LI4

Question 1

O leite em pó integral deverá ter matéria gorda igual ou superior a

Answer 1

25%.

Question 2

No caso em que se mencione o uso de bifidobactérias, a contagem será de no mínimo

Answer 2

106 UFC de bifidobactérias”.

Question 3

EM QUE CONSISTE A filagem de massa NA FABRICAÇÃO DA MUÇARELA?

Answer 3

processo de esticamento e rejunção da massa acidificada e fermentada.

Question 4

CARAMELIZAÇÃO (ESCURECIMENTO NÃO ENZIMÁTICO) NÃO DEVE SER CONFUNDIDO COM REAÇÃO DE MAILLARD.

Answer 4

v

Question 5

O parmesão é um queijo duro produzido com leite e ao qual se agrega lactobacillus termorresistentes, quais?

Answer 5

Lactobacillus helveticus e Streptococcus thermophilus

Question 6

É aceita a adição de lecitina como emulsionante, na proporção de ??? para a elaboração de leites instantâneos e antiumectantes com utilização restrita ao leite em pó a ser utilizado em máquina automática de venda”.

Answer 6

5g/kg

Question 7

a realização da validação dos métodos de ensaio de triagem de antibióticos em leite empregados no seu âmbito de atuação como laboratório credenciado do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento compete à:

Answer 7

AO LABORATÓRIO DA RBQL

Question 8

Para detecção de resíduos de produtos de uso veterinário a análise deve ser realizada no leite

Answer 8

do conjunto dos tanques ou dos latões de cada veículo transportador.

Question 9

produto lácteo resultante da mistura do leite e soro de leite, adicionado ou não de produto (s) ou substância (s) alimentícia (s), gordura vegetal, leite (s) fermentado (s), fermentos lácteos selecionados e outros produtos lácteos. A base láctea representa pelo menos 51% massa/massa do total de ingredientes do produto”

Answer 9

bebida láctea

Question 10

Iogurte pode ser definido como o produto lácteo cuja fermentação se realiza com cultivos protossimbióticos de

Answer 10

Streptococcus salivarius subsp. termophilus e Lactobacillus delbruecki subsp. bulgaricus,

Question 11

Um queijo com 5% de gordura é considerado

Answer 11

DESNATADO

Question 12

O leite cru refrigerado deve apresentar limite máximo para Contagem Padrão em Placas de até ??? antes do seu processamento no estabelecimento beneficiador”.

Answer 12

900.000 UFC/mL

Question 13

O queijo duplo creme possui de QTOS% de gordura?

Answer 13

mínimo- de 60%

Question 14

IOGURTE: (má atividade do fermento – desequilíbrio da microbiota ou incubação utilizando baixa temperatura e/ou pequenos períodos) CAUSA:

Answer 14

A ausência de aroma no iogurte

Question 15

O leite cru deve ser clarificado a fim de reduzir a Contagem de Células Somáticas – CCS e a Contagem Bacteriana Total – CBT.

Answer 15

V

Question 16

Nas etapas iniciais da produção dos queijos, o coágulo do leite pode ser obtido tanto pela coagulação

Answer 16

ácida como pela coagulação enzimática.

Question 17

O Conselho Consultivo da Rede Brasileira de Laboratórios de Controle da Qualidade do Leite - RBQL avaliará no mínimo a cada ???
a necessidade de revisão dos requisitos dispostos nesta Instrução Normativa, de acordo com a evolução da qualidade do leite.

Answer 17

dois anos