Ernährungsformen und Allergene

Question 1

Vegetarier:

Answer 1

• kein Fleisch

- kein Fisch

Question 2

Pescetarier:

Answer 2

• kein Fleisch

- aber Fisch

Question 3

Veganer:

Answer 3

• keine tierischen Produkte

- wie z.B. Fleisch, Fisch, Milchprodukte, Eier, Honig

Question 4

Flexitarier:

Answer 4

• überwiegend vegetarisch

- gelegentlich hochwertiges, biologisch produziertes Fleisch

Question 5

Paleo-Ernährung:

Answer 5

• Steinzeit-Ernährung
• möglichst naturbelassen
• kein Getreide, keine Hülsenfrüchte, keine Milchprodukte

Question 6

Vollwert-Ernährung:

Answer 6

• frische, unbehandelte Nahrungsmittel

- sowie Vollkornprodukte

Question 7

Rohkost-Ernährung (Raw-Food):

Answer 7

• nur Lebensmittel, die nicht über 40°C erhitzt werden

Question 8

Frutarier:

Answer 8

• Vegetarier

- nur von pflanzlichen Produkten, die ohne Beschädigung der Pflanze zu erhalten sind (Fallobst, Nüsse, Samen)

Question 9

Halal:

Answer 9

• gläubige Muslime
• pflanzliche Lebensmittel, außer Produkte, die berauschend oder toxisch sein können (z.B. Muskatnuss)
• Fleisch, sofern das Tier rituell geschlachtet wurde
• kein Schweinefleisch
• keine Gelatine, Zusatzstoffe, die vom Schwein stammen
• kein Alkohol

Question 10

Koscher:

Answer 10

• gläubige Juden
• Fleisch, sofern das Tier rituell geschlachtet wurde
• kein Schweinefleisch
• keine Gelatine, Zusatzstoffe, die vom Schwein stammen
• Milchprodukte und Fleisch nicht zusammen
• Fisch und Fleisch nicht zusammen

Question 11

Gründe für Ernährungsformen:

Answer 11

• ethische
• ideologische
• ökologische
• gesundheitliche
• moralische
  … Gründe

Question 12

Ersatzprodukte für Fleisch:

Answer 12

• Tofu (“Sojakäse”)
• Tempeh (Sojaprodukt mit Edelschimmel, mehr Eiweiß als Tofu)
• Seitan (Weizeneiweiß)
• Lupinen (Pflanzengattung der Hülsenfrüchtler)

Question 13

Ersatzprodukte für Milch:

Answer 13

Sojadrink, Reisdrink, Haferdrink, Kokosdrink, Mandeldrink, Cashewdrink

Question 14

Ersatzprodukte für Eier:

Answer 14

Bananen, Chiasamen

Question 15

Ersatzprodukte für Käse:

Answer 15

Veganer Käse, Hefeflocken

Question 16

Ersatzprodukte für Honig:

Answer 16

Agavendicksaft, Ahornsirup, Zuckerrübensirup

Question 17

Nenne die drei häufigsten Lebensmittelintoleranzen.

Answer 17

• Laktose (Milchzucker)
• Gluten (Protein in Getreide)
• Fructose (Fruchtzucker)

Question 18

Nenne die 14 Hauptallergene mit Beispielen.

Answer 18

Milch (Laktose)
» Butter, Käse
» Molkenprotein in Wurst, Saucen

Eier und Eiererzeugnisse
» Mayonnaise

Glutenhaltige Getreide
» Weizen, Roggen, Gerste, Hafer
» Mehl, Bier, Wurstwaren

Lupinen
» Hülsenfrüchte wie Kirchererbsen, Erdnüsse
» Lupinenmehl, Lupineneiweiß in vegetarischen, glutenfreien Produkten

Schalenfrüchte
» Haselnüsse, Mandel, Walnuss, Cashewnuss, Pistazie, Macadamianuss
» Kuchen, Schokolade, Pesto

Sesamsamen
» Gebäck, Falafel, Marinaden

Erdnüsse und Erdnusserzeugnisse
» Erdnussbutter

Sojabohnen
» Miso, Sojasoße, Sojaöl
» Gebäck, Marinaden, Kaffeeweißer

Senf
» Senfkörner oder Pulver
» Dressings, Ketchup, Gewürzmischungen

Fisch und Fischerzeugnisse
» Bratfisch, Rollmops, Sushi
» Marinaden, Saucen

Weichtiere
» Muscheln, Tintenfisch

Krebstiere
» Krebs, Shrimps, Garnelen
» Suppen, Saucen, Würzpasten

Sellerie
» Bleich-, Knollen- und Staudensellerie
» Wurst, Brühen, Gewürzmischungen

Sulfit (Schwefeldioxid)
» Trockenfrüchten, Wein, Essig