Mousseux

Question 1

Nommez les 8 appellations de crémant en France.

Answer 1

Loire Alsace Bourgogne Jura Bordeaux Limoux (Languedoc Roussillion) Die (Rhône) Savoie

Question 2

Nommez 4 procédés d’élaboration de vins effervescent.

Answer 2

Méthode traditionnelle Cuve close/ méthode charmant Rurale/ancestrale (pet nat) Gazéification

Question 3

Expliquez la méthode traditionnelle.

Answer 3

Vinification en blanc Assemblage des différentes cuvées Mise en bouteille Ajout de levures et de sucre Laisse la 2ème fermentation se faire pendant plusieurs mois (levures mangent le sucre et CO2 reste pris dans bouteille) Faire fermenter la bouteille à l’envers pour que les levures aillent vers le goulot. D’égorgement (azote ou à la volée) Remplissent avec du vin et un peu de sucre. (Cest a ce moment qu’on défini - brut demi sec etc…) Bouchonne

Question 4

Que signifie zéro dosage ?

Answer 4

Pas de sucre ajouter lors du remplissage.

Question 5

Comment appelle-t-on l’attache pour le bouchon ?

Answer 5

Muselet

Question 6

En quoi consiste le dégorgement à la volée ?

Answer 6

Frapper le bouchon avec un parteau pour expulser les levures.

Question 7

Comment appelle-t-on un bouchon de champagne qui rapetisse avec le temps ?

Answer 7

Cheviller

Question 8

Expliquez la méthode cuve close

Answer 8

Vinif du vin en cuve Débourbage Cuve fermée hermétiquement CO2 ne peut s’échapper Mise en bouteille directement

Question 9

Expliquez la méthode ancestrale/rurale

Answer 9

Mise en bouteille lorsque la fermentation commence.

Question 10

Expliquez la méthode de gazéification

Answer 10

Ajouter CO2 dans le vin (Coca-Cola)

Question 11

Qu’arrive-t-il lors des grandes années en Champagne ?

Answer 11

Les producteurs mettent 10% des vins de côté pour s’assurer d’avoir du vin de qualité pour les assemblages futur.

Question 12

Combien de temps doit vieillir un champagne ?

Answer 12

Minimum 1 an 1/2 sur lie

Question 13

Combien de temps doit vieillir un crémant de Bourgogne.

Answer 13

9 mois sur lie.

Question 14

L’échelle des degrés de sucre dans les bouteilles de champagne.

Answer 14

Extra brut : 0@6 g./L Brut : 12 g./L Extra dry : 12@17 g./L Sec : 17@32 g./L Demi sec : 32@50 g./L Doux : 50 g./L

Question 15

Nommez les 3 appellations de champagne

Answer 15

Champagne Rosé des riceys Coteaux champenois

Question 16

Nommez les 5 principaux territoires de champagne.

Answer 16

Montagne de Reims Vallée de la Marne Côte de Sézanne Côte des Bar Côte des blanc

Question 17

Les sols de champagne ?

Answer 17

Craie (tuffeau)

Question 18

Principaux cépages de champagne ?

Answer 18

Pinot noir 40% Pinot Meunier 34% Chardonnay 26%

Question 19

2 appellations de champagne qui ne produisent pas de bulles.

Answer 19

Les coteaux champenois (rouge - blanc) Rosé des Riceys

Question 20

Les 3 catégories de champagne

Answer 20

Grand crus (17 villages) Premier crus (44 villages) 2ème crus ( 255 villages - peu utilisé)

Question 21

Qui détermine la valeurs des raisins en champagne ?

Answer 21

Conseil de champagne

Question 22

Comment est classe la valeur des raisins de champagne?

Answer 22

En pourcentage de la valeur établie par le conseil de champagne Grand cru 100% Premier crus 90@99% Crus classés 80@89%

Question 23

Crémant de Loire cépages 7

Answer 23

Chardonnay Chenin Cabernet franc Cabernet sauvignon Pineau d’Aunis Pinot noir Grolleau

Question 24

Crémant d’Alsace cépages 6

Answer 24

Riesling Chardonnay Auxerrois Pinot blanc Pinot gris Pinot noir

Question 25

Crémant de Bourgogne cépages 7

Answer 25

Chardonnay Aligoté Sacy Melon Pinot blanc Pinot gris Pinot noir

Question 26

Crémant du Jura cépages 6

Answer 26

Chardonnay 50% Savagnin Poulsard Trousseau Pinot noir Pinot gris

Question 27

Crémant de Bordeaux cépages 12

Answer 27

Merlot Cabernet franc Cabernet sauvignon Petit verdot Carménère Malbec Sémillion Sauvignon Muscadelle Ugni blanc Colombard Merlot blanc

Question 28

Crémant de Limoux cépages 4

Answer 28

Chardonnay 50% Chenin 10@40% Mauzac (max 15%) Pinot noir (max 15%)

Question 29

Crémant de Die 3

Answer 29

Clairette 55% Aligoté 10% Muscat (5@10%)

Question 30

Autre que crémant - nommez 4 autres appellations de vins mousseux en France.

Answer 30

Blanquette de Limoux Clairette de Die Saumur Brut Vouvray Mousseux

Question 31

Blanquette de Limoux - cépages et méthode de vinification.

Answer 31

Mauzac 90% Chardonnay Chenin Traditionnelle et ancestrale

Question 32

Clairette de Die cépages et méthode de vinification.

Answer 32

Méthode traditionnelle Clairette Blanche Méthode ancestrale Muscat 75% Clairette blanche

Question 33

Saumur Brut cépages et méthode de vinification.

Answer 33

Chardonnay Chenin Cabernet franc Cabernet sauvignon Pineau d’Aunis Pinot noir Grolleau Gamay Sauvignon Méthode traditionnelle

Question 34

Vouvray mousseux - cépages et type de vinification.

Answer 34

Chenin Traditionnelle

Question 35

Comment appelle-t-on le liquide rajoute après la 2ème fermentation ? (Vin et sucre)

Answer 35

Liquide de dosage

Question 36

Quel est la différence entre champagne et un crémant ?

Answer 36

L’origine Temps de vieillissement sur lie Champagne : 1 an et 1/2 Crémant : 9 mois Cahier de charge.

Question 37

Comment appellait-ont la méthode cuve close ?

Answer 37

Méthode charmât