Fattori che influenzano la crescita microbica Flashcards
Come è suddiviso il mondo microbico in base alla temperatura ottimale di crescita?
Psicrofili (4°)
mesofili 39°
termofili 60°
ipertermofili 88°
Cosa sono gli psicotrofi?
Microbi appartenenti al gruppo dei mesofili, però in grado di crescere anche a T° tra gli 0 e i 5° e possono alterare l’alimento. Invece a queste temperature i mesofili si inattivano
Qual è il range di pH ottimale per la maggior parte dei mo?
Tra 5 e 9
Come dividiamo gli mo in base al loro pH ottimale?
Neutrofili (maggior parte dei batteri)
Acidofili
Acidofili obbligati: vivono solo a pH bassi
Acidotolleranti: sopravvivono a pH bassi
Basofili/Alcalofili: crescono a pH>8
Intervallo pH muffe
1,5-9
Intervallo pH lieviti
2-8,5
Intervallo pH batteri
4-9
ottimale 6,8-7,2
Che cos’è l’attività dell’acqua?
L’acqua disponibile per la crescita
Come si calcola la Aw?
Rapporto tra la pressione di vapore dell’acqua in equilibrio con una sostanza e la pressione di vapore dell’acqua pura
A cosa corrisponde il valore 1 di Aw?
Acqua distillata
Come si dividono i mo in base alla disponibilità dell’acqua?
Alofili - hanno bisogno di NaCl
Osmofili - ambienti ad altre concentrazioni di zuccheri come soluti (muffe e lieviti)
Xerofili - ambienti secchi
Come si dividono i mo in base all’ossigeno?
Aerobi - tollerano anche elevate conc di O2
Microaerofili - O2 presente solo a concentrazioni ridotte rispetto all’aria
Anaerobi facoltativi (lieviti) - con O2 respirazione, senza O2 fermentazione (però meno ATP=
Anaerobi aerotolleranti - possono crescere anche con O2
Anaerobi stretti - inibiti o uccisi dall’ossigeno - ROS
Cos’è il test della catalasi?
Enzima che trasforma l’H2O2 in due H2O e due O2, quindi distrugge ROS. Se catalasi positivo, non muore in presenza di O2
