PRESUNTOS CRUS

Question 1

quais sao os 3 tipos de presunto cru?

Answer 1

• tipo espanhol
• tipo parma/italiano
• presunto cru brasilerio

Question 2

quais as etapas de processamento para fazer o presunto cru?

Answer 2

desossa -> rebate -> pendura das pecas por 9-10 meses

Question 3

há crescimento de bolores e leveduras no presunto cru?

Answer 3

sim, desejáveis, desde q amarelos e brancos - penicilium
- precisa de controle atento

Question 4

qual a definição de presunto cru brasileiro?

Answer 4

Produto carneo industrializado obtido de pernul ou corte de pernil de sinos, adicionado ou nao de condimentos, curado ou nao, defuamdo ou nao e dessecado

Question 5

no br, existe presunto cru defumado?

Answer 5

nao

Question 6

qual aditivo é proibido na fabricacao de presuntos crus? pq?

Answer 6

fosfato, pq aumenta a retenção de agua e atrapalha a dessecação

Question 7

qual a característica do presunto cru?

Answer 7

• cru
• maturado
• dessecado

Question 8

quais as características do presunto tipo parma/italiano?

Answer 8

• obtido do pernil integro
• obgoatoriaamnte nao desossado
• SEM A PATA
• salgado e dessecado por no min 10 meses
• feito com suinos de min de 130 kg

Question 9

quais as características do presunto tipo serrano/espanhil?

Answer 9

igual o italiano, mas COM PATA/CASCO

Question 10

quais os ingredientes obtoatorios dos 3 tipos de presunto cru?

Answer 10

• Cru - pernil ou corte de pernil + sal
• Parma - integro, sal, sem patas com min de 9 kg de pernil
• Serrado - integro, sal e patas

Question 11

qual o tipo de presunto cru mais artesanal?

Answer 11

serrano /espanho

Question 12

qual o max de atividade de agua dos presuntos crus?

Answer 12

0,92

Question 13

qual o min de prot nos presuntos crus?

Answer 13

27%

Question 14

qual o max de gordura nos 3 tipos de presuntos crus ?

Answer 14

espanhil e italiano = max de 15%
cru = max 20%