Mousseux Flashcards
Nommez les 8 appellations de crémant en France.
Loire Alsace Bourgogne Jura Bordeaux Limoux (Languedoc Roussillion) Die (Rhône) Savoie
Nommez 4 procédés d’élaboration de vins effervescent.
Méthode traditionnelle Cuve close/ méthode charmant Rurale/ancestrale (pet nat) Gazéification
Expliquez la méthode traditionnelle.
Vinification en blanc Assemblage des différentes cuvées Mise en bouteille Ajout de levures et de sucre Laisse la 2ème fermentation se faire pendant plusieurs mois (levures mangent le sucre et CO2 reste pris dans bouteille) Faire fermenter la bouteille à l’envers pour que les levures aillent vers le goulot. D’égorgement (azote ou à la volée) Remplissent avec du vin et un peu de sucre. (Cest a ce moment qu’on défini - brut demi sec etc…) Bouchonne
Que signifie zéro dosage ?
Pas de sucre ajouter lors du remplissage.
Comment appelle-t-on l’attache pour le bouchon ?
Muselet
En quoi consiste le dégorgement à la volée ?
Frapper le bouchon avec un parteau pour expulser les levures.
Comment appelle-t-on un bouchon de champagne qui rapetisse avec le temps ?
Cheviller
Expliquez la méthode cuve close
Vinif du vin en cuve Débourbage Cuve fermée hermétiquement CO2 ne peut s’échapper Mise en bouteille directement
Expliquez la méthode ancestrale/rurale
Mise en bouteille lorsque la fermentation commence.
Expliquez la méthode de gazéification
Ajouter CO2 dans le vin (Coca-Cola)
Qu’arrive-t-il lors des grandes années en Champagne ?
Les producteurs mettent 10% des vins de côté pour s’assurer d’avoir du vin de qualité pour les assemblages futur.
Combien de temps doit vieillir un champagne ?
Minimum 1 an 1/2 sur lie
Combien de temps doit vieillir un crémant de Bourgogne.
9 mois sur lie.
L’échelle des degrés de sucre dans les bouteilles de champagne.
Extra brut : 0@6 g./L Brut : 12 g./L Extra dry : 12@17 g./L Sec : 17@32 g./L Demi sec : 32@50 g./L Doux : 50 g./L
Nommez les 3 appellations de champagne
Champagne Rosé des riceys Coteaux champenois
Nommez les 5 principaux territoires de champagne.
Montagne de Reims Vallée de la Marne Côte de Sézanne Côte des Bar Côte des blanc
Les sols de champagne ?
Craie (tuffeau)
Principaux cépages de champagne ?
Pinot noir 40% Pinot Meunier 34% Chardonnay 26%
2 appellations de champagne qui ne produisent pas de bulles.
Les coteaux champenois (rouge - blanc) Rosé des Riceys
Les 3 catégories de champagne
Grand crus (17 villages) Premier crus (44 villages) 2ème crus ( 255 villages - peu utilisé)
Qui détermine la valeurs des raisins en champagne ?
Conseil de champagne
Comment est classe la valeur des raisins de champagne?
En pourcentage de la valeur établie par le conseil de champagne Grand cru 100% Premier crus 90@99% Crus classés 80@89%
Crémant de Loire cépages 7
Chardonnay Chenin Cabernet franc Cabernet sauvignon Pineau d’Aunis Pinot noir Grolleau
Crémant d’Alsace cépages 6
Riesling Chardonnay Auxerrois Pinot blanc Pinot gris Pinot noir
Crémant de Bourgogne cépages 7
Chardonnay Aligoté Sacy Melon Pinot blanc Pinot gris Pinot noir
Crémant du Jura cépages 6
Chardonnay 50% Savagnin Poulsard Trousseau Pinot noir Pinot gris
Crémant de Bordeaux cépages 12
Merlot Cabernet franc Cabernet sauvignon Petit verdot Carménère Malbec Sémillion Sauvignon Muscadelle Ugni blanc Colombard Merlot blanc
Crémant de Limoux cépages 4
Chardonnay 50% Chenin 10@40% Mauzac (max 15%) Pinot noir (max 15%)
Crémant de Die 3
Clairette 55% Aligoté 10% Muscat (5@10%)
Autre que crémant - nommez 4 autres appellations de vins mousseux en France.
Blanquette de Limoux Clairette de Die Saumur Brut Vouvray Mousseux
Blanquette de Limoux - cépages et méthode de vinification.
Mauzac 90% Chardonnay Chenin Traditionnelle et ancestrale
Clairette de Die cépages et méthode de vinification.
Méthode traditionnelle Clairette Blanche Méthode ancestrale Muscat 75% Clairette blanche
Saumur Brut cépages et méthode de vinification.
Chardonnay Chenin Cabernet franc Cabernet sauvignon Pineau d’Aunis Pinot noir Grolleau Gamay Sauvignon Méthode traditionnelle
Vouvray mousseux - cépages et type de vinification.
Chenin Traditionnelle
Comment appelle-t-on le liquide rajoute après la 2ème fermentation ? (Vin et sucre)
Liquide de dosage
Quel est la différence entre champagne et un crémant ?
L’origine Temps de vieillissement sur lie Champagne : 1 an et 1/2 Crémant : 9 mois Cahier de charge.
Comment appellait-ont la méthode cuve close ?
Méthode charmât
