Menükunde Flashcards
Wie lautet die Reihenfolge der Speisen in einer Menükarte?
Klassische Menüfolge:
- Kalte Vorspeise
- Suppe
- Warme Vorspeise
- (Zwischengericht)
- Hauptgang (Fisch, Rind, Kalb, Lamm, Schwein, Geflügel, Vegetarisch)
- (Käse)
- Dessert
Wie lautet die Reihenfolge der Bestandteile bei einem Hauptgang?
- Garverfahren
- Hauptrohstoff
- Sauce
- Pilze/Gemüse
- Sättigungsbeilage
- Kalte Beilage
Woran orientiert sich die Auswahl der Rohstoffe?
- Jahreszeit/Saison
- Preis des Menüs
- Anlass
- Teilnehmer
- Region
Woran orientiert sich die Zusammenstellung der Rohstoffe?
- der Hauptgang (HG) steht im Fokus
- Beilagen und andere Gerichte richten sich nach dem HG
- Gesamtniveau ausgehend vom HG
- Sorbet ist ab 6 Gängen ein eigenständiger Gang und sollen den Magen entlasten
Wiederholen von Rohstoffen:
Zubereitungsarten, Garverfahren und Rohstoffe sollten sich immer unterscheiden.
Wiederholen von Farbkontrasten:
Menüs sollen vielseitig und abwechslungsreich sein. Farbwiederholungen wirken langweilig.
Ernährungsphysiologischer Aspekt:
- bei schweren Menüs keine gebundenen Suppen, klare Suppen enthalten weniger Kalorien
- statt einen Cocktail einen Salat
- statt Rahmsauce eine Bratensauce
Wie lautet die Reihenfolge bei der Schreibweise von Weinen in einer Menükarte?
Jahrgang, Name, Rebsorte, Qualitätsstufe, Geschmacksrichtung, Erzeuger, Anbaugebiet
Wie lautet die Regel bei Menükarten hinsichtlich von Preisen?
- im Bankett keine Preise
- beim Lunchmenü steht der Gesamtpreis pro Person drauf (rechts unten)
Welche Inhalte stehen auf der Titelseite einer Menükarte?
- Anlass und Name des Gastgebers
- Überschrift soll größer hervor gehoben sein
- Name und oder Logo
- Datum
Hamburger Aalsuppe, Frankfurter Sauce, Münchner Weißwürste, Erklärung:
Die von Städten/Orten abgeleiteten Wörter auf -er schreibt man immer auseinander und beides groß.
französische Sauce, Eier nach russischer Art, Erklärung:
Adjektive auf -ische / ischer, bzw. Länder werden kleingeschrieben und “Art” groß.
Jägerart, Hausfrauenart, Zigeunerart, Erklärung:
Zusammengesetzte Substantive bzw. Berufsbezeichnungen werden groß und zusammengeschrieben.
Nicht: Forelle „blau”, sondern: Forelle blau
Nicht: Pfirsich „Melba”, sondern: Pfirsich Melba
Erklärung:
Anführungszeichen unterbleiben bei der Angabe der Zubereitungsart. Sie werden nur bei Fantasienamen gesetzt.
Wo stehen die Getränke in einer Speisekarte?
Zwei Möglichkeiten:
- entweder in einer separaten Karte
- oder nach den Speisen
