Les nouveaux aliments Flashcards
vrai ou faux
Plusieurs entreprises ont vu l’opportunité d’augmenter leurs parts de marché en proposant divers produits alimentaires à composition modifiée, susceptibles d’induire des effets physiologiques différents de ceux des aliments conventionnels
vrai
Quelle nouveauté dans l’industrie alimentaire est apparue sur les produits de tablettes de marché?
- produits sans gras
- produits sans cholestérol
Quels nouveau type de produit alimentaire fait son entré depuis 10-15 ans pour remplacé les produits allégés?
- Le produit avec pouvoir médicinal en raison de leur teneur en un ou plusieurs constituants spécifiques.
- Certains de ces aliments existent depuis toujours dans la nature, alors que d’autres sont le résultat de manipulations scientifiques ou technologiques.
donner des exemples de produits alicaments?
- Oeufs enrichismen acides gras oméga-3 (Module 4) qui auraient des effets anti-inflammatoires et antithrombotiques
- Boissons de soya dont les phytoestrogènes contribueraient à réduire les symptômes de la ménopause
Qu’est ce que les produits alicaments?
À mi-chemin entre les aliments et les médicaments
vrai ou faux
le terme alicaments est plus canadien que européen
faux
le terme alicaments est plus utilisé en Europe
Quel est le terme canadine d’alicament?
ce terme est en fait 2 catégorie au Canada:
- aliments fonctionnels
- produits nutraceutiques
Qu’est ce que les aliments fonctionnels?
Selon Santé Canada, « un aliment fonctionnel est semblable en apparence aux aliments conventionnels, il fait partie de l’alimentation normale et il procure des bienfaits physiologiques démontrés et/ou réduit le risque de maladie chronique au-delà des fonctions nutritionnelles de base ».
Sous quelle forme retrouve t on les aliments fonctionnels?
sous forme d’aliment, et non pas de pilule, supplément ou potion médicinale.
vrai ou faux
rien ne prouve que les aliments fonctionnels contribuent à la prévention et à la réduction des risques de cancer. de maladies cardiovasculaires et de diabète et des problèmes de santé
faux
Les études scientifiques confirmeraient que les aliments fonctionnels contribuent à la prévention et à la réduction des risques de cancers, de maladies cardiovasculaires et de diabète, et des problèmes de santé tels que l’hypertension, la dépression, les troubles gastro-intestinaux et l’arthrite.
- doit encore expliquer comment ces composantes agissent.
Quelles sont les sous catégorie des aliments fonctionnels?
- Aliments de base
- Aliments transformés
- Aliments stransformés par ajout d’ingrédients
- aliments amélioirés
donner deux exemples d’aliemnts de base
- Tomates (contiennent du lycopène qui aurait un effet anticancérigène)
- Canneberges et bleuets (contiennent des substances qui préviendraient les infections urinaires et d’autres ayant des effets cardioprotecteurs et anticancérigènes)
Donner un exemple d’aliments transformés
Céréales de son d’avoine
(peut diminuer le cholestérol)
Donner deux exemples d’aliment transformés par l’ajout d’ingrédients
- Mélanges de jus de fruits enrichis d’ingrédients laitiers ou de soya, formulés de façon à contenir un maximum d’éléments santé comme le calcium, le bêta-carotène, le lycopène, la vitamine C et l’acide folique
- Margarine enrichie de stérols végétaux qui réduisent le cholestérol sanguin
Donner deux exemples d’aliments améliorés
- OEufs riches en acides gras oméga-3
- Fraises riches en antioxydants, obtenues par croisement de cultivars
Qu’est ce qu’un aliments améliorés?
- Par croisement traditionnel, par alimentation animal spécial, par génie génétique
Qu’est ce que les nutaceutiques selon Santé Canada?
Produit fabriqué à partir d’aliments, mais vendu sous forme de pilules ou de poudre (potion) ou sous d’autres formes médicinales qui ne sont pas généralement associés à des aliments.
Est ce que les nutraceutiques sont réellement efficace?
L’effet physiologique bénéfique ou la protection contre les maladies chroniques d’un nutraceutique doit être prouvé ».
- La notion de prévention et de traitement de maladie est donc fondamentale aux nutraceutiques
Quel mots on été joint pour former le mot nutraceutique?
- nutrition
- pharmaceutique
De quoi sont fait les nutraceutiques?
extraits ou concentrés de sources alimentaires tant végétales qu’animales.
- Par exemple, les phytoestrogènes présents dans les produits à base de soya sont vendus pour réduire les bouffées de chaleur à la ménopause
Qu’est ce que les probiotiques?
Des microorganismes vivants qui, lorsqu’ils sont ingérés en quantité suffisante, exercent un effet positif sur la santé
vrai ou faux
seules les bactéries exerçant des effets bénéfiques sont des probiotiques
vrai
Quels sont les lignées de bactéries lesplus connues?
Souches de lactobacilles casei et de bifidobactéries, auraient pour leur part des effets stimulants sur le système immunitaire, et possiblement des effets anticancérigènes
vrai ou faux
les probiotiques font partie à la fois des aliments fonctionnel et des nutraceutiques
vrai
- Lorsque des probiotiques sont vendus comme suppléments, ce sont des produits nutraceutiques.
- Lorsque les bactéries probiotiques sont utilisées
dans la fabrication d’un aliment ou y sont additionnées, cet aliment devient un aliment fonctionnel
Quels sont les produits de santé naturel reconnue par le Canada en 2004?
- les vitamines et minéraux
- les plantes médicinales,
- les remèdes homéopathiques,
- les remèdes traditionnels (p. ex. médecine traditionnelle chinoise),
- les probiotiques
- d’autres produits tels les acides aminés et les acides gras essentiels
Est ce que les produits de santé naturels sont règlementé pour la commercialisation?
Pour pouvoir les commercialiser, les fabricants de ces produits doivent obtenir de Santé Canada un numéro de produits naturel (NPN) et une licence de mise en marché.
vrai ou faux
Depuis 2004 les boissons énergisantes sont vendu au canada comme produits natureld
vrai mais plus depuis 2014
En vertu de ce règlement, les « boissons énergisantes » ont pu être vendues au Canada comme des produits de santé naturels. Pourtant, l’« énergie » (ou la sensation d’énergie !) qu’elles procurent vient surtout de la combinaison de sucre et de caféine qu’elles renferment
vrai ou faux
depuis le début de 2014, les boissons énergisantes ne font plus partie des produits de santé naturels. .
vrai
Elles sont régies par le Règlement sur les aliments et les drogues et doivent donc se conformer à toutes les exigences en matière d’étiquetage des aliments
quels sont les règlement consernant la quantité de caféine contenur dans les boissons énergisantes?
180mg par portion + mises en garde obligatoire
Est ce que les aliments en fonctions devrait remplacé l’alimentation conventionnel pour avoir une nutrion plus saine?
les aliments fonctionnels doivent toujours être positionnés dans le cadre d’une alimentation normale où tant les aliments conventionnels que fonctionnels trouvent leur place. Quant aux produits nutraceutiques ou aux produits de santé naturels, ils sont davantage associés à un médicament et leur ingestion exige une certaine dose de prudence.
De quelle familles font partie les aliments génétiquement modifiés
OGM
vrai ou faux
Ces aliments sont de plus en plus présents sur le marché, souvent à l’insu des consommateurs, alors que leurs effets à long terme demeurent inconnus.
vrai
Qu’est ce qu’un OGM?
une plante ou un animal dans lequel on a transféré un ou plusieurs gènes étrangers pour lui attribuer une caractéristique dont la nature ne l’avait pas doté.
- La plante ou l’animal ainsi modifié devient un organisme mutant
vrai ou faux
Les mutations génétiques sont un phénomène nouveau
faux
puisqu’elles peuvent survenir par des méthodes de sélection naturelle
vrai ou faux
Dans le cas des OGM est que l’apparition du nouveau gène dans une espèce est le résultat de techniques de génie génétique contrôlées par l’homme.
vrai
Quel était le but premier des OMG sur animaux, végétauc et bactéries?
rendre les plantes résistantes à plusieurs ennemis, soit à un herbicide ou à un pesticide, au froid, à la sécheresse ou encore à diverses maladies
Deux exemples d’application de OMG au niveau végétal
- Augmentation de la teneur en vitamines ou minéraux de divers végétaux
- Amélioration de la saveur et de la durée de conservation des aliments.
donner un exemple d’application OMG sur animal
un premier saumon transgénique a été mis en marché au Canada en 20171.
- C’est un saumon qui contient un gène d’hormone de croissance qui lui permet de grossir plus rapidement que les autres saumons (16 à 18 mois au lieu de 30 mois).
donner un exemple d’application OMG sur bactérie
au Canada est une bactérie qui sécrète de l’insuline humaine utilisée pour traiter le diabète.
vrai ou faux
Le Canada est le cinquième producteur mondial d’OGM, avec 6,5 % de la superficie mondiale de la culture consacrée aux produits génétiquement modifiés
vrai
En 2011, près de 95 % de la superficie mondiale cultivée en OGM se retrouvait dans seulement sept pays :
- États-Unis, 43%
- Brésil, 19%
- Argentine, 15%
- Inde, 7%
- Canada, 7%
- Chine, 2%
- Paraguay, 2%
Pk les cultures génétiquement modifiées sont peu présentes dans les pays de l’Union européenne
Car les producteurs ne les ont pas adoptées.
Combien d’espèces de plantes génétiquement modifiées sont approuvées au Canada à des fins de commercialisation?
une dizaine
Quelles sont les espèces de plante génétiquemment modifiées commercialisé au Canada?
- Canola
- maïs-grain
- soya
et pour en grande majorité pour animaux
vrai ou faux
on ne trouve aucun fruit, nis légumes génétiquemment modifiés sur les tablette de marchand
vrai
Malgré tout, une gamme croissante de produits qui se retrouvent dans nos paniers d’épicerie peuvent être dérivés des OGM. Les aliments les plus fréquemment modifiés génétiquement sont: ?
- le soya,
- le coton,
- le maïs,
- le canola
y a t il un moyen de savoir s’il y a des ogm dans nos aliments?
Des méthodes scientifiques actuelles de détection peuvent toutefois vérifier la présence de certains OGM
- 2009, une équipe de l’Université Laval a détecté des traces significatives d’OGM dans environ 3 % du panier d’épicerie d’un consommateur québécois.
Est ce que l’étiquetage des OGM est obligatoire partout dans le monde?
- En europe, c’est obligatoire depuis avril 2000 pour les produit contenant 1% et plus d’OGM
- Au Canada, ce n’est pas obligatoire
Si les compagnies canadienne décident par elles-mêmes de dire quelles ne comportent pas OGM, comment est réglementé?
- Un aliment mono-ingrédient porte la mention « non issu du génie génétique », l’aliment doit contenir moins de 5 % de matière issue du génie génétique n’ayant pas été introduite intentionnellement.
- Les aliments pluri-ingrédients, le 5 % s’applique à chaque ingrédient représentant au moins 1 % du poids total de l’aliment et non à l’aliment pris comme un tout.
Quels sont les avantages des plantes OGM?
- résistent aux herbicides
- résistent aux insectes
- détruire les parasites,
- diminuer l’utilisation des pesticides chimiques
- diminuer les coûts correspondants,
- accroître les rendements des cultures
Quels sont les désavantages des plantes OGM?
- le phénomène de pollution génétique : le gène résistant aux herbicides transmis, par le vent, l’eau ou les insectes, à d’autres plantes, qui deviendraient à leur tour génétiquement modifiées.
- menace à la biodiversité
- rendre indestructibles des plantes indésirables
- rendre nuisibles des plantes qui étaient au départ utiles dans leur écosystème
- des insectes utiles ne soient atteints et éliminés avec les parasites en question
- risque pour la santé humaine
