LI1

Question 1

COMO DEVERÃO SER EMBALADOS A CABEÇA E OS PÉS DE ACORDO COM A IN 210?

Answer 1

Em relação à embalagem, a cabeça e os pés devem ser embalados individualmente.

Question 2

ONDE SÃO REGISTRADASAs soluções empregadas na higiene das instalações, do equipamento e do pessoal?

Answer 2

MINISTÉRIO DA SAÚDE

Question 3

QUEM AUTORIZA O EMPREGO DAS soluções empregadas na higiene das instalações, do equipamento e do pessoal?

Answer 3

DIPOA

Question 4

QUAL volume de água DEVE CONTER banho de água utilizado no método de gotejamento ?

Answer 4

O banho de água deve conter um volume de água não inferior a 8 vezes o volume abaixo da carcaça a testar

Question 5

A gordura cavitária e de cobertura da moela poderá ser utilizada para fins comestíveis?

Answer 5

SIM, quando retirada durante o processo de evisceração, antes da retirada e abertura da moela e ainda sob o mesmo tratamento dos miúdos comestíveis”.

Question 6

QUAIS ÓRGÃO SÃO EXAMINADOS NA LINHA B, ABATE DE AVES?

Answer 6

Coração, fígado, moela, baço, intestinos, ovários e ovidutos nas poedeiras

Question 7

QUAIS ÓRGÃO SÃO EXAMINADOS NA LINHA A, ABATE DE AVES?

Answer 7

visualização da cavidade torácica e abdominal pulmões, sacos aéreos, rins, órgãos sexuais

Question 8

O gênero anser refere-se a

Answer 8

gansos

Question 9

Um dos objetivos da inspeção ante mortem é possibilitar a identificação de lotes de aves que tenham sido tratados com antibióticos – através do Boletim Sanitário – para efeito de sequestro, objetivando

Answer 9

Colheita de amostras

Question 10

IN 210 RESFRIAMENTO: é o processo de refrigeração e manutenção da temperatura entre

Answer 10

0ºC (zero grau centígrado) a 4ºC (quatro graus centígrados positivos) dos produtos de aves (carcaças, cortes ou recortes, miúdos e/ou derivados), com tolerância de 1ºC (um grau) medidos na intimidade dos mesmos”.

Question 11

368 A responsabilidade pelo cumprimento, por parte de todo o pessoal, com respeito aos requisitos a respeito dos ensinamentos de higiene e em relação aos visitantes é específica dos

Answer 11

supervisores competentes.

Question 12

210 DESTINAÇÃO “Carnes magras - animais magros, livres de qualquer processo patológico, podem ser destinados a

Answer 12

Aproveitamento condicional (conserva ou salsicharia).”

Question 13

Das espécies autorizadas para uso de corrente elétrica em tanque de imersão são

Answer 13

AVES

Question 14

É permitida a utilização de equipamentos elétricos para a insensibilização de aves abatidas sob preceitos religiosos, imediatamente após a operação de sangria.

Answer 14

V

Question 15

APPCC “Técnicas operacionais e ações de controle”.

Answer 15

Controle da Qualidade

Question 16

APPCC Ações planejadas e sistemáticas para prover a confiabilidade adequada

Answer 16

Garantia da Qualidade

Question 17

A calha de evisceração disporá de pontos de água localizados em suas bordas na proporção mínima de

Answer 17

1 (um) para cada 2 (dois) operários, destinados à lavagem das mãos

Question 18

São vedadas operações que envolvam cortes ou mutilações nos animais até que seja concluído o período mínimo de

Answer 18

3 (três) minutos

Question 19

Após a obtenção do peso da ave abatida – no método de gotejamento – deve-se colocar a ave abatida, mais as vísceras, se houver, dentro de uma embalagem plástica (saco) com abertura no abdômen da ave voltado para o fundo da embalagem. A embalagem contendo a ave e vísceras deve ficar imersa no banho de água a temperatura de ??? de tal maneira que a água não penetre no interior da mesma. A embalagem deverá ficar imersa em água até que a temperatura do centro da ave atinja ???

Answer 19

42ºC,4ºC.

Question 20

APPCC, julgue o item abaixo:

Os registros de produto final devem ser arquivados, ordenadamente, por um período de pelo menos ???? , após vencido o prazo de validade do produto.

Answer 20

2 anos

Question 21

esquematização sequencial e o memorial descritivo detalhando as etapas do processo de elaboração do produto”.

Answer 21

Fluxograma da produção

Question 22

representação gráfica de todas as etapas operacionais, em sequência ordenada, na elaboração de cada produto.

Answer 22

Diagrama Operacional.

Question 23

De acordo com a Portaria nº 210, de novembro de 1998: “6. INSTALAÇÕES FRIGORÍFICAS 6.7. A estocagem de aves congeladas deverá ser feita em câmaras próprias, com temperatura nunca superior a

Answer 23

-18ºC

Question 24

Portaria 368 os estabelecimentos deverão estar situados, ???? , em zonas isentas de odores indesejáveis, fumaça, poeira e outros contaminantes, e que não estejam expostas a inundações”.

Answer 24

preferivelmente

Question 25

Em relação ao método de gotejamento, se, para a amostra de 6 carcaças, a quantidade média de água resultante do descongelamento for superior a ???? considera-se que a quantidade de água absorvida durante o pré-resfriamento por imersão ultrapassa o valor limite.

Answer 25

6%

Question 26

Quando houver necessidade da realização da Matança de Emergência Imediata, esta deverá ser cercada de todos os cuidados higiênicos e sanitários e ao término será procedida completa higienização e, quando necessitar, desinfecção das instalações, equipamentos e utensílios, bem como renovação total da água dos pré-resfriadores e escaldadeiras”.

Answer 26

V

Question 27

O gênero Numida meleagris refere-se a

Answer 27

Galinhas D’Angola ou Guiné.

Question 28

“Devem ser condenadas as aves, inclusive de caça, que apresentem alterações putrefativas, exalando odor sulfídrico-amoniacal, revelando crepitação gasosa à palpação ou modificação de coloração da musculatura”.

Answer 28

V

Question 29

Todos os locais refrigerados deverão estar providos de um termômetro de máxima e mínima ou de dispositivos de registro da temperatura para assegurar a uniformidade da temperatura na conservação das matérias primas dos produtos e durante os processos industriais”.

Answer 29

V

Question 30

Portaria 368, de 04 de setembro de 1997: Devolução de Produtos: no caso de devolução de produtos, estes deverão ser colocados em

Answer 30

setores separados e destinados à finalidade, até que se estabeleça seu destino”.

Question 31

“Para a implantação do Sistema de APPCC na indústria sob inspeção federal, alguns requisitos são básicos:

Answer 31

C apacitação

R esponsabilidade

I mplantação e Execução

S ensibilidade

Question 32

De acordo com a Portaria nº 210, de novembro de 1998: “3- Considerações Gerais Quanto às Instalações - 3.3.2. As portas de acesso de pessoal e de circulação interna deverão ser do tipo vaivém, com largura mínima de 1,20 m (um metro e vinte centímetros), com visor de tela ou vidro, dotadas ou não de cortinas de ar, a critério da Inspeção Federal”.

Answer 32

V

Question 33

As carcaças menos afetadas pela aerossaculite, podem ser rejeitadas parcialmente após a remoção e condenação completa de todos os tecidos envolvidos com a lesão, incluindo o exsudato. As vísceras sempre serão condenadas totalmente, em caso de aerossaculite”.

.

Answer 33

V

Question 34

Das espécies autorizadas para insensibilização elétrica (aplicação da corrente da cabeça ao corpo) constam:

Answer 34

bov, capri, equi, ovi, sui e pescados. corrente só na cabeça incluia aves e lagomorfos