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Nutricion > Nutrition and Health: Macronutrients and Overnutrition - Lipids > Flashcards

Nutrition and Health: Macronutrients and Overnutrition - Lipids Flashcards

1
Q

¿Cuál es otro nombre con el que se le conoce a los lípidos?

A

Grasas

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2
Q

¿Cuáles son los 3 tipos principales de lípidos dietéticos?

A

Triglicéridos, fosfolípidos y esteroles

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3
Q

¿Cómo se dice fosfolípidos en inglés?

A

phospholipids

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4
Q

¿Cómo se dice esteroles en inglés?

A

sterols

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5
Q

¿Cómo se dice triglicéridos en inglés?

A

Triglycerides

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6
Q

¿Cuál de los 3 tipos de lípidos compone alrededor del 95% de nuestro consumo diario promedio de lípidos?

A

Los triglicéridos

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7
Q

¿Qué son los ácidos grasos?

A

Son la moléculas químicas que componen a las grasas (lípidos) en el cuerpo y alimentos

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8
Q

¿Cómo se dice ácidos grasos en inglés?

A

Fatty acids

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9
Q

¿De qué están compuestos los triglicéridos?

A

Consisten en 3 ácidos grados ligados por una molécula de glicerol.

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10
Q

¿Cuál es otro nombre para los triglicéridos?

A

Triacilgliceroles (Triacylglycerols)

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11
Q

¿Qué son exactamente los triglicéridos?

A

Son grasas si son sólidos a temperatura ambiente y son aceites si son líquidos a temperatura ambiente.

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12
Q

¿Qué ejemplos de aceites que sean 100% triglicéridos (100% grasas) hay?

A

Aceiteve de oliva, aceite de maní, aceite de girasol

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13
Q

¿Qué son los ácidos grasos desde un punto de vista químico?

A

Son una cadena de carbono átomos de carbono hidrógenados conectados a un grupo carboxilo.

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14
Q

¿Cuáles son las 3 características que se usan para diferenciar a los ácidos grasos que son parte de un triglicérido?

A
  1. El largo de la cadena de átomos. (Que va de 3 a 24 o más)
  2. El grado de insaturación
  3. El punto de insaturación
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15
Q

¿Cuáles son los 2 tipos de ácidos grasos insaturados?

A

Los ácidos grasos monoinsaturados que tienen un enlace doble.
Los ácidos grasos poliinsaturados que tienen al menos 2 enlace dobles.

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16
Q

¿Cuántos átomos de carbono tiene la cadena de átomos que compone a la mayoría de ácidos grasos?

A

16 o 18

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17
Q

¿A qué se refiere el concepto de grado de insaturación (dentro de un ácido graso)?

A

Al número de enlaces dobles que contiene un ácido graso.

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18
Q

¿A qué se refiere el concepto de punto de insaturación (dentro de un ácido graso)?

A

Describe en donde se localizan los enlaces dobles dentro de la molécula de ácido graso.

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19
Q

¿Cuáles son los tipos de nomenclatura de los ácidos grasos?

A

La designación N u omega y la designación delta.

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20
Q

¿En qué consisten la nomenclatura omega y la nomenclatura delta de los ácidos grasos?

A

Ambos denotan el largo de cadena de carbón , seguido por el número de enlaces dobles. Ejemplo:
18:2

Esto denota una cadena de 18 átomos de carbono con 2 enlaces dobles.

En donde difieren es al momento de expresar la posición de los enlaces dobles.

La designación n u omega cuenta desde el metileno y solo indica la posición del primer enlace doble.Ejemplo:

18:2N6
o
(omega minuscula)
18:2 ω6

Esto denota que que el primer enlace doble empieza después de 6 átomos de carbono empezando a contar desde el metileno. El metlieno es un grupo de elementos químicos que se encuentra en un ácido graso.

La designaicón delta cuenta desde el carboxileno e indica la posición de todos los enlaces dobles.
El carboxileno es un grupo de elementos químicos que se encuentra en un ácido graso.
Ejemplo:
(delta mayuscula)
18:2Δ9,12

Esto denota que el primer enlace doble esta a 9 átomos del carboxileno, el 2do a 12, y así sucesicamente.

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21
Q

¿De cuánto es el largo de la cadena de átomos de los ácidos grasos que se encuentran dentro de un triglicérido y como difieren de otros ácidos grasos?

A

Hay un largo de la cadena que puede ir de 3 a 24 átomos o incluso más. Mientras que la mayoría de los demás ácidos grasos en nuestra dieta tienen 16 o 18 átomos de carbono.

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22
Q

¿Cuáles son los principales ácidos grasos en nuestra dieta?

A

Son 5:
Ácido oleico
Ácido palmítico
Ácido esteárico
Ácido linoleico
Ácido linolénico

El ácido oleico y el ácido palmítico, juntos abarcan alrededor de 2/3 de nuestra ingesta de ácidos grasos.

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23
Q

¿Cómo se abrevia el ácido palmítico?

A

Como c16:0

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24
Q

¿Cómo se abrevia el ácido oleico?

A

Como c18:1

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25
Q

¿Cómo se abrevia el ácido esteárico?

A

Como c18:0

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26
Q

¿Cómo se abrevia el ácido linoléico?

A

Como c18:2

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27
Q

¿Cómo se abrevia el ácido linolénico?

A

Como c18:3

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28
Q

¿Cómo se dice ácido palmítico en inglés?

A

Palmitic acid

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29
Q

¿Cómo se dice ácido oleico en inglés?

A

Oleic acid

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30
Q

¿Cómo se dice ácido esteárico en inglés?

A

Stearic acid

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31
Q

¿Cómo se dice ácido linoléico en inglés?

A

Linoleic acid

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32
Q

¿Cómo se dice ácido linolénico en inglés?

A

Linolenic acid

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33
Q

¿Qué es lo que determina si una grasa es sólida o líquida?

A

El tipo de ácidos grasos que se encuentran unidos a la molécula de glicerol.

Entre mas cortas sean las cadenas de estos ácidos grasos más bajo es el punto de fusión.
También entre más insaturados sean los ácidos grasos, más bajo será el punto de fusión.

Un bajo punto de fusión significa que la grasa será líquida a temperatura ambiente.

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34
Q

¿Qué es el punto de fusión?

A

Es el punto en el que un sólido pasa a estado líquido

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35
Q

¿Cómo se dice punto de fusión en inglés?

A

Melting point

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36
Q

¿En qué estado de materia estarán los triglicéridos compuestos de ácidos grasos insaturados si estan a temperatura ambiente?

A

Líquidos

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37
Q

¿Qué ejemplos hay de triglicéridos que consistan de mayormente ácidos grasos insaturados?

A

aceite de girasol, aceite de maíz, aceite de oliva, aceite de maní, aceite de canola, aceite de soja

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38
Q

¿Porqué la mantequilla es sólida a temperatura ambiente?

A

Porque está compuesta mayormente ácidos grasos saturados.

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39
Q

¿Cuáles son algunas características de triglicéridos compuestos mayormente de ácidos grasos saturados?

A

Son mas estables.
Son menos propensos a la oxidación. Lo cual afecta negativamente las propiedades de las grasas o aceites.

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40
Q

¿Qué es la hidrogenación?

A

Es el proceso en el cuál los ácidos grasos insaturados se convierten en ácidos grasos saturados.

Hace que los aceites sean más estables y menos propensos al deterioro.

Adicionalmente lleva a la conversión de ácidos grasos cis en ácidos grasos trans.

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41
Q

¿Qué contienen los fosfolípidos?

A

Un diglicérido, un grupo de fosfato y una molécula orgánica simple como la colina.

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42
Q

¿A qué se refiere la propiedad de “anfipático” que tienen los fosfolípidos?

A

A que tienen un lado polar y un lado apolar.

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43
Q

¿Qué es un emulsionante?

A

Es una sustancia que ayuda en la mezcla de otras 2 que normalmente tienen dificultades para mezclarse.

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44
Q

¿Qué uso se le da a los fosfolípidos al ser añadidos durante la manufactura de alimentos?

A

Se usan como emulsionantes.

Ayudan a mezclar aceite y agua para crear una emulsión estable. Por lo tanto previenen que los mismos se separen en 2 capas.

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45
Q

¿Cómo se dice emulsionante en inglés?

A

Emulsifier

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46
Q

¿Para qué sirve los fosfolípidos?

A

Son componentes mayores de todas las membranas celulares.

Se alinean cola con cola en la membrana celular para formar la llamada bicapa. Esta bicapa de fosfolípidos funciona como una barrera para la entradad de numerosas moléculas al interior de la célula.

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47
Q

¿Cuál es el esterol principal presente en los alimentos de origen animal?

A

El colesterol

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48
Q

¿Cuál es el esterol principal presente en los alimentos de origen vegetal?

A

Esteroles vegetales, los cuales se asemejan al colesterol.

Sin embargo las plantas no contiene colesterol.

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49
Q

¿Qué le ocurre a la mayor parte de esteroles vegetales una vez han sido ingeridos?

A

La mayor parte deja el cuerpo a través de las heces. Solo una minúscula parte se absorbe.

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50
Q

¿Cuánto porcentahe de grasa tiene los aceites para cocinar como el aceite de olica, de girasola y de nuez?

A

100%

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51
Q

¿Cuánto porcentaje de grasa tiene la mantequilla y la mayonesa?

A

80%

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52
Q

¿Cuánto porcentaje de grasa tiene el tocino y la salchicha?

A

40%

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53
Q

¿En qué tipo de alimentos se encuentra más abundantemente el colesterol?

A

En la yema del huevo y en los camarones

54
Q

¿Cuál es el ácido graso mas común en el aceite de oliva?

A

El ácido oleico c18:1

55
Q

¿Qué sucede con los triglicéridos cuando son digeridos?

A

La molécula se descompone en 2 moléculas de ácidos grasos y 1 molécula de monoglicérido.

56
Q

¿Qué es una molécula de monoglicérido?

A

Es un glicerol unido a un ácido graso.

57
Q

¿A través de que enzimas es que toma lugar la digestión de grasas?

A

Lipasa pancreática y lipada gástrica

58
Q

¿Qué parte del cuerpo produce la enzima conocida como lipasa pancréatica?

A

El páncreas

59
Q

¿Cuál de las 2 enzimas que se encargan de la digestión de grasas es la que se encarga de la mayor parte del mismo?

A

Lipasa pancreática

60
Q

¿Qué parte del cuerpo produce la enzima conocida como lipasa gástrica?

A

El estómago

61
Q

¿Qué otro tipo de lipasa, aparte de la gástrica y la pancreátoca, se produce en el cuerpo y para qué sirve?

A

La lipasa lingual, se crea en la glándulas salivales.

Se cree que es importante en la detección oral de grasa o en detectar el sabor de las grasas.

Técnicamente es la misma enzima que la lipasa gástrica.

62
Q

¿Qué son los ácidos billiares?

A

Son ácidos que juegan un rol importante en la digestión de grasas funcionando como emulsionantes.

Esto quiere decire que dispersan las grasas consumidas en gotillas más pequeñas de grasa, para ayudar a la lipasa pancréatica a tener un acceso más fácil a la misma.

63
Q

¿En dónde y cómo se producen los ácidos biliares?

A

Se producen en el hígado a partir del colesterol. Y se guardan junto con el colesterol y los fosfolípidos en la vesícula biliar.

64
Q

¿Qué hormona se libera cuando la grasa entra en el intestino delgado?

A

La colecistoquinina o CCK

65
Q

¿Cómo se le llama a la colecistoquinina en inglés?

A

Cholecystokinin (CCK)

66
Q

¿Qué hace el cuerpo cuando se secreta la hormona “colecistoquinina”?

A

La vesícula biliar se contrae y libera su contenido (ácidos biliares, colesterol y fosfolípidos) en el duodeno.

67
Q

¿Cómo se llama el ácido biliar principal que se libera con la secreción de la hormona “colecistoquinina”?

A

Ácido cólico

68
Q

¿A qué aminoácidos se encuentran normalmente unido el ácido cólico y que forma?

A

A la taurina y a la glicina con las que el ácido cólico forma al taurocolato y al glicocolato, respectivamente.

69
Q

¿Qué es el taurocoloato y el glicocolato?

A

Son ácidos biliares denominados ácidos biliares conjugados.

69
Q

¿Qué estructura especial forman los monoglicéridos y los ácidos grasos qué son producto de la digestión de los triglicéridos?

A

Micelas, las cuáles estan compuestas entre otras cosas de ácidos biliares como el taurocolato y el glicocolato.

70
Q

¿Qué papel tiene los ácidos biliares en las micelas?

A

Permiten la formación de las micelas y proveen asistencia con la absorción de grasas o absorción de ácidos grasos.

71
Q

¿Qué les ocurre a las micelas despues de ser formadas?

A

Se toman a los monoglicéridos y ácidos grasos que las conforman por el enterocito de la célula intestinal y una vez dentro del enterocito estos son reconvertidos en triglicéridos a través de un proceso llamado “reesterificación”.

72
Q

¿Qué le ocurre a los triglicéridos que son generados en al célula intestinal?

A

Son empaquetados en partículas especializadas llamadas quilomicrones.

73
Q

¿De qué se encargan los quilomicrones?

A

De llevar la grasa a través del cuerpo.

Los quilomicrones son liberados en la circulación linpática en pequeños vasos linfáticos llamados vasos quilíferos y eventualmente llegan a la circulación sanguínea en el lugar de la vena subclavía.

74
Q

¿En qué intestino toma lugar la mayor parte de la digestión de la grasa (ácidos grasos de cadenas largas)?

A

En el intestino delgado

75
Q

¿Cómo se les llama a los ácidos grasos con una longitud en su cadena de carbono de 10 o menos?

A

Ácidos grasos de cadena media

76
Q

¿Porqué los ácidos grasos de cadena media siguen una ruta diferente en nuestro cuerpo a la de los ácidos grasos de cadena larga?

A

Porque los ácidos grasos de cadena media son mas solubles en agua y por lo tanto pueden ser tomados directamente por el flujo sanguíneo y ser llevados al hígado (como la glucosa y los aminoácidos)

77
Q

¿De qué estan hecho los ácidos biliares?

A

Del colesterol del hígado.

78
Q

¿Cuál es la función de los ácidos biliares?

A

Funcionan como emulsionantes para que la grasa se divida en pequeños gotas de lípidos, facilitando así el acceso de la lipasa pancreática a la misma.

79
Q

¿Qué le ocurre a los quilomicrones una vez que estan en la circulación sanguínea?

A

Los captura una enzima que se encuentra en paredes de los vaso capilares, llamada lipoproteina lipasa.
Esta enzima hidroliza los triglicéridos dentro de la partícula de quilomicron.

Generando así el monoglicérido y los ácidos grasos.
Estos a su vez lo redirige ya sea al tejido muscular o al tejido adiposo.

Por otro lado, en lugar del quilomicron queda una partícula casi sin nada de triglicéridos, la cual es la partícula remanente de quilomicron.

80
Q

¿Cuáles son los 2 tejidos que absorben a los quilomicrones (grasas) con ayuda de las lipoproteína lipasas?

A

El tejido muscular lo necesita como gasolina
El tejido adiposo lo usa como fuente de exceso de energía

81
Q

¿En qué punto difiere la absorción del colesterol vs la de los triglicéridos?

A

Después de hacer la hidrólisis en los triglicéridos del quilomicron, el colesterol no se va a los tejidos adiposos o musculares.

En su lugar se queda en la partícula remanente del quilimicron para luego terminar en el hígado.

82
Q

¿Qué ocurre con las reservas de grasa una vez que ya no estas ingieriendo comida?

A

Se toman las reservas de grasa del tejido adiposo y se descomponen en ácidos grasos.

Esto ácidos grasos se transportan en el flujo sanguíneo y pueden viajar a otros tejidos, incluyendo el músculo, para ser usados como fuente de energía.

También son transportados al hígado y se les incorpora dentro de los triglicéridos.

83
Q

¿Qué le ocurre a los ácidos grasos que se incorporan dentro de los triglicéridos en el hígado?

A

Se exportan como parte de una partícula llamada lipoproteína de muy baja densidad.

84
Q

¿Qué es la lipoproteína de muy baja densidad?

A

Es una partícula que se parece mucho al quilomicron. Es más pequeño que este último, pero tiene una composición muy similar, ya que contiene triglicéridos y colesterol.

Es básicamente una pequeña gotilla de lipido envuelta por una capa de proteína.

Su destino tambien es similar al del quilomicron. Ya que este es procesado primariamente a través de la actividad de la lipoproteína lipasa en los tejidos adiposos y musculares. Su función siendo la misma también.

85
Q

¿Qué le ocurre a la liproteína de muy baja densidad después de haber sido descompuestas por la liporoteína lipasa?

A

Lo mismo que le pasa a los quilomicrones. Queda un partícula con los remanentes.
Solo que el remanente del quilomicron es la partícula conocida como partícula remanente de quilomicron.

Y en este caso el remanente de la lipoproteína de muy baja densidad se llama lioproteína de baja densidad. Esto es porque la mayoría de los triglicéridos son removidos y el colesterol se queda.

86
Q

¿Cuál molécula de las que se han mencionado en el proceso de digestión de lípidos se ha encontrado que esta fuertemente ligada con enferemdades del corazón?

A

La lipoproteína de baja densidad.

87
Q

¿Qué pasa con la lipoproteína de baja densidad después de haber sido formada?

A

Funciona como una manera de transportar el colesterol del hígado a los tejidos que lo necesitan,.

88
Q

¿Qué usan los orgános y tejidos para poder absorber el colesterol?

A

El receptor LDL (Low Density Lipoprotein)

Receptor de lipoproteínas de baja densidad, el cual se encuentra en el hígado.

89
Q

¿Qué ocurre si el receptor de liproteínas de baja densidad falla o esta defectuoso?

A

Tu cuerpo no ser capaz de absorber correctamente el colesterol de las liporproteínas de baja densidad y por lo tanto el colesterol permanecerá en tu flujo snaguíneo.

Las personas con esta condición estan en riesgo de enfermedades del corazón prematuras.

90
Q

¿Qué le ocurre a la partícula remanente de quilomicron después de ser creada?

A

Los toma el hígado donde se mezcal el colesterol que estas contienen con el colesterol producido en el hígado.

Parte de este colesterol se convierte en ácidos biliares y otra parte se deja como esta. Posteriormente tanto el colesterol restante como los ácidos biliares se secretan en la bilis.

Adicionalmente otra parte del colesterol se incorpora en las lipoproteínas de muy baja densidad.

91
Q

¿En qué molécula se encuentran contenidos la mayoría de los triglicéridos en la sangre cuando estamos en estado de ayuno?

A

En liporoteínas de muy baja densidas VLDL (Very Low Density Lipoprotein)

92
Q

¿En qué moléculas se encuentran contenidas la mayoría d el os triglicéridos en la sangre cuando acabamos de consumir una comida pesada?

A

En quilomicrones.

93
Q

¿Qué ocurre con los ácidos grasos una vez que los absorben las células?

A

Los ácidos grasos se queman para producir energía en la forma de ATP

94
Q

¿Qué significa ATP?

A

Adenosine Triphosphate

Que se traduce a

Trifosfato de adenosina

95
Q

¿Cuál es la función del ATP?

A

Es una molécula que guarda y libera la energía de las células.

96
Q

¿Cuáles son algunas de las funciones del colesterol?

A

Se necesita para producir ácidos biliares.
Se usa para producir varias hormonas esteroides, como las hormona sexuales de macho y hembra.
Es un componente importante de las membranas celulares.
Se usa para la sintesis de la vitamina D

97
Q

¿Para qué sirven los ácidos biliares?

A

Se requieren para la digestión eficiente de las grasas.

98
Q

¿Cuánto del colesterol de nuestro cuerpo viene de nuestra dieta?

A

Alrededor de 1/3, el resto se produce en el cuerpo.
Por lo tanto podemos subsistir con una dieta que no contenga nada de colesterol.

99
Q

¿Cómo deja el colesterol nuestro cuerpo?

A

En las heces vía el colesterol que fue excretado por parte de la bilis o vía ácidos biliares hechos a partir del colesterol.

100
Q

¿Qué monosacárido puede sintetizar ácidos grasos?

A

La glucosa

101
Q

¿Porqué es incorrecto decir que el colesterol es un nutriente?

A

Porque nuestras propias células pueden crear colesterol.

102
Q

¿Cuáles son las funciones principales del tejido adiposo?

A

Aislante de calor o frío

Almacenamiento de energía

La función endocrina

103
Q

¿A qué se refiere la función endocrina del tejido adiposo?

A

A la creación de hormonas importantes para el cuerpo.
Las cuales ayudan al tejido a comunicarse con el resto del cuerpo y así:

Regular el consumo de alimentos

104
Q

¿Cuál es otro nombre para el tejido adiposo?

A

Grasa corporal o tejido graso

105
Q

¿Qué problemas puede llegar a tener la gente con baja grasa corporal (tejido adiposo)?

A

Los problemas mas grandes que pueden tener estan relacionados con la perturbación en la producción de ciertas hormonas.

106
Q

¿De qué células esta compuesto el tejido graso?

A

De células grasas

107
Q

¿Qué son los adipocitos?

A

Es otro nombre para las células grasas

108
Q

¿Cómo se dice adipocito en inglés?

A

adipocytes

109
Q

¿Cuál es la principal característica de los adipocitos (células grasas)?

A

Tiene una gotita de lípidos muy grande, a diferencia de otros tipos de células.

110
Q

¿Qué determina la masa de grasa total en tu cuerpo?

A

El número de células grasas y el tamaño de cada una de ellas.

111
Q

¿Qué ocurre con las células grasas cuando uno gana o pierde peso?

A

Cuando uno pierde peso quiere decir que esta entrando menos grasa a los adipocitos en comparación del que esta saliendo.

Y porsupuesto cuando uno gana peso quiere decir que esta saliendo menos grasa de los adipocitos en comparación de la que esta entrando.

112
Q

¿Cuáles son las 2 razones a nivel celular, por las que puede incrementar el depósito de grasa?

A
  1. Esta incrementado la cantidad de grasa de cada célula grasa.
    2.Esta incrementando el número de células grasas.
113
Q

¿Qué es la obesidad hipertrófica?

A

Es aquella causada por el incremento de la cantidad de grasa que acumula cada célula grasa.

114
Q

¿Qué es la obesidad hiperplásica?

A

Es aquella causada por el incremento del número de células grasas en el tejido adiposo.

115
Q

¿Cuál es la razón más común por la que ocurren cambios moderados en la masa de grasa total en las personas?

A

Por la modificación en la cantidad de grasas que puede alojar cada célula grasa.

116
Q

¿Cuál es la vida promedio de una célula grasa o adipocito?

A

Alrededor de 10 años

117
Q

¿Qué ocurre después de que se acaba la vida promedio de una célula grasa?

A

Esta se renueva. Ocurre un recambio de células grasas.

118
Q

¿Qué tipo de grasa esta involucrada en el proceso conocido como termogénesis inducida por el frío?

A

Grasa parda

119
Q

¿En qué consiste el proceso conocido como termogénesis inducida por el frío?

A

En producir calor, permitiendo así al animal, mantenerse caliente.

120
Q

¿Cuántos tipos de grasas hay y cuáles son?

A

Son 2
Grasa blanca y grasa parda

121
Q

¿En qué se diferencian la grasa blanca y la grasa parda?

A

La grasa parda a diferencia de la grasa blanca:
Se puede usar para producir calor.
Tiene una gran cantidad de mitocondrias
Tiene multiples gotitas pequeñas de lipidos

122
Q

¿Cuál es el tejido adiposo que se encarga de acumular grasas para almacenar energía y crear hormonas?

A

El tejido adiposo blanco

123
Q

¿Qué tipo de células grasa tiene el tejido adiposo blanco?

A

Células grasas blancas

124
Q

¿En qué tipo de animales se encuentra presente la grasa parda?

A

En animales que hibernan y animales pequeños adaptados al frío como ratones y ratas.

125
Q

¿Qué clase de gente si contiene grasa parda?

A

Los adultos mayores

126
Q

¿Qué se ha observado en cuanto a la grasa parda en individuos con obesidad?

A

Que parece ser que tienen menos grasa parda. Aunque esto todavía se esta estudiando.

127
Q

¿Qué tanto cambia el número de células grasas en la mayor parte de la gente, durante su período de vida?

A

Casi nada. En la mayor prate de la gente la cantidad de células grasas permanece constante a lo largo de su vida.

128
Q

¿Cuál es el porcentaje de grasa corporal aproximado de un hombre delgado?

A

De entre 10 y 20%

129
Q

¿Cuál es el procentaje de grasa corporal aproximado de una mujer delgada?

A

De alrededor del 20%

130
Q

¿Cuáles son los ácidos grasos esenciales?

A

El ácido linoleico y el ácido linolénico

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