Garverfahren

Question 1

Erkläre den Begriff Garverfahren.

Answer 1

• Methode, um Lebensmittels genussfähig zu machen

- mit Hilfe von Wärme

Question 2

Was bewirkt die Wärme?

Answer 2

• Abtötung von Mikroben
• Geschmacksveränderung bzw. -verbesserung
• Eiweißgerinnerung

Question 3

Was ist der Unterschied zwischen trockenen und feuchten Garverfahren?

Answer 3

feuchte Garverfahren
» während des Garens ist Feuchtigkeit vorhanden
» z.B. Kochen

trockene Garverfahren
» während des Garens ist keine Feuchtigkeit bzw. kein Wasser vorhanden
» z.B. Braten

Question 4

Nutzwert und Eigenschaften des Kochens:

Answer 4

> > Topf

• mit sprudelnder Flüssigkeit bei annähernd 100°C
• Gargut wird gleichmäßig gegart
• man erreicht eine weiche und zarte Konsistenz
• bei Suppen gehen die Nährstoffe in die Flüssigkeit über

> > engl. to boil sth.

Question 5

Nutzwert und Eigenschaften des Dämpfens:

Answer 5

> > Dämpfeinsatz (z.B. im Topf) oder Dämpfer

• sehr schonendes Garverfahren
• durch Wasserdampf bzw. eigenem Wassergehalt
• Großteil der Nährstoffe und Vitamine bleiben erhalten
• die Garzeit ist kürzer als beim Kochen

> > engl. to steam sth.

Question 6

Nutzwert und Eigenschaften des Dünstens:

Answer 6

> > Topf mit Deckel

• sehr Nährstoff-schonende Methode
• Garen in wenig Flüssigkeit bei etwa 70-95°C
• insbesondere für Fisch oder Gemüse
• Gemüse bleibt knackig und zerfällt nicht

> > engl. to stew sth.

Question 7

Nutzwert und Eigenschaften des Pochierens:

Answer 7

> > Topf

• schonenderes Verfahren als Kochen
• Gargut wird bei unter 100 °C in die Flüssigkeit eingelegt (Siedetemperatur (100°C) wird nicht erreicht)
• für Lebensmittel (Fisch, Knödel), die im kochenden Wasser auseinander fallen würden

> > engl. to poach sth.

Question 8

Nutzwert und Eigenschaften des Grillens:

Answer 8

> > Grill

• Braten durch direkte Wärmeeinwirkung
• Entwicklung von Röststoffen
• Lebensmittel werden sehr aromatisch, bleiben innen saftig
• Kruste entsteht

> > engl. to grill/barbecue sth.

Question 9

Nutzwert und Eigenschaften des (Kurz-)Bratens:

Answer 9

> > Bratpfanne

• kurzes Garen bei starker trockener Hitze
• Bratensaft bleibt im inneren des Fleisches
• außen herum entsteht eine aromatische Kruste
• Fleisch bleibt saftig und wird zart

> > engl. to fry sth. briefly

Question 10

(Lang-)Braten:

Answer 10

• von allen Seiten länger und gleichmäßig gegart
• Kruste entsteht

> > engl. to roast/fry

Question 11

Nutzwert und Eigenschaften des Sautierens:

Answer 11

> > Sauteuse, Wok, Pfanne

• besondere Form des Kurzbratens
• bei einer hohen Temperatur von ca. 160-240°C offen in einer hochwandigen Pfanne (Sauteuse) wird das Gargut geschwenkt
• Gemüse bleibt knackig und die Farbe erhalten
• Poren schließen sich, sodass ein Austreten des Fleischsaftes verhindert wird

> > engl. to sauté sth.

Question 12

Nutzwert und Eigenschaften des Schmorens (braisieren):

Answer 12

> > Bräter oder Schmortopf

• Gargut wird zunächst angebraten, anschließend in siedender Flüssigkeit weitergegart
• Fleisch wird zart und geschmeidig
• aromatische Sauce entsteht

> > engl. to braise sth.

Question 13

Nutzwert und Eigenschaften des Frittierens:

Answer 13

> > Fritteuse

• dem Braten verwandte Garmethode
• Lebensmittel werden in heißem Fett schwimmend gebacken
• Gargut wird auf der ganzen Oberfläche erhitzt
• trockene Kruste
• sehr aromatisch

> > engl. to deep-fry sth.

Question 14

Nutzwert und Eigenschaften des Gratinierens:

Answer 14

• Überbacken
• goldgelbe Kruste entsteht
• zusätzliche Geschmacksstoffe

> > engl. to cook au gratin

Question 15

Nutzwert und Eigenschaften des Blanchierens:

Answer 15

> > Topf

• kurzes Eintauchen in kochendes Wasser
• Farben, Aromen werden intensiviert
• manches Gemüse, Obst lassen sich dadurch leichter schälen (Tomaten)
• knackig und vitaminreich

> > engl. to blanch sth.

Question 16

Nutzwert und Eigenschaften des Backens:

Answer 16

• im Backofen mit heißer Luft gegart
• Gargut wird gebräunt

> > engl. to bake sth.