LI1 Flashcards
COMO DEVERÃO SER EMBALADOS A CABEÇA E OS PÉS DE ACORDO COM A IN 210?
Em relação à embalagem, a cabeça e os pés devem ser embalados individualmente.
ONDE SÃO REGISTRADASAs soluções empregadas na higiene das instalações, do equipamento e do pessoal?
MINISTÉRIO DA SAÚDE
QUEM AUTORIZA O EMPREGO DAS soluções empregadas na higiene das instalações, do equipamento e do pessoal?
DIPOA
QUAL volume de água DEVE CONTER banho de água utilizado no método de gotejamento ?
O banho de água deve conter um volume de água não inferior a 8 vezes o volume abaixo da carcaça a testar
A gordura cavitária e de cobertura da moela poderá ser utilizada para fins comestíveis?
SIM, quando retirada durante o processo de evisceração, antes da retirada e abertura da moela e ainda sob o mesmo tratamento dos miúdos comestíveis”.
QUAIS ÓRGÃO SÃO EXAMINADOS NA LINHA B, ABATE DE AVES?
Coração, fígado, moela, baço, intestinos, ovários e ovidutos nas poedeiras
QUAIS ÓRGÃO SÃO EXAMINADOS NA LINHA A, ABATE DE AVES?
visualização da cavidade torácica e abdominal pulmões, sacos aéreos, rins, órgãos sexuais
O gênero anser refere-se a
gansos
Um dos objetivos da inspeção ante mortem é possibilitar a identificação de lotes de aves que tenham sido tratados com antibióticos – através do Boletim Sanitário – para efeito de sequestro, objetivando
Colheita de amostras
IN 210 RESFRIAMENTO: é o processo de refrigeração e manutenção da temperatura entre
0ºC (zero grau centígrado) a 4ºC (quatro graus centígrados positivos) dos produtos de aves (carcaças, cortes ou recortes, miúdos e/ou derivados), com tolerância de 1ºC (um grau) medidos na intimidade dos mesmos”.
368 A responsabilidade pelo cumprimento, por parte de todo o pessoal, com respeito aos requisitos a respeito dos ensinamentos de higiene e em relação aos visitantes é específica dos
supervisores competentes.
210 DESTINAÇÃO “Carnes magras - animais magros, livres de qualquer processo patológico, podem ser destinados a
Aproveitamento condicional (conserva ou salsicharia).”
Das espécies autorizadas para uso de corrente elétrica em tanque de imersão são
AVES
É permitida a utilização de equipamentos elétricos para a insensibilização de aves abatidas sob preceitos religiosos, imediatamente após a operação de sangria.
V
APPCC “Técnicas operacionais e ações de controle”.
Controle da Qualidade
APPCC Ações planejadas e sistemáticas para prover a confiabilidade adequada
Garantia da Qualidade
A calha de evisceração disporá de pontos de água localizados em suas bordas na proporção mínima de
1 (um) para cada 2 (dois) operários, destinados à lavagem das mãos
São vedadas operações que envolvam cortes ou mutilações nos animais até que seja concluído o período mínimo de
3 (três) minutos
Após a obtenção do peso da ave abatida – no método de gotejamento – deve-se colocar a ave abatida, mais as vísceras, se houver, dentro de uma embalagem plástica (saco) com abertura no abdômen da ave voltado para o fundo da embalagem. A embalagem contendo a ave e vísceras deve ficar imersa no banho de água a temperatura de ??? de tal maneira que a água não penetre no interior da mesma. A embalagem deverá ficar imersa em água até que a temperatura do centro da ave atinja ???
42ºC,4ºC.
APPCC, julgue o item abaixo:
Os registros de produto final devem ser arquivados, ordenadamente, por um período de pelo menos ???? , após vencido o prazo de validade do produto.
2 anos
esquematização sequencial e o memorial descritivo detalhando as etapas do processo de elaboração do produto”.
Fluxograma da produção
representação gráfica de todas as etapas operacionais, em sequência ordenada, na elaboração de cada produto.
Diagrama Operacional.
De acordo com a Portaria nº 210, de novembro de 1998: “6. INSTALAÇÕES FRIGORÍFICAS 6.7. A estocagem de aves congeladas deverá ser feita em câmaras próprias, com temperatura nunca superior a
-18ºC
Portaria 368 os estabelecimentos deverão estar situados, ???? , em zonas isentas de odores indesejáveis, fumaça, poeira e outros contaminantes, e que não estejam expostas a inundações”.
preferivelmente
Em relação ao método de gotejamento, se, para a amostra de 6 carcaças, a quantidade média de água resultante do descongelamento for superior a ???? considera-se que a quantidade de água absorvida durante o pré-resfriamento por imersão ultrapassa o valor limite.
6%
Quando houver necessidade da realização da Matança de Emergência Imediata, esta deverá ser cercada de todos os cuidados higiênicos e sanitários e ao término será procedida completa higienização e, quando necessitar, desinfecção das instalações, equipamentos e utensílios, bem como renovação total da água dos pré-resfriadores e escaldadeiras”.
V
O gênero Numida meleagris refere-se a
Galinhas D’Angola ou Guiné.
“Devem ser condenadas as aves, inclusive de caça, que apresentem alterações putrefativas, exalando odor sulfídrico-amoniacal, revelando crepitação gasosa à palpação ou modificação de coloração da musculatura”.
V
Todos os locais refrigerados deverão estar providos de um termômetro de máxima e mínima ou de dispositivos de registro da temperatura para assegurar a uniformidade da temperatura na conservação das matérias primas dos produtos e durante os processos industriais”.
V
Portaria 368, de 04 de setembro de 1997: Devolução de Produtos: no caso de devolução de produtos, estes deverão ser colocados em
setores separados e destinados à finalidade, até que se estabeleça seu destino”.
“Para a implantação do Sistema de APPCC na indústria sob inspeção federal, alguns requisitos são básicos:
C apacitação
R esponsabilidade
I mplantação e Execução
S ensibilidade
De acordo com a Portaria nº 210, de novembro de 1998: “3- Considerações Gerais Quanto às Instalações - 3.3.2. As portas de acesso de pessoal e de circulação interna deverão ser do tipo vaivém, com largura mínima de 1,20 m (um metro e vinte centímetros), com visor de tela ou vidro, dotadas ou não de cortinas de ar, a critério da Inspeção Federal”.
V
As carcaças menos afetadas pela aerossaculite, podem ser rejeitadas parcialmente após a remoção e condenação completa de todos os tecidos envolvidos com a lesão, incluindo o exsudato. As vísceras sempre serão condenadas totalmente, em caso de aerossaculite”.
.
V
Das espécies autorizadas para insensibilização elétrica (aplicação da corrente da cabeça ao corpo) constam:
bov, capri, equi, ovi, sui e pescados. corrente só na cabeça incluia aves e lagomorfos
