MORTADELA

Question 1

mortadela é salame?

Answer 1

nao
- nao e fermentado, nem cru, nem dessecado

Question 2

qual a definição de mortadela?

Answer 2

produto cárneo obtido da emulsão de carne de diferentes espécies, adc ou nao de toucinho, miúdos, envolvido por envoltório e submetido a processo térmico característico

Question 3

qual a característica da mortalidade?

Answer 3

• produto emulsionado e cozido

Question 4

qual a diferenca entre mortadela e salsicha?

Answer 4

a mortadela pode ter adc de toucinho e esta presente em diferentes formas

Question 5

quais os ingredientes da mortadela?

Answer 5

• carnes de diferentes espécies de aniamis
• cms max 60%
• miúdos
• pele e tendoes - max 10%
• gordura

Question 6

na mortadela, qual o limite de adc de cms e pele e tendoes?

Answer 6

cms - max 60%
pele e tendoes - max 10%

Question 7

o toucinho em cubos é obrogaotiro na mortadela tradicional?

Answer 7

nao

Question 8

quais as características da mortadela italiana?

Answer 8

• porções musculares de carnes de diferentes aniais de açougue
• toucinho em cubos aparentes
• proibida adc de amido

Question 9

a mortadela é um produto emulsionado?

Answer 9

sim

Question 10

quais as caracterização da mortadela bologna?

Answer 10

• processo musuclares de carne bov e/ou suina (n pode ser de qualquer espcie)
• toucinho em cubos aparentes
• embutida de forma arredondada
• proibida adc de amdo

Question 11

qual a diferença da mortadela italiana p bologna?

Answer 11

na bologna so pode usar porções musuclares de carne bov e/ou suina, enquanto na intaliana pode ser de diferentes aniamis de açougue

Question 12

quais as características da mortadela tipo bologna?

Answer 12

• carne bov, suina e/ou ovina
• miúdos
• cms - max 20%
• pele e tendoes - max 10%
• sem obrigatoriedade de cubos de toucinho

Question 13

quais as proibições de adc na mortadela bologna e italiana?

Answer 13

• amido
• cms
• miúdos
• tendoes e pele

Question 14

quais as características da mortadela de carne de ave?

Answer 14

• carne de aves
• miúdo de aves - max de 5%
• cms max 40%
• gordura - sem cubos
• sem tendoes e pele

Question 15

o q e o ponto verde na mortadela?

Answer 15

coentro

Question 16

qual a quant max de cms nos diversos tipos de mortadela?

Answer 16

mortadela - max 60%
italiana/bologna - 0%
tipo - max 20%
ave - max 40%

Question 17

quais os ingredientes obrigatórios da mortadela?

Answer 17

carne de diferentes espécies
sal
gordura - algumas em cubo

Question 18

qual o máximo de prot não carnica adc na mortadela?

Answer 18

max 4%
proibido em italiana e bologna

Question 19

existe mortadela tipo italiano?

Answer 19

nao

Question 20

como e a adc de amido na mortadela?

Answer 20

• proibido em italiana e bologna
• max de 5% no resto