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NUT > les légumineuse, les graines et les noix > Flashcards

les légumineuse, les graines et les noix Flashcards

1
Q

vrai ou faux

les légumineuses sont parmi les premières plantes à avoir été cultivées

A

vrai

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Q

vrai ou faux

les noix et les graines sont des aliment de bases des pleuple chasseurs ceuilleurs

A

vrai

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3
Q

De quelle catégorie d’aliments selon le guide alimentaire canadien font partie les légumineuse, graines et noix?

A

protéines

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Q

Est ce qu’on peut dire que les légumineuses, les graines et les noix sont des substitues de la viande

A

vrai, mais les protéines végétaux ne sont pas aussi complètes que la protéine animal

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Q

Qu’est ce que les légumineuse sur le plant botanique?

A

plante qui produit des fruits en forme de gousses, dans laquelles se trouvent des graines

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6
Q

vrai ou faux

les gousses ceuillies et consommées avant leur pleine maturité comme les haricots jaune et vert sont des légumineuses

A

faux,

les gousses ceuillies avant maturité sont considéré comme des légumes

  • gousse mature, séché : légumineuse ou légume séché
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7
Q

Pourquoi les légumineuses font partie des aliments protéines?

A

les grains des légumineuse sont plus riches en protéine que les gousses immatures

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8
Q

Nommer les catégories de légumineuses (7)

A
  1. haricots secs
  2. lentilles
  3. doliques
  4. fèves
  5. pois secs
  6. pois chiches
  7. soya
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9
Q

Qu’est ce que des haricots secs?

A
  • appelées à tort “fèves”
  • 100 variétés d’espèces d’haricots
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10
Q

variétés d’haricots les plus connus

A
  • harricot blanc (fèves au lard)
  • haricot pinto
  • haricot rouge (chili)
  • haricot noir
  • haricot lima
  • haricot mungo
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11
Q

Qu’est ce que les lentilles

A

divisé en 2 groupes:

  • grosse
  • petite
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12
Q

Quelles types de lentilles est le plus souvent utilisé dans les soupes?

A
  • vertes
  • rouges
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13
Q

Qu,est ce que les doliques?

A

3 types de variétés

  • hile forme une tache qui donne l’aspect d’un oeil
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14
Q

Quel est le type de doliques le plus connu?

A

dolique à oeil noir

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15
Q

Qu’est ce que les fèves?

A
  • graines plates
  • bout arrondi
  • mesure 2 à 5 cm de long
  • Au québec : gourganes
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16
Q

Qu’est ce que les pois secs?

A
  • légumineuse séchées
  • couleur jaune ou verte
  • vendu entières ou fendues
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17
Q

Qu’est ce que les pois chiches?

A
  • plus gros que les pois secs
  • forme irrégulière
  • très variable au niveau de l’utilisation
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18
Q

vrai ou faux

les légumineuses peuvent se consommer cru

A

faux

très peu digestibles

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19
Q

Quelles sont les étapes de préparation des légumineuses?

A
  1. trempage
  2. germination
  3. cuisson
  4. mise en conserve
  5. fermentation
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20
Q

Pourquoi effectuer l’étape du trempage?

A
  • réydrater les légumes secs
  • diminue le temps de cuisson de cuisson
  • préserve les vitamines et minéraux
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21
Q

En quoi consiste l’étape de trempage?

A
  1. avant la cuisson
  2. Dand l’eau froide pendant 6 à 12 heures
  3. peut aussi etre fait dans l’eau chaude pour un trempage rapide
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22
Q

Quel légumineuse n’a pas besoin de trempage?

A
  • lentilles
  • pois cassée (pois sec)
  • haricots mungos
  • haricot adzuki
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23
Q

Qu’est ce que l’étape de la germination?

A
  • Les graines sont exposées à des conditions d’humidité pendant une période de 48h et plus
  • Méthode qui favorise le dev. et la croissance de la premiere partie de la tige
  • permet d’être mangé entière
  • améliore le gout
  • améliore la valeur nutritive
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24
Q

Quelles sont les manières de manger les graines germées?

A
  1. crues
  2. grillées
  3. bouillies
  4. mélangées à des aromates
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25
Q

Quelles sont les types de cuissons pour les légumineuses?

A
  • four
  • cuisinière (poele)
  • autocuiseur
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26
Q

Quelle méthode de cuisson des légumineusesn est la plus risqué et pk ?

A

autocuiseur

  • attention pas avec les légumineuses: qui forme de l’écume
    • soya, haricots de lima, pois
  • lentilles, pois cassés
    • risque d’explosion, car la valvle de secour se bouche
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27
Q

vrai ou faux

le temps de cuisson des légumineuse est relativement court

A

faux

relativement long

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28
Q

Quel est le temps moyen de cuisson des légumineuses?

A

2 heures

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29
Q

Quels légumineuses ont un temps de cuisson de 45 min?

A
  • lentilles
  • pois cassées
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30
Q

Quelles est le processus de mise en conserve des légumineuses?

A
  1. lave les légumineuses à l’eau froide
  2. égouttées
  3. trempé pendant plusieurs heures (augmente la teneur en eau)
  4. ajout de liquide dans l’eau pour le gout
  5. scellage de la boite
  6. stérélisation/cuisson
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31
Q

Pourquoi les légumineuses sont si populaire en conserve?

A
  • déjà cuites
  • augmente l’accès aux légumineuses
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32
Q

Y a t il de coté négatif à la mise en conserve?

A

perte de nutriments:

  • thiamine (50%) lors de l,hydratation
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33
Q

Quels sont les avantages de la fermentation des légumineuses?

A
  • raccourci le temps de cuisson
  • produits facile à digérer
  • diminue les flatulences
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34
Q

vrai ou faux

le soya est la légumineuse la plus nourrissante

A

vrai

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35
Q

PK le soya est considéré comme la légumineuse la plus nourrissante?

A

bcp de protéine

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36
Q

Quelles sont les dérivés possible à partir du soya?

A
  1. boisson de soya
  2. tofu
  3. tempeh
  4. miso
  5. sauce soya
  6. protéines de soya texturés
  7. lécithine de soya
  8. farine de soya
  9. graine de soya rôtie
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37
Q

Qu’est ce que la boisson de soya?

A
  • substitut du lait de vache
  • peut être enrichie et aromatisée
38
Q

Quelles sont la variété de tofu?

A
  • nature
  • assaisonné
  • glacé
  • quiche
  • pâté
  • pépite
  • burger
  • saucisse
39
Q

Qu’est ce que le tempeh?

A

produit fermennté frabriqué à partir de soya décortiquées et bouillies, mélangées avec des champignons microscopique

40
Q

Qu’est ce que le miso?

A
  • produit fermenté du soya
  • ajout de d’autre grains (riz et orge)
  • donne un pâté salée
41
Q

à quoi sert le miso?

A

préparation de bouillon ou aromatisé les plats

42
Q

Qu’est ce que la sauce soya?

A
  • fermentation du soya

ou

  • mélange de blé et de soya
43
Q

Quels sont les substitut de la sauce soya?

A
  • sauce tamari
  • shoyu
44
Q

Qu’est ce que les protéines de soya texturées?

A
  • produits semblables à la viande
45
Q

Qu’est ce que la lécithine de soya?

A
  • soutirée du raffinage de l’huile de soya
  • surtout utilisé comme additif
46
Q

Qu’est que la farine de soya

A

dépourvue de gluten

47
Q

Qu’est ce que les graines de soya rotie?

A

déshydraté et rotie

collation

48
Q

les graines sont habituellement contenues dans quoi?

A

dans le fruit de la plante et servents à la reproduction de celle-ci

49
Q

Qu’est ce que’une noix?

A
  • divers fruits qui possèdents une enveloppe dure (coque) renfermant un amande
  • fruits secs provenant de divers arbres
50
Q

vrai ou faux

l’arachide n’est pas une noix

A

vrai

51
Q

Qu’est ce que l’arachide?

A

une légumineuse, dont l’apparence et la composition s’apparente beaucoup plus à celle des noix

52
Q

Qu’est ce que ce types de noix: les noix?

A
  • noix de Grenobles
  • fruits du noyer
53
Q

Qu’est ce que ce type de noix: noix de Pécan

A
  • fruit du pacanier
  • graines sont logées dans une coques de couleur brunes
54
Q

Quelle est le procédé de mise en marché des noix de pécan?

A
  1. sabler
  2. teindre en brun ou en rouge
  3. cirer
  4. polir

allure plus uniforme

55
Q

Qu’est ce que ce type de noix : noix de cajou?

A
  • fruits de l’anacardier
  • noix enfermée dans un faux fruit (pomme) , qui ressemble à un poire
  • chaque “pomme” produit une seule noix
56
Q

vrai ou faux

la noix de cajou est enfermé dans une poire

A

faux la noix de cajou est enfermée dans une fausse pomme

57
Q

Qu’est ce que ce type de noix: amande?

A
  • fruits de l’amandier
  • différent de l,amande de noix :P
  • 2 types ( douce et amère)
58
Q

vrai ou faux

la production de noix est plus grande que la production de céréale, ou des huiles ou même des légumineuse

A

faux les productions de noix sont bceaucoup plus petite comparativement à celle des céréale, huile ou légumineuse

59
Q

Comment sont récolté les noix et les graines?

A
  1. faire tomber : secoueurs d’arbres mécaniques
  2. rammasse les fruits au sol: à la main ou en les balayant ou avec un aspirateur
  3. décorticage : mécaniquemment
60
Q

Quelles sont les 3 étapes de récolte de noix et graines?

A
  1. faire tomber les fruits au sol
  2. rammasser les fruits
  3. décortiquer les fruits
61
Q

Dans quelles états sont vendu les graines et noix?

A
  • fraiches (dans leur coques)
  • cuites (roties et souvent salé)
62
Q

Est ce que la chaleur altère les valeur nutritive des noix et graine cuitent?

A

non, sauf pour le thiamine

63
Q

Quel est le choix santé :

  • graine et noix cuitent dans l’huile
  • graine et noix cuitent au four (à sec)
A

cuitent au four car pas d’ajout de lipide

64
Q

Qu’est ce qui compose le beurre d’arachide?

A
  • arachides roties et séchés moullues
  • ajout de sel
  • gras hydrogénés
  • sucre
  • substance antioxydante
  • saveur artificielle
65
Q

pk utilisé les gras hydrogénés et les substances antioxydants dans le beurre d’arachides?

A

stabiliser et uniformiser le mélange d’arachides

66
Q

vrai ou faux

le beurre d’arachide régulier contient de cholestérol et des gras saturés ajoutés

A

faux

le beurre d’arachide régulier Ne contient PAS de cholestérol, mais il contient des gras saturés

67
Q

vrai ou faux

le beurre d’arachide régulier a une quatité non néglieable de sucre

A

vrai

68
Q

Est il préférable de consommer les beurres d’arachide réduit en lipide ou les régulier

A

il est préférable de consommer les réguliers car ils sont bcp moins sucrés

69
Q

Quels sont les 3 types de beurre d’arachide les plus connu?

A
  1. régulier (kraft crémeux)
  2. réduit en gras
  3. naturel
70
Q

vrai ou faux

les allergies aux arachides sont dans les plus graves allergies existantes

A

vrai

71
Q

est ce vrai que les allergie ont tendance à s’aggravé à chaque exposition?

A

oui

72
Q

Quelle quantité d’rachide consommé peut être fatal pour une personne allergique?

A

n’importe quel, minime ou grand quantité

73
Q

est ce que l’allergie aux arachides peut disparaître avec l’âge?

A

20% des enfants diagnostiqué peuvent éventuellement cesser d’être allergiques

74
Q

vrai ou faux

il est obligatoire que les étiquettes indique l’utilisation des noix ou arachides

A

vrai

75
Q

est ce que les noix, léguineuses et graines on beaucoup d’impact nutritionnel?

A

on ne peut vrm le dire car ils ne sont pas consommé en assez grande quantité

76
Q

Quel est l’aliment végétal qui contient le plus de protéines?

A
  • noix
  • graines
  • légumineuse
77
Q

Comment rendre les protéines incomplètes -> complètes?

A

mélanger noix, ou graine ou légumineuse avec des céréales ou de aliment de source animal

78
Q

vrai ou faux

les légumineuses ont bcp de lipides

A

faux

79
Q

qui entre les légumineuses, les noix et les graines a une teneur élevé en gras et donc en calorie?

A

les noix et les graines, mais peu de gras saturé

80
Q

vrai ou faux

les graines et noix sont une importante source de gras saturés

A

faux d’acide gras

81
Q

Qui entre les noix, graines et légumineuse fait partie des meilleures sources de fibres alimentaire et d’amidon dans notre alimentation

A

légumineuse

82
Q

Quel est l’apport en vitamine et minéraux des légumineuses?

A
  • acide folique
  • potassium
83
Q

Quel est l’apport des noix et graines en vitamines et minéraux?

A
  • magnésium
  • cuivre
  • potassium
84
Q

Quel est la méthode de frabrication du tofu qui permet un bon apport en calcium?

A

fabriqué avec un coagulant à base de calcium

85
Q

vrai ou faux

le tofu fabriqué avec un coagulant à base de calcium est aussi riche que le fromage?

A

faux

86
Q

Quelles noix et graines sont reconnu pour leur apport en calcium?

A
  • noix du brésil
  • amandes
87
Q

Dans quoi retrouve t on les phytoestrogènes ?

A

dans les végétaux

88
Q

Quels sont les 2 groupes principaux de phytoestrogènes?

A
  • isoflavones
  • lignans
89
Q

dans quel aliment se retrouve l’isoflavones en plus grande concentration?

A

légumineuses (soya et produits dérivés)

90
Q

Quels sont les actions bénéfiques pour la santé par les phytoestrogènes?

A

capacité de se lier aux récepteurs des oestrogènes aus niveau des tissus osseux et cardivasculaire

  • imitent l’oestrogène mais plus faiblement
91
Q

Quel aliment/composé de l’aliment consommé pourrait réduire les symptomes de ménopause, du cholestérol sanguin et une diminution de la perte minérale osseuse et un effet protecteur envers le cancer du sein

A

phytoestrogène

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