Microorganismi Negli Alimenti

Question 1

Quali sono i ruoli degli mo negli alimenti?

Answer 1

Patogeni

Deterioranti o indesiderati

Virtuosi o utili o protecnologici

Question 2

Di cosa sono responsabili gli mo patogeni presenti negli alimenti?

Answer 2

MTA= malattie a trasmissione alimentare o fossi festonò alimentari

Dannosi per salute direttamente o tramite metaboliti

Question 3

Quali sono le 3 tipologie di tossinfezione alimentare?

Answer 3

Infezioni alimentari

Intossicazione alimentare

Tossinfezioni alimentari in sensu strictu

Question 4

Cosa caratterizza le infezioni alimentari?

Answer 4

Patogeno vivo a determinate concentrazioni.

Salmonella, Listeria, ceppi di E coli

Question 5

Cosa caratterizza l’intossicazione alimentsre?

Answer 5

Non necessario batterio vivo. Indispensabile tossina

Es Clostridium botulinum o tossina stafilococcica

Question 6

Cosa caratterizza le tossinfezioni in sensu strictu?

Answer 6

Necessario mo nell’alimenti, continua a moltiplicarsi in uomo e solo qui produce tossina

Es Clostridium perfringens o ceppi di E coli

Question 7

Che cosa fanno i mo deterioranti?

Answer 7

Modificano colore, odore, Consistenza , sapore

Bene visibile a differenza delle tossinfezioni

Question 8

Cosa fanno i mo virtuosi o utili?

Answer 8

Attività metaboliche

Fermentazioni, produzione batteriocine, inibizione mo indesiderati per abbassamento pH

Question 9

A che gruppi appartengono i principali mo negli alimenti?

Answer 9

Batteri (procarioti)

Lieviti e muffe (eucarioti)

Alghe, protozoi, virus (non alterano alimento)