Domande esame Flashcards
- Se il 90% di una popolazione batterica costituita da 10^6 CFU/ML (1 milione) è uccisa quante CFU/ML restano?
10^5
90% di 106 =900000(106-105)
- Se il 10% di una popolazione batterica costituita da 107 CFU/ML è uccisa quante CFU/ML restano?
Nessuna delle risposte
- I betteri responsabili di intossicazioni alimentari si moltiplicano facilmente tra:
5-63
- Quali dei seguenti motivi sono validi per comprendere l’incremento dell’incidenza delle malattie di origine alimentare?
Aumento del consumo di alimenti importati da paesi esteri
Aumento del numero di persone che mangiano nei ristoranti
Una migliore diagnosi da parte dei medici
Tutti i motivi sopra riportati!!!!
- La maggior parte dei batteri alterativi crescono a :
valori di Ph neutro
- La maggior parte dei microrganismi alterativi crescono a :
qualsiasi valore di Ph
- Un metabolita secondario
si forma alla fine della fase esponenziale o vicino alla fase lineare di crescita
non è essenziale per la crescita
le risposte B e C sono ve
- Quale dei seguenti microrganismi è patogeno per l’uomo?
Campilobacter Jejuni
- Il principale serbatoio di stafilococco aureus è:
tratto rinofaringeo
- La riduzione di acidità di un alimento serve per prevenire la crescita di:
Clostridium botulinum
- La T° necessaria per portare alla morte termica il 90% di una popolazione:
valore D ) la temperatura associata a D è 120°)
- Da quale micro… si ipotizza che l’E.Coli abbia acquisito i geni enteroemorragici:
H507:17
- Che funzioni hanno i Sali nei confronti dei microrganismi in un alimento: (Nitriti e nitrati?Se si riferisce a questi la risposta potrebbe essere: )
Svolgono azione antimocrobica e antisettica, (botulino) Stabilizzano il colore rosso delle carni (prosciutto cotto) e favoriscono l’aroma agendo in maniera selettiva nei confronti dei microrganismi che ad esempio determinano la stagionatura dei salumi
- Quali sono gli effetti di intossicazione alimentare:
I sintomi più tipici delle intossicazioni alimentari sono: nausea, vomito, diarrea e crampi addominali; può manifestarsi anche febbre alta.
- Un micro…pscicrofilo e alofilo preferisce:
Basse temperature ed elevate concentrazioni di sale
- Un micro… termofilo e alofilo necessita di:
Alte temperature e alte concentrazioni di sale
- Quali delle seguenti affermazioni non è vera per la resistenza termica dei batteri?
Le colture batteriche con un basso tenore di lipidi sono più resistenti
- Quale è l’obbiettivo della sterilizzazione delle conserve:
Distruzione delle endospore batteriche
- Il nitrito di sodio è responsabile… ruolo dei nitrati…:
Tutte le precedenti
- L’Aw è:
un fattore intrinseco
- AW….:
tutte le risposte sono ver
- Quali dei seguenti fattori non è un fattore intrinseco nell’alterazione microbiologica di un alimento:
Temperatura
- L’esame della presenza/assenza di un microrganismo in un alimento si riferisce a:
Inoculo di una sospensione dell’alimento in un mezzo di arricchimento e successiva incubazione eseguita da inoculazione sul mezzo selettivo idoneo
- Per quale motivo l’atmosfera modificata riduce lo sviluppo microbico:
perché riduce ossigeno
perché rende ambiente più acido
- Effetti che i patogeni causano in seguito a contaminazione di un cibo:
Nessun cambiamento
- Quale è l’obiettivo della sterilizzazione delle conserve
Distruzione dell’endospora batterica
- La riduzione dell’acidità di un alimento serve per prevenire la crescita (riduzione? Penso che dica abbassamento)
Clostridium botulinum
- Che aspetto hanno i batteri che causano intossicazione alimentare?
I batteri responsabili dell’intossicazione alimentare possono avere diverse forme e aspetti, ma generalmente non sono visibili ad occhio nudo. Sono organismi microscopici che possono essere di forma sferica (cocchi), a bastoncello (bacilli) o a spirale (spirilli). Alcuni esempi di batteri noti per causare intossicazioni alimentari includono:
- Quali di questi batteri può essere patogeno per l’uomo?
(Qui ha messo due risposte corrette e ancora non si sa la risp c’era clostridium perfrigens e campylobacter jejuni)
- E’ possibile diminuire l’attività dell’acqua mediante?
Aggiunta di zucchero
Aggiunta di sale
Liofilizzazione
Tutte le precedenti!!!
- Che cos’è la contaminazione crociata?
Contaminazione secondaria ed è il trasferimento non intenzionale di micro o sostanze tossiche da un alimento ad un altro. La contaminazione può avvenire in due modi:
- Contaminazione diretta: contatto fisico tra alimenti
- Contaminazione indiretta tramite superfici di lavoro, utensili di cucina o le mani di chi manipola alimenti
- Un metabolita secondario quando si forma?
Non sono essenziali per la crescita, sviluppo o riproduzione dell’organismo, si forma alla fine della fase esponenziale o vicino alla fase lineare di crescita
- Intossicazione alimentare, che aspetto ha l’alimento
Non riporta caratteristiche particolari
- Effetti che i patogeni causano in seguito a contaminazione di un cibo
Nessun cambiamento
- Per quale motivo lo’atmosfera modificata diminuisce lo sviluppo batterico
Perché riduce l’O2
