appellation Sauternes et Barsac ?
Les vins de Barsac peuvent revendiquer l’appellation sauterne. Sauternes ne peut revendiquer Barsac.
Quel est le premier cru supérieur dans les liquoreux de Bordeaux ?
Chateau D’Yquem
Nommez 5 premiers crus de sauternes.
Château Guiraud Château La Tour Blanche Château Lafurie-Peyraguey Château Climens (Barsac) Château Goutet (Barsac) Rabaud Vigneau Suduiraut Sigalas Rieussec
Nommez 4 château qui ne sont pas classé en Sauternes mais qui mériterais de l’être.
Château de Fargues Château Raymond-Lafon Château Gillet Cru Barréjats
Qu’ont de particulier les liquoreux de la Loire ?
Ils sont plus aériens à cause de l’acidité
4 appellations de Loire qui ne font que du Liquoreux.
Coteaux de L’Aubance Coteaux du Layon Quart-de-Chaume Bonnezeaux
6 appellation de Loire qui peuvent être vinifié en moelleux ou liquoreux et en sec.
Côteaux du Layon-Village Montlouis sur Loire Savennières (très rare) Vouvray Coteaux du Loir Coteaux de Saumur
Cépages dominant à Jurançon
Petit Manseng Gros Manseng
Les cépages de Gaillac
Blanc L’en de l’el Mauzac Muscadelle Rouge Duras Fer Servadou (braverol)
Les règles du décret du 1er mars 1984. VT-SGN règlements les plus stricte au monde.
AOC Alsace et Alsace Grand Cru Mention cépage et millésime obligatoire cépages nobles Vendanges manuelle Richesse naturel en sucre élevé Chapitalisation interdite 18 mois d’attente avant agrément
Dans quelle régions trouve ton des vins doux naturel ?
Languedoc Rhône
Un autre nom pour vin doux naturel.
Vin fortifié
Comment sont fait les vins doux naturel ?
- fermentation des moûts - ajout d’alcool neutre (mutage) Ce qui a pour effet de tuer les levures et arrêter la fermentation. - embouteillage ou élevage sous bois
Quest ce que le vieillissement pas oxydation ?
On laisse vieillir les vins doux au soleil dans des “dame Jeanne” et le vin va s’oxyder.
Quest ce que le vieillissement en solera ?
Se fait en barriques Place en pyramides On laisse vieillir et lors de l’embouteillage on prend seulement la moitié des barils du bas. On remplis les baril du bas avec les vins des barils au dessus et ainsi de suite. Hors d’âge
Quelles appellation sont réputé pour utiliser les vieillissement en solera ?
Banyul Maury
Nommez 2 appellations de vins doux naturel de la vallée du Rhône
Muscat de Beaune de Venise Rasteau
Nommez 5 appellations de vins doux naturel dans le Languedoc-Roussillon
Banyuls Banyuls grand cru Maury Rivesaltes Muscat de Rivesaltes Muscat de Frontignan Muscat de Lunel
Qu’est ce que le passeriage
Laisser le raisin se déshydrater
Comment fait-on du vin de paille ?
On laisse les raisins récoltés dans des caisses pour qu’il se déshydrate. Important d’être dans un endroit bien ventilé. Plusieurs semaines/mois
Nommez 2 régions où l’on peut avoir des appellation qui permettent le vin de paille
Jura Côtes du Rhône (Hermitage)
Encépagement à Banyuls Type de vins
Vin doux natural uniquement Banyuls Grenache noir 50% Banyuls grand crus Grenache noir 75%
Les cépages de Bandol
Mourvedre Clairette
