Nutrition: Micronutrients and Malnutrition - Water, minerals and trace elements Flashcards
¿De cuánto porcentaje de agua aproximado esta compuesto el cuerpo de un hombre y una mujer adultos?
El hombre tiene aprox 60% de agua
La mujer tiene un poco mas de 50% de agua
¿Cuáles son las funciones esenciales del agua?
- Funciona como un solvente universal, sin importar si hablamos de un minúsculo organismo unicelular o de un ser humano.
- Al ser el componente principal en la sangre, el agua es responsable del transporte de muchos nutrientes y moléculas a través del cuerpo.
- Participa en múltiples reacciones bioquímicas como la hidrólisis.
- Ayuda a regular la temperatura, ya que se necesita una mayor cantidad de calor (energía) para subir la temperatura de la misma, al menos en comparación con otros sólidos o líquidos.
- Ayuda a mantener el balance de electrolitos en nuestro cuerpo.
¿De qué estan hechas en su mayor parte nuestras células?
De agua
¿Cuáles son algunos ejemplos de células que no están hechas en su mayoría de agua?
Las células de grasa y las células de hueso
¿Qué ejemplos de nutrientes son hidrosolubles y por lo tanto se pueden distribuir directamente a través de la sangre?
La glucosa y los aminoacidos
¿Qué ejemplos de nutrientes son liposolubles y por lo tanto tienen que ser envueltos en partículas especiales llamadas lipoproteínas?
Los lípidos y la vitamina A
¿Qué es el equilibrio hídrico o balance hídrico?
Es lo que describ el balance entre el total de ingesta de agua y pérdida de agua.
¿Cuánto porcentaje de agua aproximado contienen las frutas y verduras?
Alrededor de un 80%
¿Cuánto porcentaje de agua aproximado contienen bebidas como la leche, refrescos, y jugos de frutas?
Alrededor de un 80%
¿Cuánto porcentaje de agua aproximado contienen las papas fritas, galleta sy el chocolate?
Menos del 10%
¿Qué hay que tomar en cuenta a la hora de medir el total de ingesta de agua?
El número total de vasos + el agua consumida mediante otros alimentos
¿Cuál es el promedio de ingesta de agua de un individuo?
De alrededor de 2 litros al día
¿Cuáles son las 4 rutas principales mediante las que nuestro cuerpo pierde agua?
La orina, las heces, el sudor y el aire exhalado.
¿Cuál es un estimado crudo de la pérdida diara de agua a través de las heces? (Suponiendo que se está teniendo una excreción normal)
Alrededor de unos 150ml
¿Porqué es peligrosa la diarrea crónica?
Porque la diarrea crónica puede causar severa deshidratación, ya que eleva considerablemente la cantidad de agua que se pierde del cuerpo.
¿Cuál es un estimado de la pérdida diaria de agua a través del sudor?
Varía mucho dependiendo del clima.
Puede ir de los 300ml hasta 5L o más
¿Cómo se eleva la pérdida de agua a través del sudor?
Se eleva cuando uno se encuentra en temperaturas calientes y con la elevación de actividad física.
¿Cuánto se estima que perdemos de agua de manera diaria con la exhalación?
Se estima que perdemos de 300 a 400 ml
Esto varía dependiendo de la humedad y por ende del contenido de agua del aire.
¿Cuál de los 4 medios de pérdida de agua es por el que perdemos una mayor cantidad?
Por la orina
¿Cuál es el papel del riñon con la orina?
El riñon es el encargado de producir orina, tras lo cual esta se almacena en la vejiga.
El riñon ajusta la producción de la orina para mantener el balance hídrico a través del sistema renina-angiotensina.
¿Cuándo es que que la deshidratación puede volverse peligrosa para la vida?
Cuando la pérdida de agua llega al 10% del peso corporal.
¿Qué es la intoxicación por agua?
Es cuando las personas sucumben a una sobredosis de agua.
Esto provoca disturbios en el balance de electrolitos y puede dar pie a s+intomas neurológicos, similares a los que se experimentan durante una deshidratación severa.
¿En qué forma se encuentra mayormente el sodio que se encuentra en la comida?
En forma de sal
¿De qué esta compuesta la sal?
De cloruro de sodio.
40% del peso del cloruro de sodio contiene sodio.
Por lo tanto 10 gramos de sal contienen 4 gramos de sodio.
¿De dónde se estima proviene nuestra ingesta de sodio y cuánto es aproximadamente?
Alrededor de 75% de nuestra ingesta viene de alimentos procesados.
El restante 15% se estima que viene durante la cocción y preparado de los alimentos.
¿Cuáles son algunos alimentos comúnmente consumidos que contienen un alto nivel de sodio?
Pan, queso y carnes procesadas
¿Qué ejemplos de alimentos hay que contienen potasio?
Frutas, verduras, legumbres, granos, leche y carne.
¿Cuál es el efecto del procesamiento industrial sobre el potasio?
En general este procesamiento reduce el contenido de potasio de los alimentos.
¿Qué son los iones?
Los iones son moléculas que cargan con una carga positiva o negativa.
¿Qué son el potasio y el sodio?
Son iones, específicamente cationes
¿Qué son los cationes?
Son los iones que llevan una carga positiva.
¿Cuál es el cation principal fuera de las células?
El sodio
¿Cuál es el cation principal dentro de las células?
El potasio
¿Cuál es el símbolo químico del sodio?
Na
¿Cuál es el símbolo químico del potasio?
K
¿Para qué sirven el sodio y el potasio?
El balance correcto de ambos es necesario para que las células funcionen apropiadamente.
Las diferencias entre las concentraciones de ambos causa una diferencia en la carga entre la parte interna de las células y su exterior.
También tienen un rol importante para poder mantener el balance de fluidos entre los 3 compartimientos principales: Fluido celular, sanguíneo e interstitucional
¿Cómo se le llama a la diferencia en carga que existe entre la parte interna de la célula y su exterior?
Potencial de membrana
¿Cuál es el comportamiento normal del potencial de membrana (y por ende de la concentración de sodio y potasio)?
Normalmente las afueras de la célula contienen un poco más de carga positiva que la parte interior de la célula. (Es decir que normalmente hay un poco más de sodio que de potasio)
¿Qué es el potencial de reposo?
Es como se le llama al potencial de membrana normal. Es decir cuando hay un carga positiva mayor afuera de la célula que en su interior.
¿Que es la depolarización?
Es cuando hay un decremento en la carga negativa vía la adición de carga positiva.
¿Cuándo ocurre una depolarización en la célula?
A través de ciertas señales la célula puede absorber el sodio que se encuentra en las afueras. Con esto causa una depolarización.
¿Para qué sirve la depolarización?
Para:
- Transmisión de impulsos a través de los nervios.
- Contracción de músculos
- Funciónes del corazón
- Liberación de hormonas de las células
¿Qué ocurre con el sodio absorbido dentro de la célula después de la depolarización?
Este se transporta del interior al exterior de la célula a través de una “bomba” especial.
(Durante este proceso también se transporta el potasio que esté en el exterior, hacia el interior de las células)
¿Cuánto del fluido de nuestro cuerpo se encuentra fuera y dentro de las células?
Las celulas contienen alrededor de 2/3 de los fluidos de nuestro cuerpo.
El 1/3 restante se encuentra fuera de las células.
¿Cómo se le llama al fluido que se encuentra fuera de las células?
Fluido extracelular
¿Cómo se puede clasificar el fluido extracelular?
Se pude subclasificar en 2 tipos más de fluidos:
- Fluido interstitucional
- Fluido sanguíneo
¿Qué puede llevar a la sobrecarga excesiva de fluido en un tejido?
Cambios en la concentración de sodio en la sangre y en el fluido interstitucional
¿Qué es un edema?
Una hinchazón que se produce cuando hay un exceso de líquido en los tejidos del cuerpo.
¿Cuál es el consumo actual promedio de sal diario?
De entre 9 y 12 gramos al día
¿Cuál es el consumo ideal de sal diario que deberíamos tener?
De alrededor de 3 gramos al día
¿Qué riesgos puede generar el alto consumo de sodio?
Puede llevar a altos nivel de presión sanguínea, lo cual es un factor importante para generar enfermedades cardiovasculares.
¿Cuál es considerada la forma más exacta de estimar la ingesta de sodio?
A través de la medición de la excreción total de sodio en la orina.
¿Cuáles son algunos ejemplos de buena fuentes de calcio?
Los quesos y otros productos lácteos.
¿Cómo se le llama al proceso de agregarle micronutrientes a alimentos que de manera natural tienen bajas cantidades de los mismos?
Fortificación
¿Cuál es el requerimiento diario promedio de consumo de calcio para adultos?
Alrededor de 1000 gramos al día
¿Cuál es la consecuencia de no cumplir con el requerimiento mínimo de ingesta de calcio?
A largo plazo puede provocar que no se deposité la cantidad óptima de calcio en los huesos. Esto potencialmente los debilitará y hará mas propensos a fracturas.
En los adultos mayores el haber tenido una vida con baja ingesta de calcio puede incrementar el riesgo de desarrollar osteoporosis
¿Qué es la osteoporosis?
Una enfermedad que debilita los huesos e incrementa el riesgo de fracturas.
¿Dónde se encuentra la mayor parte del calcio en nuestro cuerpo y de cuánto es esa parte?
Más del 99% del calcio de nuestro cuerpo se encuentra en los huesos.
Dentro de los huesos este se encuentra en un complejo especial con fosfato llamado hidroxiapatita.
¿Cuál es la función del calcio?
- Darle rigidez a nuestros huesos
- Darle señales a las células. La entrada del calcio a las células funciona como un disparador para diversas funciones como: contracción muscular, liberación de insulina, liberación de neurotransmisores , etc.
¿Cuáles son los tipos de células principales relacionadas con el hueso y para que sirven?
Las células de tipo osteoblasto son las que forman el tejido óseo.
Las células de tipo osteoclasto son las que descompone el hueso.
¿Qué es el tejido óseo?
Es el tejido que da fuerza y estructura a los huesos.
¿Dónde hay mayor concentración de calcio, fuera o adentro de las células?
Adentro de las células
¿Qué provoca la entrada de la mólecula de calcio a las células musculares?
Provoca la contracción de los músculos
¿Qué provoca la entrad de la molécula de calcio a las células beta en el páncreas?
Provoca la liberación de insulina
¿Qué provoca la entrad de la molécula de calcio a las células nerviosas?
La liberación de ciertos neurotransmisores
¿Qué hormonas se encargan de mantener el calcio en niveles constantes enre los 9 y 10 mg por decilitro?
La hormona paratiroidea producida por la glándula paratiroidea.
La hormona calcitonina producida por la glándula tiroides.
¿Qué es la glándula paratiroidea?
Es la glándula encarga de producir la hormona paratiroidea.
Consiste en grupos de células localizados encima de la glándula tiroides.
¿Cuándo se libera la hormona paratiroidea y cómo funciona?
Cuando la concentración de calcio en la sangre disminuye se libera la hormona paratiroidea.
Esta hormona a su vez estimula a los osteoclastos a descomponer los huesos, lo cual resulto en la liberación de calcio.
As u vez también activa la vitamina D.
¿Cuál es la función de la vitamina D?
Estimular la absorción de calcio en el intestino delgado y estimula la retención de calcio en los riñones.
¿Cuándo se libera la hormona calcitonina y cómo funciona?
Cuando la concentración de calcio en la sangre aumenta se libera la hormona calcitonina.
Esta hormona estimula a los osteoblastos a crear hueso, reduciendo así la cantidad de calcio en la sangre.
A su vez también estimula la desactivación dela vitamina D.
¿Cuáles son las mejores fuentes de hierro en los alimentos?
Alimentos hechos de sangre de animal así como la morcilla/moronga.
Otros son el hígado y las carnes rojas. En general entre más oscuro sea el color de la carne más alto es el contenido de hierro.
En cuanto a fuentes vegetales están:
Frijoles como los frijoles negros, la soja, los frijoles pintos, los garbanzos, etc
Varios tipos de granos como la avena, el trigo, el arroz, etc )Aunque para estos es importante mencionar que la mayor parte del hierro esta en el gérmen y por lo tanto este es removidao cuando se procesan estos alimentos)
¿Cómo se clasifica al hierro?
En hierro hemo y hierro no-hemo
¿Cuál es el mejor hierro para la salud y dónde se encuentra?
El hierro hemo, ya que este hierro se absorbe mucho mejor en el cuerpo.
Este hierro se encuentra solo en los alimentos de origen animal.
¿Dónde se almacena el hierro?
El hierro se almacena en el hígado como parte de una proteína llamada ferritina.
¿Cómo se puede medir el nivel de hierro en el cuerpo y porqué?
A través del suero sanguíneo.
Esto es porque la ferritina se administra en la sangre y el nivel de ferritina en el suero refleja el nivel de ferritina en el hígado y por ende esto refleja el nivel de hierro almacenado en el cuerpo.
¿Cuál es la proteína de almacenamiento del hierro y la proteína de transporte del hierro?
La ferritina es la proteína de almacenamiento del hierro.
La transferrina es la proteína de transporte del hierro.
¿De qué órgano a qué órgano se transporta el hierro con la transferrina?
Del intestino delgado al hígado para almacenamiento.
Y del hígado a los tejidos del cuerpoc omo la médula ósea
¿A qué parte del cuerpo se lleva la mayor parte del hierro en la transferrina y para qué se usa?
A la médula ósea donde se usa el hierro para la síntesis de hemoglobina.
¿Qué es la médula ósea?
Es un tejido esponjoso dentro de los huesos que produce hemoglobina para las células sanguíneas.
¿Cómo se dice médula ósea en inglés?
Bone marrow
¿Qué ocurre con el hierro que se usa para la hemoglobina?
Después de 3 a 4 meses se descomponen las células sanguíneas (principalmente en el bazo). El hierro de las mismas es liberado en la sangre y es llevado por la transferrina de vuelta al hígado. Una vez en el hígado vuelve a empezar el ciclo.
¿Cómo se le llama el ciclo que lleva al hierro del hígado a la médula ósea y que meses más tarde al descomponer las células sanguíneas absorbe el hierro de vuelta al hígado?
Reciclaje de hierro
¿Cuánta cantidad de hierro se pierde durante este proceso de manera diaria?
Solo una pequeña parte. De 1 a 2 mg.
¿Por qué las mujeres jovenes tienden a perder más hierro que los hombres?
Debido al ciclo menstrual y la pérdida de sangre asociad al mismo.
¿Cuál es la ingesta de hierro diaria recomendada para mujeres y hombres adultos?
18mg al día para mujeres
8mg al día para hombres
¿Por qué es necesario ingerir mucho más hierro del que se perdió en nuestro cuerpo?
Porque el hierro no es fácilmente absorbible por cuerpo.
¿Qué pasa cuando los almacenamientos de hierro en el hígado son altos?
El hígado libera una hormona llamada hepcidina.
Esta hormona viaja del hígado al intestino donde suprime la absorción del hierro. Esto lo logra previniendo la entrega del hierro desde la célula intestinal hacia la transferrina.
El hierro que permance en las células intestinales eventualmente se degrada y se libera su contenido dentro de las heces.
¿Qué pasa cuando los almacenamientos de hierro en el hígado son bajos?
El hígado libera una hormona llamada pequeña hepcidina.
Esta hormona maximiza la absorción intestinal del hierro y la transferencia a la transferrina.
¿Qué es la hemacromatosis?
Es una condición genética en la que las personas absorben demasiado hierro. Esto como consecuencia les provoca daño en el hígado precisamente por el exceso de almacenamiento de hierro.
El único tratamiento es tener transferencias de sangre constantes para limpiar al cuerpo del hierro.
¿Cuál es la función del hierro en el cuerpo?
Tiene 2 propósitos principales:
1. Se necesita para transportar oxígeno (es lo que ayuda a unir el oxígeno a las móleculas correspondientes)
2. Se necesita para producción de energía (específicamente la energía que se obtiene de las grasas y carbohidratos)-
¿Cómo es que se distribuye el oxígeno a través de nuestro cuerpo?
Al respirar oxígeno a través del aire con ayuda de los pulmones este es absorbido por los glóbulos rojos. Dentro de los glóbulos rojos el oxígeno se encuentra conectado a una proteína llamada “hemoglobina”.
La hemoglobina a su vez contiene un amolécula especial llamada “hemo”. El núcleo de la molécula de hemo consiste e hierro, el cual ese el responsable de unir el oxígeno.
¿Cómo se llama la proteína que ayuda a unir el oxígeno a los globulos rojos?
Hemoglobina
¿Cómo se llama la proteína que ayuda a unir el oxígeno a las células de los mísculos?
Mioglobina
¿Cómo se produce (de manera general) la energía en el cuerpo?
A través de la descomposición de grasas y carbohidratos.
¿Qué es la anemia?
Es una condición causada por la deficiencia crónica de hierro.
La anemia consiste en una baja concentración de globulos rojos y/o hemoglobina en la sangre.
La gente que la padece puede sentir fatiga, debilidad y baja resistencia física.
También puede reducir el rendimiento cognitivo y la eficiencia del sistema inmune.
¿Cuál es el rol del yodo en el cuerpo?
Su rol es ser un componente de la hormona tiroides.
Cada molécula de la hormona tiroides contiene 3 o 4 átomos de yodo.
¿Cuál es la consecuencia de una deficiencia de yodo en el cuerpo?
Como es un componente de hormona tiroides, su disminución implica una disminución en la producción de la misma hormona.
¿Qué glándula es la encargada de producir la hormona tiroides y dónde se encuentra?
La glándula tiroides produca la hormona tiroides.
Esta glándula se encuentra en la parte frontal del cuello.
¿Cuál es el rol de la hormona tiroides en el cuerpo?
Esta involucrada en la regulación del metabolismo energético y contribuye al crecimiento y desarrollo normales.
¿Cuál es la consecuencia de una deficiencia de la hormona tiroides en el cuerpo?
Alenta el metabolismo energético y puede causar fatiga, debilidad y aumento de peso.
También puede causar bocio.
¿Qué es el bocio y porqué ocurre?
Es el crecimiento anormal de la glándula tiroides.
En respuestas a los bajos niveles de la hormona tiroides en la sangre, la glándula pituitaria libera otro hormona llamada TSH, la cual estimula el crecimiento de la glándula tiroides con la intención de aumentar la producción de la hormona.
¿Cuál es el término en inglés para el bocio?
Goiter
¿Cuál es considerada la consecuencia clásica de deficiencia de yodo?
El bocio
¿Qué condición grave se puede generar en los niños con deficiencia de yodo y en qué consiste?
Los niños pueden desarrollar cretinismo si tienen deficiencia de yodo.
El cretinismo es una enfermedad que se caracteriza por un retraso en el desarrollo físico y mental, así como en posibles deformaciones.
¿Qué alimentos son buena fuenta de yodo?
Cualquier alimento de origine marítimo.
Los lacteos tambien.
¿En qué alimentos se encuentra presente el selenio?
En los vegetales. Aunque la cantidad de selenio en estos alimentos depende de la abundanica del mineral en la tierra en donde hayan crecido las plantas.
¿En qué formas se puede encontrar al selenio dentro de los alimentos?
En 2 formas:
- Como sal de selenio inorgánico (selenato y selenito)
- Unido a moléculas órganicas (selenometionina y selenocisteína)
Esto es porque las plantas recogen el selenio inorgánico de la trierra y lo convierten a las formas órganicas.
¿Cuál es el requerimiento diario de selenio para adultos?
De alrededor de 50 microgramos
¿Cómo se puede medir la cantidad de selenio en el cuerpo?
Midiendo los niveles de selenio en la sangre.
A largo plazo midiendo los niveles de selenio en el cabello y en las uñas.
¿Cuál es la función del selenio en el cuerpo?
El selenio se necesita como componente de las selenoproteinas.
¿Cuál es la función de las selenoproteínas en el cuerpo?
Están involucradas en funciones antioxidantes y en funciones de protección para las células.
También tienen funciones en el metabolismo de la hormona tiroides, en la síntesis de ADN y en la reproducción.
¿Cuál es la función del zinc?
Es un elemento esencial para cientos de proteínas en el cuerpo.
Algunos ejemplos de proteínas que la utilizan son: receptores de vitamina A y vitamina D, numerosas enzimas y proteinas de unión de ADN.
¿Qué problemas causa la deficiencia en el zinc?
Impedimento del crecimiento,diarrea,anorexia, retraso de la madruación sexual y cambios en el comportamiento.
Sin embargo su característica más prominente es la inmunidad deteriorada, loc ual incrementa el riesgo de enferemedades infecciosas.
¿De qué alimentos se puede conseguir el zinc?
De las carnes, legumbres, nueces y cereales integrales. Aunque la concentración más grande de zinc se encuentra en las almejas.
¿Qué funciones tiene el cobre en nuestro cuerpo?
Es part de un número de enzimas de nuestro cuerpo que en su mayoría participan en procesos de oxidación. Así mismo también es necesario para que funcione el último enzima de la cadena respiratoria, el cual es responsable de la producción de energía de la célula.
¿Qué funciones tiene el manganeso en nuestro cuerpo?
Es usado en varias enzimas que llevan a cabao diferentes funciones como: hidrólisis, fosforilación, descarboxilación y reacciones de transaminación.
Su rol más conocido es en las enzimas que tienen un rol en la protección contra el estrés oxidativo.
El manganeso también se usa como una medicina o suplemento para mejorar afecciones como la osteoartritis y osteoporosis. (Aunque la evidencia científica de uso del manganeso para este propósito es bastante débil)
¿Qué funciones tiene el fluorido en nuestro cuerpo?
Alenta el desgaste de dientes en los niños.
¿De qué alimentos se puede obtener el fluorido?
De tes y de comida marítima.
Aunque no es comida, también se obtiene de la pasta de dientes.
¿Qué funciones tiene el cobalto en nuestro cuerpo?
Es parte de la vitamina B12 y no tiene otra función de manera independiente.
