les boissons Flashcards
Quelle est la principale fonction des boissons?
elles contribuent à maintenir l’hydratation dont notre corps a besoin
vrai ou faux
l’eau est indispensable au maintien de la vie
vrai
Qu’est ce qu’indique la soif?
les besoins hydriques
comment satisfaire les besoins hydriques?
consommation d’aliments riches en eau comme les fruits et légumes et des boisson comme le lait, le café, le thé, les jus et les boissons gazeuses
Quelle est la meilleures boisson pour remplacer les perte hydriques que subit notre corps chaque jours
l’eau potable
Quelle est la recommandation #1 du guide alimentaire Canadien seule notre meilleur choix de boisson?
1 eau
Quel est l’avantage de remplacer les boissons sucrés par l’eau?
diminuer les risques:
- diabète de type 2
- d’obésité
- de carie dentaire ches les enfants
vrai ou faux
de plus en plus de gens achètent leur eau plutot que de consommer celle qui sort du robinet
vrai
vrai ou faux l’eau pure existe dans la nature?
faux
À moins qu’elle ne soit distillée, l’eau renferme toujours des petites quantités de substance naturelllement présentes dans le sol telles que le :
- calcium
- magnésium
- fer
- fluor
De quoi dépend la qualité de l,eau des rivières et des lacs?
- pollution industrielle
- pollution agricole
- pollution urbaine
Quelles sont les source d’approvisionnement au québec pour l’eau potable?
eau des rivière et des lacs
vrai ou faux
plusieurs contaminants déversés dans les cours d’eau ne sont pas biodégradablee
vrai :
engrais, sels de déglacage, microorganisme pathogènes
Quel est le procédé le plus courant pour traiter l’eau de la ville?
chloration
Quels sont les 3 type de traitement des eaux?
- chloration
- filtration
- ozonation
existe t il des reglement sur le traitement des eaux?
oui,
les Règlements sur la qualité de l’eau potable prescrits des normes à respecter en matière de traitement des eau pour limiter la présence de microorganisme nuisibles à la santé et de polluant divers
vrai ou faux
il eciste un seul type d’eau enbouteillée
faux plusieurs types d’eaux embouteillées
Quelles sont les types d’eaux embouteillées au Québec
- eaux dites naturelles ( de source et minérale)
- eau tratées
- eaux minérales
- eaux traitées déminéralisées
- eaux gazéifiées
D’où proviennent les eaux naturelles et Quel est leur procédé de traitement des eaux?
- sources d’eau souterraines,
- libres de toute contamination ey n’ayant pas subi d’autre traitement que décantation, filtration ou gazification
Quelle est la différence entre les deux eaux de type naturelle?
eau de source:
- contient moin de 500 parties par million de minéraux
eau minérale:
- renferme au moins 500 parties par million de minéraux
Quel est l,impacte d’une grande quantité de partie par million de minéraux?
plus l’eau en contient, plus elle goute
Quelle est la particularité de l’eau minéral gazéifiées?
souvent embouteillé dans une bouteille de verre
Qu’est ce que le l’eau traité en bouteille?
eau du robinet revendu en boutelle mais traité par filtration pour retiré le chlore
Quelle est la teneur en minéraux de l’eau traté déminéralisée
10 partie par million de minéraux
vrai ou faux
un fois approuvée, la qualité des eaux embouteillées est soumise à une surveillance moins stricte que celles des eaux d’aqueduc
vrai
Est ce que l’eau embouteillé renferme plus ou moins de pollution quel’eau d’aqueduc?
normalement elle devrait en renfermé moins à aucun comme l’eau d,aqueduc est traté pour allé en bouetillem, toutefois comme les compagnie ne surveille par l’eau continuellement il peut y avoir des manques
Quelles sont les valeurs nutritive de l’eau
- aucune valeur énergétique
- pas de calorie pour l’organisme
- renferme plusieurs minéraux (calcium, magnésium, sodium, fluor)
Quelle est la premiere étape de fabrication de jus de fruit?
- triés
- lavés à l’eau claires
- séchés
- broyés
Quelle est le but des 4 premieres oépration de fabrication de jus?
- couper
- ramollir ou détruire les parois cellulaires
Quelle est la 2e étape de la fabrication du jus?
- pressage des fruits pour extraire le jus
À quoi ressemble le jus sorti de presse?
- trouble
- constitué de jus
- de débris cellulaires en suspension
- de composants coloïaux(protéines, pectines, tannins)
Quoi faire pour obtenir un jus limpide?
faire un clarification
comment faire un clarification du jus?
utiliser des enzymes, un collage et une filtration plus ou moins fine
Quel est le seul procédé “naturel” et fiable pour conserver les jus de fruits?
la pasteurisation
Quel est la température et temps de pasteurisation id.al pour les jus?
varient en fonction des fruits utilisés
Quelle est la dernière étape de fabrication de jus?
- mis en contenant étanche
- fermé hermétiquemment
vrai ou faux
les boissons à arôme de fruits contiennent moins de sucres, pour une même portion que le jus de fruits
faux
les boissons à arôme de fruits contiennent environ la même quantité de sucres, pour une même portion que le jus de fruits
Est ce que les boissons à arôme artificiel on la même teneur en élément nutritif que celles des jus de fruit comme ils ont la même quantité de sucre?
non, les jus de fruits conservent en bonne partie des nutriments des fruits à l’exception des fibre, tandis que les boissons à arôme de contiennent que la vitamine C ajouté et le sucre…
Qu’est ce qu’une boisson gazeuse ?
- boisson gazéifiées
- édulcorées
- non alcoolosée
- souvent dégustées froides
Sous quelle forme sont vendu les boissons gazéifiées?
- bouteilles
- canettes
- distribuées en fontaines
Quelles sont les types de boissons gazeuses?
- au citron
- à l’orange
- à la lime
- autres fruits
- colas
- sodas gingembre
- soda racinette
- soda nature
- sodas tonique
- sodaspour cocktail
- énergisantes
Quelle est la composition en eau d’une boisson gazeuse?
90% d’eau
Qu’est ce qu’on mets dans une boisson gazeuse pour donné le gout sucré?
- sirop de maïs à haute teneur en fructose
- du sucre
- ou combinaison des deux
Qu’est qu’on mets dans une boisson gazeuse diète pour ajouté un gout sucré?
- aspartame
- acésulfame-K
- sucralose
Qu’est ce quon mets dans les boissons gazeuse pour avoir une sensation pétillante?
ajout de gaz carbonique
Pourquoi ajouté des acides dans une boisson gazeuse?
pour ajouté de la saveur et inhiber la croissance microbienne
vrai ou faux
les saveurs de boisson gazeuse sont conférées pas un mékange complexe de substance
vrai
coombien de substance sont mélangée pour obtenir la saveur d’organge dans une substance gazeuse?
400
Quel est le % de caféine ajouté dans les boissons gazeuse foncé de type cola?
95%
D’où provien la valeur énergétique des boissons gazeuses ?
des sucres qu’elles contiennent
vrai ou faux
pour la même quantité, une boisson gazeuse fournit environ le même nombre de calories que la plupart des jus de fruits
vrai
Esy ce que les boissons gazeuses sont qualifiées comme aliment à calorie vide ?
oui, elles ne fournissent aucun élément nutritif, mis à part le sodium
À partir de quoi est préparé le café?
de grains produit par le caféier
À quoi ressemble le caféier?
une plante toujours vertes, auc fleurs blanche, donnant des fruits de forme ovale, semblables à maturité ; des cerises rouges
Quel est le climat pour le caféier?
climat chaud et humide
Quels sont les principaux pays producteur de café?
- Brésil
- mexique
- colombie
- guatemala
- salvador
Quelles sont les variétés de café les plus connus ?
- arabica (la plus savoureuse)
- robusta
De quelle plante provient le thé?
le théier
Quelles feuilles sont ceulli pour le thé?
les plus jeunes et le splus tendre du théier
Où pousse la théier?
pays tropicaux et subtropicaux en haute altitude
Quelles sont les régions les plus connu pour la production de thé?
- afrique
- orient
- inde
- turquie
- iran
- vietnam
vrai ou faux
le thé est la boisson la plus consommée au monde après l’eau
vrai
Quel est la premiere étape de fabrication du café?
ceuillette des grains
Pk la premier étape de fabrication du café (café vert)?
- il faut s’assurer de ceuillir les fruits à maturité parfaite
Quelle est la deuxième étape de fabrication du café?
retirer les enveloppes du grain
Quelle est la 3e étape de fabrication du café?
séchés les grain au soleil ou dans un séchoir
Quelle est la 4e étape de fabrication du café?
triés et calibré les grains pour la mise en sac
Quelle est l’étape final de fabrication de café?
le torrifier
Quel est le nom du café non Torrifié?
café vert
est ce que les pays producteur de café envoie le café vert ou le café déja torrifié au pays consommateur?
café vert
Qu’est ce que la torréfactiondu café?
rotissage du café vert pour permettre de développer un arôme et saveur caractéristique du café
À quelle température est chauffé le café vert pour etre torrifié?
260 degrés celcius
quelles sont les modifications qu’entraine la torréfication du café?
- modification chimique
- modification de couleur
- du vert au brun foncé
Comment on minimise les perte des arôme du café après la torréfication?
on refroidi les grain
Quelles sont les sortes de cafés sur le marché?
- café en grains
- café moulu
- café soluble (instantané, en poudre)
- café lyophilisé
- café décaféiné
Qu’est ce que le café en grain?
grains de café torréfiés entiers
Qu’est ce que le café moulu
grains torréfiés qui ont subi une mouture plus ou moins fine selon le type de cafétière
Qu’est ce que le café lyophilisé
café soluble, mais qui a été déshydraté par la méthode de lyophilisation, ou séchage à frois
Qu’est ce que le café soluble?
café en poudre auquel on ajoute de l’eau pour reconstituer le café
Qu’est ce que le café décaféiné?
café auquel on a retiré la majeur partie de la caféine
Quelles sont les différentes substance retrouvées dans le café?
- caféine
- arôme
- tanins
- substance colorantes
Qu’est ce que la caféine?
alcaloïde ayant des propriété stimulantes et diurétiques
Qu’est ce que les arômes (café)?
acides organisques (gout sur) et comporsés colatils,
vrai ou faux
les composé volatils diminuent si le café est surchauffé lors de la fabrication
vrai
Qu’est ce que les tanins (café)?
présents en faible quantité dans le café, ce sont des substances astringentes (gout amer)
Quels sont les 3 catégorie de thé?
- thé noir
- oolong
- vert
Qu’est ce qui détermine la saveur des thés?
traitements appliqué sur les feuilles
Qu’est ce que l’étape de flétrissage pour le thé noir?
une fois ceuillies, le sfeuilles sont étendues sur de vaste plateaux afin d’éliminer une partie de leur humidité par évaporation
En combien de temps se désèchent les feuilles naturellement?
18 à 24 heures
à quoi sert le roulage des feuilles désèchées?
sert à détruire les membranes intérieures des feuilles et ainsi permet de libérer et de mélanger leur composantes:
hâter la fermentation
Dans quelle milieu se fait la fermentation des feuilles de thés
milieu humide
quel est le but de la fermentation des feuilles de thé
développer l’arôme du thé noir et lui donner une couleur cuivrée
Qu’est ce que la dessiccation du thé noir?
- de l’air chaud est refoulé dans les plateaux pendant 15 à 25 min
- pour arrêté la fermentation tout en séchant davantage la feuille qui devient plus foncé
Quelles sont les traitements du thé noir?
- flétrissage
- roulage
- dessiccation
Quel est le th que 90% des canadiens consomment?
mélange de thé noir : orange pekoe
Est ce que le thé oolong a une étape de flétrissage?
oui, mais plus courte
- environ 1h au soleil
Est ce que le thé oolong a une étape de roulage?
non, mais semblable,
- après refroidissment, les feuille sont remué à la main jusqu’à ce qu’elles tournent au rouge et dégagent un lerger parfum
comment est arreté la fermentation du thé oolong?
chauffage
Quelle est la dernière étape de fabrication du thé oolong?
roulées et séchés les feuilles
Quelles sont les étapes de fabrication du thé oolong?
- flétrissage
- refroidissement et remué à la main
- chauffage (arrete de fermentation)
- roulées et séchées
Dans quel pays est populaire le thé oolong
chine
Quel thé est le plus gouteux:
- vert
- noir
- oolong
du moins gouteux au plus gouetux
- vert
- oolong
- noir
vrai ou faux
le thé vert est aussi produit par fermentation
faux pas de fermenttion pour le thé vert
Quelles sont les étape de fabrication du thé vert?
- ceuillette
- chauffage
- roulage
- séchage
pk faire chauffer les feuilles du thé vert?
pour supprimé la fermentation
QUelles sont les deux méthodes de chauffage des feuilles de thé vert?
- chaleur sèche
- vapeur
Dans quelle région du monde le thé est le plus populaire?
ASIE
vrai ou faux
le thé noit est plus astringent que le thé vert
faux
le thé vert est plus astringent que le thé noir, vcar ses tanins sont moins oxydés
Quelles sont les substance dans le thé ?
- théine
- tanins
- substances volatiles
- substances colorantes
Qu’est ce que la théine?
c’est de la caféine mais en beaucoup plus petite quantité
- deux alcaloides: théobromine, théophylline
Qu’est ce que les tanins du thé?
quantité appréciables, ils sont responsable du gout astringent du thé ( amer)
Quelles sont les substance volatiles du thé?
huiles essentielles et autres substance responsable de la saveur amère de l’infusion
vrai ou faux
les substances colorantes varient selon la variété du thé
vrai
vrai ou faux
le thé et le café ne fournissent pas d’énergie, si elles sont consommées nature
vrai
est ce que le café a une teneur en nutriments
non, ou presque nulle
Est ce que le thé a une teneur en nutriment?
oui, conteint quelques minéraux:
- magnésium
- potassium
- manganèse
Est ce que le tanins présent dans le thé et le café a un effet quelquon sur l’absorbtion d’un nutriment?
oui, diminue la disponibilité du fer alimentaire
Est ce que le thé à un coté + pour la santé?
oui santé du coeur:
flavonoïdes: propriété antioxydantes qui réduit les risques de maladie du coeur et de certains cancers
Quel est le % de caféine que procurent la consommation de thé et café quotidien?
90%
Quelle est la consommation moyenne canadienne de caféine provenant de breuvage par jour?
200mg par jour
Qu’est ce qu’une consommation excessive de breuvage caféiné?
plus de 10 tasses par jour
Quels sont les effets négatifs sur la santé d’une consommation excessive (10 tasses) de breuvage caféiné?
- insomnies
- anxiété
- diarrhée
- tremblements
- maux de tête
- palpitation cardiaque
Quelle est la dose maximal recommandé de consommation de breuvage caféiné?
400 à 450 mg donc 4 tasse de café par jour
Qu’est ce qu’un succédanés de café?
- Produit ressemblant au café, mais qui na pas de caféine
- préparé à partir de céréales torréfiées et moulues
Comment les succédanées de café ont une saveur qui se repproche du café?
Grâce à la caramélisation des céréales formées durant le rottissage
Quel est le nom des succédanés du thé?
tisane
À partir de quoi sont fait les succédanés de thé? (tisane)?
- fleurs
- herbes
- épices
- fruits
3 ecemple de tisanes?
- camomille
- ginseng
- menthe
Qu’est ce qui compose les boissons alcoolisées?
- eau
- alcool
- parfois des sucres
- petites quantités de substances aromatiques et colorantes
À l’aide de quoi sont fabriqué les boissons alcoolisées?
levure qui fermentent les glucides de divers aliments
De quoi est responsable la fermentation pour les boissons alcoolisées?
de la transformation du sucre en alcool en eau et en gaz carbonique
Quelles sont les principales variétés de boissons alcoolisées?
- vins
- spriritueux
- bières
est ce que le vin peut etre fait à partir d’un fermentation autre que du raisin?
non
Quel est le % d’alcool moyen des vins?
10 à 13%
Combien de constituants participent à l’élaboration du gout et de la couleur du vin?
300
Quelle est l’étape ultime de la fabrication du vin?
maturation dans les tonneau de bois
Le bois de chêne est utilisé pour quels vins?
vins de bourgogne
Le bois d’acacia est utilisé pour quel vin?
vin avec fortes amertumes tannique
Quelle est le % d’alcool moyen des spiritueux?
40 à 45%
Quelle est la différence entre les eaux-de-vie et les liqueurs?
- eaux-de-vie: obtenues pas distllation du vin ou divers plantes
- liqueurs: préparées de la même manières que l’eau-de-vie, mais on y ajoute du sucre et aromes(substance végétal)
Quelles sont les étapde de fabrication de spiritueux?
- fermentation
- distillation
Qu’est ce que la distillation?
- faire chauffé le liquide alcoolisé résultant de la fermentation pour en faire évaporer l’alcool
- les vapeur d’alcool sont ensuite refroidies dans un condensateur pour devenir liquide
- puis degrés d’alcool ajustté avec ajout d’eau distillé
Qu’est ce qu,on fait avec le liquide fermenté restant apres la distillation pour spiritueux
on jete le liquide restant
Qu’est ce que la bière?
boisson alcoollisées fabriquée à partir du malt (orge germé)
Quelles sont les étapes de fermentation de la biere?
- maltage
- brassage
- fermentation
Qu’est ce que le maltage?
germination limité à l’orge :
- développer le potentiel enzymatique du grain
- on grille la grains pour leur donné la couleur et leur arôme
Qu’est ce qui détermine la couleur de la bière?
- une bière blonde nécessite des grains moins grillés
- une bière noire aura des grains très torrifiés
Qu’est ce que l’étape de brassage de la bière?
- opération de concassage du malt (poudre)
- de brassage (dissoudre la poudre dans l’eau)
- de filtration
- de cuisson
- d’aromatisation par du houblon(plante)
Est ce que l’alcool fournit de l’énergie utilisable par le corps humaine?
oui, 7Kcal par gramme d’alcool
Quel est le % moyen d’alcool d’une bière
5%
Qu’est ce qui fait varier la valeur énergétique des boisson alcoolisées?
- % d’alcool
- teneur en sucres
vrai ou faux
l’incidence des maladies cardivasculaires est plus faible chez les personnes qui consomment de l’alcool en quantité modérée que chez celles quu en comment bcp ou très peu
vrai
Quel est l’effet bénéfique de l’alcool?
augmente le niveau de cholestérol HDL dans le sang (bon cholestérol)
vrai ou faux l’alcool s’avère toxique pour un grand nombre de tissus?
vrai
Quels sont les organe ou systemes les plus touché par les toxines de l’alcool?
systeme nerveux = augmentation du risque d’accident + augmente la pression artérielle
