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NUT > les boissons > Flashcards

les boissons Flashcards

1
Q

Quelle est la principale fonction des boissons?

A

elles contribuent à maintenir l’hydratation dont notre corps a besoin

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Q

vrai ou faux

l’eau est indispensable au maintien de la vie

A

vrai

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3
Q

Qu’est ce qu’indique la soif?

A

les besoins hydriques

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4
Q

comment satisfaire les besoins hydriques?

A

consommation d’aliments riches en eau comme les fruits et légumes et des boisson comme le lait, le café, le thé, les jus et les boissons gazeuses

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Q

Quelle est la meilleures boisson pour remplacer les perte hydriques que subit notre corps chaque jours

A

l’eau potable

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6
Q

Quelle est la recommandation #1 du guide alimentaire Canadien seule notre meilleur choix de boisson?

A

1 eau

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7
Q

Quel est l’avantage de remplacer les boissons sucrés par l’eau?

A

diminuer les risques:

  • diabète de type 2
  • d’obésité
  • de carie dentaire ches les enfants
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8
Q

vrai ou faux

de plus en plus de gens achètent leur eau plutot que de consommer celle qui sort du robinet

A

vrai

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9
Q

vrai ou faux l’eau pure existe dans la nature?

A

faux

À moins qu’elle ne soit distillée, l’eau renferme toujours des petites quantités de substance naturelllement présentes dans le sol telles que le :

  • calcium
  • magnésium
  • fer
  • fluor
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10
Q

De quoi dépend la qualité de l,eau des rivières et des lacs?

A
  • pollution industrielle
  • pollution agricole
  • pollution urbaine
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11
Q

Quelles sont les source d’approvisionnement au québec pour l’eau potable?

A

eau des rivière et des lacs

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12
Q

vrai ou faux

plusieurs contaminants déversés dans les cours d’eau ne sont pas biodégradablee

A

vrai :

engrais, sels de déglacage, microorganisme pathogènes

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13
Q

Quel est le procédé le plus courant pour traiter l’eau de la ville?

A

chloration

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14
Q

Quels sont les 3 type de traitement des eaux?

A
  • chloration
  • filtration
  • ozonation
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15
Q

existe t il des reglement sur le traitement des eaux?

A

oui,

les Règlements sur la qualité de l’eau potable prescrits des normes à respecter en matière de traitement des eau pour limiter la présence de microorganisme nuisibles à la santé et de polluant divers

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16
Q

vrai ou faux

il eciste un seul type d’eau enbouteillée

A

faux plusieurs types d’eaux embouteillées

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17
Q

Quelles sont les types d’eaux embouteillées au Québec

A
  • eaux dites naturelles ( de source et minérale)
  • eau tratées
  • eaux minérales
  • eaux traitées déminéralisées
  • eaux gazéifiées
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18
Q

D’où proviennent les eaux naturelles et Quel est leur procédé de traitement des eaux?

A
  1. sources d’eau souterraines,
  2. libres de toute contamination ey n’ayant pas subi d’autre traitement que décantation, filtration ou gazification
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19
Q

Quelle est la différence entre les deux eaux de type naturelle?

A

eau de source:

  • contient moin de 500 parties par million de minéraux

eau minérale:

  • renferme au moins 500 parties par million de minéraux
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20
Q

Quel est l,impacte d’une grande quantité de partie par million de minéraux?

A

plus l’eau en contient, plus elle goute

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21
Q

Quelle est la particularité de l’eau minéral gazéifiées?

A

souvent embouteillé dans une bouteille de verre

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22
Q

Qu’est ce que le l’eau traité en bouteille?

A

eau du robinet revendu en boutelle mais traité par filtration pour retiré le chlore

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23
Q

Quelle est la teneur en minéraux de l’eau traté déminéralisée

A

10 partie par million de minéraux

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24
Q

vrai ou faux

un fois approuvée, la qualité des eaux embouteillées est soumise à une surveillance moins stricte que celles des eaux d’aqueduc

A

vrai

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25
Q

Est ce que l’eau embouteillé renferme plus ou moins de pollution quel’eau d’aqueduc?

A

normalement elle devrait en renfermé moins à aucun comme l’eau d,aqueduc est traté pour allé en bouetillem, toutefois comme les compagnie ne surveille par l’eau continuellement il peut y avoir des manques

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26
Q

Quelles sont les valeurs nutritive de l’eau

A
  • aucune valeur énergétique
  • pas de calorie pour l’organisme
  • renferme plusieurs minéraux (calcium, magnésium, sodium, fluor)
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27
Q

Quelle est la premiere étape de fabrication de jus de fruit?

A
  • triés
  • lavés à l’eau claires
  • séchés
  • broyés
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28
Q

Quelle est le but des 4 premieres oépration de fabrication de jus?

A
  • couper
  • ramollir ou détruire les parois cellulaires
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29
Q

Quelle est la 2e étape de la fabrication du jus?

A
  • pressage des fruits pour extraire le jus
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30
Q

À quoi ressemble le jus sorti de presse?

A
  • trouble
  • constitué de jus
  • de débris cellulaires en suspension
  • de composants coloïaux(protéines, pectines, tannins)
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31
Q

Quoi faire pour obtenir un jus limpide?

A

faire un clarification

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32
Q

comment faire un clarification du jus?

A

utiliser des enzymes, un collage et une filtration plus ou moins fine

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33
Q

Quel est le seul procédé “naturel” et fiable pour conserver les jus de fruits?

A

la pasteurisation

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34
Q

Quel est la température et temps de pasteurisation id.al pour les jus?

A

varient en fonction des fruits utilisés

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35
Q

Quelle est la dernière étape de fabrication de jus?

A
  • mis en contenant étanche
  • fermé hermétiquemment
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36
Q

vrai ou faux

les boissons à arôme de fruits contiennent moins de sucres, pour une même portion que le jus de fruits

A

faux

les boissons à arôme de fruits contiennent environ la même quantité de sucres, pour une même portion que le jus de fruits

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37
Q

Est ce que les boissons à arôme artificiel on la même teneur en élément nutritif que celles des jus de fruit comme ils ont la même quantité de sucre?

A

non, les jus de fruits conservent en bonne partie des nutriments des fruits à l’exception des fibre, tandis que les boissons à arôme de contiennent que la vitamine C ajouté et le sucre…

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38
Q

Qu’est ce qu’une boisson gazeuse ?

A
  • boisson gazéifiées
  • édulcorées
  • non alcoolosée
  • souvent dégustées froides
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39
Q

Sous quelle forme sont vendu les boissons gazéifiées?

A
  • bouteilles
  • canettes
  • distribuées en fontaines
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40
Q

Quelles sont les types de boissons gazeuses?

A
  • au citron
  • à l’orange
  • à la lime
  • autres fruits
  • colas
  • sodas gingembre
  • soda racinette
  • soda nature
  • sodas tonique
  • sodaspour cocktail
  • énergisantes
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41
Q

Quelle est la composition en eau d’une boisson gazeuse?

A

90% d’eau

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42
Q

Qu’est ce qu’on mets dans une boisson gazeuse pour donné le gout sucré?

A
  • sirop de maïs à haute teneur en fructose
  • du sucre
  • ou combinaison des deux
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43
Q

Qu’est qu’on mets dans une boisson gazeuse diète pour ajouté un gout sucré?

A
  • aspartame
  • acésulfame-K
  • sucralose
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44
Q

Qu’est ce quon mets dans les boissons gazeuse pour avoir une sensation pétillante?

A

ajout de gaz carbonique

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45
Q

Pourquoi ajouté des acides dans une boisson gazeuse?

A

pour ajouté de la saveur et inhiber la croissance microbienne

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46
Q

vrai ou faux

les saveurs de boisson gazeuse sont conférées pas un mékange complexe de substance

A

vrai

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47
Q

coombien de substance sont mélangée pour obtenir la saveur d’organge dans une substance gazeuse?

A

400

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48
Q

Quel est le % de caféine ajouté dans les boissons gazeuse foncé de type cola?

A

95%

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49
Q

D’où provien la valeur énergétique des boissons gazeuses ?

A

des sucres qu’elles contiennent

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50
Q

vrai ou faux

pour la même quantité, une boisson gazeuse fournit environ le même nombre de calories que la plupart des jus de fruits

A

vrai

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51
Q

Esy ce que les boissons gazeuses sont qualifiées comme aliment à calorie vide ?

A

oui, elles ne fournissent aucun élément nutritif, mis à part le sodium

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52
Q

À partir de quoi est préparé le café?

A

de grains produit par le caféier

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53
Q

À quoi ressemble le caféier?

A

une plante toujours vertes, auc fleurs blanche, donnant des fruits de forme ovale, semblables à maturité ; des cerises rouges

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54
Q

Quel est le climat pour le caféier?

A

climat chaud et humide

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55
Q

Quels sont les principaux pays producteur de café?

A
  • Brésil
  • mexique
  • colombie
  • guatemala
  • salvador
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56
Q

Quelles sont les variétés de café les plus connus ?

A
  • arabica (la plus savoureuse)
  • robusta
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57
Q

De quelle plante provient le thé?

A

le théier

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58
Q

Quelles feuilles sont ceulli pour le thé?

A

les plus jeunes et le splus tendre du théier

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59
Q

Où pousse la théier?

A

pays tropicaux et subtropicaux en haute altitude

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60
Q

Quelles sont les régions les plus connu pour la production de thé?

A
  • afrique
  • orient
  • inde
  • turquie
  • iran
  • vietnam
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61
Q

vrai ou faux

le thé est la boisson la plus consommée au monde après l’eau

A

vrai

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62
Q

Quel est la premiere étape de fabrication du café?

A

ceuillette des grains

63
Q

Pk la premier étape de fabrication du café (café vert)?

A
  • il faut s’assurer de ceuillir les fruits à maturité parfaite
64
Q

Quelle est la deuxième étape de fabrication du café?

A

retirer les enveloppes du grain

65
Q

Quelle est la 3e étape de fabrication du café?

A

séchés les grain au soleil ou dans un séchoir

66
Q

Quelle est la 4e étape de fabrication du café?

A

triés et calibré les grains pour la mise en sac

67
Q

Quelle est l’étape final de fabrication de café?

A

le torrifier

68
Q

Quel est le nom du café non Torrifié?

A

café vert

69
Q

est ce que les pays producteur de café envoie le café vert ou le café déja torrifié au pays consommateur?

A

café vert

70
Q

Qu’est ce que la torréfactiondu café?

A

rotissage du café vert pour permettre de développer un arôme et saveur caractéristique du café

71
Q

À quelle température est chauffé le café vert pour etre torrifié?

A

260 degrés celcius

72
Q

quelles sont les modifications qu’entraine la torréfication du café?

A
  • modification chimique
  • modification de couleur
  • du vert au brun foncé
73
Q

Comment on minimise les perte des arôme du café après la torréfication?

A

on refroidi les grain

74
Q

Quelles sont les sortes de cafés sur le marché?

A
  • café en grains
  • café moulu
  • café soluble (instantané, en poudre)
  • café lyophilisé
  • café décaféiné
75
Q

Qu’est ce que le café en grain?

A

grains de café torréfiés entiers

76
Q

Qu’est ce que le café moulu

A

grains torréfiés qui ont subi une mouture plus ou moins fine selon le type de cafétière

77
Q

Qu’est ce que le café lyophilisé

A

café soluble, mais qui a été déshydraté par la méthode de lyophilisation, ou séchage à frois

78
Q

Qu’est ce que le café soluble?

A

café en poudre auquel on ajoute de l’eau pour reconstituer le café

79
Q

Qu’est ce que le café décaféiné?

A

café auquel on a retiré la majeur partie de la caféine

80
Q

Quelles sont les différentes substance retrouvées dans le café?

A
  • caféine
  • arôme
  • tanins
  • substance colorantes
81
Q

Qu’est ce que la caféine?

A

alcaloïde ayant des propriété stimulantes et diurétiques

82
Q

Qu’est ce que les arômes (café)?

A

acides organisques (gout sur) et comporsés colatils,

83
Q

vrai ou faux

les composé volatils diminuent si le café est surchauffé lors de la fabrication

A

vrai

84
Q

Qu’est ce que les tanins (café)?

A

présents en faible quantité dans le café, ce sont des substances astringentes (gout amer)

85
Q

Quels sont les 3 catégorie de thé?

A
  • thé noir
  • oolong
  • vert
86
Q

Qu’est ce qui détermine la saveur des thés?

A

traitements appliqué sur les feuilles

87
Q

Qu’est ce que l’étape de flétrissage pour le thé noir?

A

une fois ceuillies, le sfeuilles sont étendues sur de vaste plateaux afin d’éliminer une partie de leur humidité par évaporation

88
Q

En combien de temps se désèchent les feuilles naturellement?

A

18 à 24 heures

89
Q

à quoi sert le roulage des feuilles désèchées?

A

sert à détruire les membranes intérieures des feuilles et ainsi permet de libérer et de mélanger leur composantes:

hâter la fermentation

90
Q

Dans quelle milieu se fait la fermentation des feuilles de thés

A

milieu humide

91
Q

quel est le but de la fermentation des feuilles de thé

A

développer l’arôme du thé noir et lui donner une couleur cuivrée

92
Q

Qu’est ce que la dessiccation du thé noir?

A
  • de l’air chaud est refoulé dans les plateaux pendant 15 à 25 min
  • pour arrêté la fermentation tout en séchant davantage la feuille qui devient plus foncé
93
Q

Quelles sont les traitements du thé noir?

A
  1. flétrissage
  2. roulage
  3. dessiccation
94
Q

Quel est le th que 90% des canadiens consomment?

A

mélange de thé noir : orange pekoe

95
Q

Est ce que le thé oolong a une étape de flétrissage?

A

oui, mais plus courte

  • environ 1h au soleil
96
Q

Est ce que le thé oolong a une étape de roulage?

A

non, mais semblable,

  • après refroidissment, les feuille sont remué à la main jusqu’à ce qu’elles tournent au rouge et dégagent un lerger parfum
97
Q

comment est arreté la fermentation du thé oolong?

A

chauffage

98
Q

Quelle est la dernière étape de fabrication du thé oolong?

A

roulées et séchés les feuilles

99
Q

Quelles sont les étapes de fabrication du thé oolong?

A
  1. flétrissage
  2. refroidissement et remué à la main
  3. chauffage (arrete de fermentation)
  4. roulées et séchées
100
Q

Dans quel pays est populaire le thé oolong

A

chine

101
Q

Quel thé est le plus gouteux:

  • vert
  • noir
  • oolong
A

du moins gouteux au plus gouetux

  1. vert
  2. oolong
  3. noir
102
Q

vrai ou faux

le thé vert est aussi produit par fermentation

A

faux pas de fermenttion pour le thé vert

103
Q

Quelles sont les étape de fabrication du thé vert?

A
  1. ceuillette
  2. chauffage
  3. roulage
  4. séchage
104
Q

pk faire chauffer les feuilles du thé vert?

A

pour supprimé la fermentation

105
Q

QUelles sont les deux méthodes de chauffage des feuilles de thé vert?

A
  • chaleur sèche
  • vapeur
106
Q

Dans quelle région du monde le thé est le plus populaire?

A

ASIE

107
Q

vrai ou faux

le thé noit est plus astringent que le thé vert

A

faux

le thé vert est plus astringent que le thé noir, vcar ses tanins sont moins oxydés

108
Q

Quelles sont les substance dans le thé ?

A
  • théine
  • tanins
  • substances volatiles
  • substances colorantes
109
Q

Qu’est ce que la théine?

A

c’est de la caféine mais en beaucoup plus petite quantité

  • deux alcaloides: théobromine, théophylline
110
Q

Qu’est ce que les tanins du thé?

A

quantité appréciables, ils sont responsable du gout astringent du thé ( amer)

111
Q

Quelles sont les substance volatiles du thé?

A

huiles essentielles et autres substance responsable de la saveur amère de l’infusion

112
Q

vrai ou faux

les substances colorantes varient selon la variété du thé

A

vrai

113
Q

vrai ou faux

le thé et le café ne fournissent pas d’énergie, si elles sont consommées nature

A

vrai

114
Q

est ce que le café a une teneur en nutriments

A

non, ou presque nulle

115
Q

Est ce que le thé a une teneur en nutriment?

A

oui, conteint quelques minéraux:

  • magnésium
  • potassium
  • manganèse
116
Q

Est ce que le tanins présent dans le thé et le café a un effet quelquon sur l’absorbtion d’un nutriment?

A

oui, diminue la disponibilité du fer alimentaire

117
Q

Est ce que le thé à un coté + pour la santé?

A

oui santé du coeur:

flavonoïdes: propriété antioxydantes qui réduit les risques de maladie du coeur et de certains cancers

118
Q

Quel est le % de caféine que procurent la consommation de thé et café quotidien?

A

90%

119
Q

Quelle est la consommation moyenne canadienne de caféine provenant de breuvage par jour?

A

200mg par jour

120
Q

Qu’est ce qu’une consommation excessive de breuvage caféiné?

A

plus de 10 tasses par jour

121
Q

Quels sont les effets négatifs sur la santé d’une consommation excessive (10 tasses) de breuvage caféiné?

A
  • insomnies
  • anxiété
  • diarrhée
  • tremblements
  • maux de tête
  • palpitation cardiaque
122
Q

Quelle est la dose maximal recommandé de consommation de breuvage caféiné?

A

400 à 450 mg donc 4 tasse de café par jour

123
Q

Qu’est ce qu’un succédanés de café?

A
  • Produit ressemblant au café, mais qui na pas de caféine
  • préparé à partir de céréales torréfiées et moulues
124
Q

Comment les succédanées de café ont une saveur qui se repproche du café?

A

Grâce à la caramélisation des céréales formées durant le rottissage

125
Q

Quel est le nom des succédanés du thé?

A

tisane

126
Q

À partir de quoi sont fait les succédanés de thé? (tisane)?

A
  • fleurs
  • herbes
  • épices
  • fruits
127
Q

3 ecemple de tisanes?

A
  • camomille
  • ginseng
  • menthe
128
Q

Qu’est ce qui compose les boissons alcoolisées?

A
  • eau
  • alcool
  • parfois des sucres
  • petites quantités de substances aromatiques et colorantes
129
Q

À l’aide de quoi sont fabriqué les boissons alcoolisées?

A

levure qui fermentent les glucides de divers aliments

130
Q

De quoi est responsable la fermentation pour les boissons alcoolisées?

A

de la transformation du sucre en alcool en eau et en gaz carbonique

131
Q

Quelles sont les principales variétés de boissons alcoolisées?

A
  • vins
  • spriritueux
  • bières
132
Q

est ce que le vin peut etre fait à partir d’un fermentation autre que du raisin?

A

non

133
Q

Quel est le % d’alcool moyen des vins?

A

10 à 13%

134
Q

Combien de constituants participent à l’élaboration du gout et de la couleur du vin?

A

300

135
Q

Quelle est l’étape ultime de la fabrication du vin?

A

maturation dans les tonneau de bois

136
Q

Le bois de chêne est utilisé pour quels vins?

A

vins de bourgogne

137
Q

Le bois d’acacia est utilisé pour quel vin?

A

vin avec fortes amertumes tannique

138
Q

Quelle est le % d’alcool moyen des spiritueux?

A

40 à 45%

139
Q

Quelle est la différence entre les eaux-de-vie et les liqueurs?

A
  • eaux-de-vie: obtenues pas distllation du vin ou divers plantes
  • liqueurs: préparées de la même manières que l’eau-de-vie, mais on y ajoute du sucre et aromes(substance végétal)
140
Q

Quelles sont les étapde de fabrication de spiritueux?

A
  • fermentation
  • distillation
141
Q

Qu’est ce que la distillation?

A
  1. faire chauffé le liquide alcoolisé résultant de la fermentation pour en faire évaporer l’alcool
  2. les vapeur d’alcool sont ensuite refroidies dans un condensateur pour devenir liquide
  3. puis degrés d’alcool ajustté avec ajout d’eau distillé
142
Q

Qu’est ce qu,on fait avec le liquide fermenté restant apres la distillation pour spiritueux

A

on jete le liquide restant

143
Q

Qu’est ce que la bière?

A

boisson alcoollisées fabriquée à partir du malt (orge germé)

144
Q

Quelles sont les étapes de fermentation de la biere?

A
  • maltage
  • brassage
  • fermentation
145
Q

Qu’est ce que le maltage?

A

germination limité à l’orge :

  • développer le potentiel enzymatique du grain
  • on grille la grains pour leur donné la couleur et leur arôme
146
Q

Qu’est ce qui détermine la couleur de la bière?

A
  • une bière blonde nécessite des grains moins grillés
  • une bière noire aura des grains très torrifiés
147
Q

Qu’est ce que l’étape de brassage de la bière?

A
  1. opération de concassage du malt (poudre)
  2. de brassage (dissoudre la poudre dans l’eau)
  3. de filtration
  4. de cuisson
  5. d’aromatisation par du houblon(plante)
148
Q

Est ce que l’alcool fournit de l’énergie utilisable par le corps humaine?

A

oui, 7Kcal par gramme d’alcool

149
Q

Quel est le % moyen d’alcool d’une bière

A

5%

150
Q

Qu’est ce qui fait varier la valeur énergétique des boisson alcoolisées?

A
  • % d’alcool
  • teneur en sucres
151
Q

vrai ou faux

l’incidence des maladies cardivasculaires est plus faible chez les personnes qui consomment de l’alcool en quantité modérée que chez celles quu en comment bcp ou très peu

A

vrai

152
Q

Quel est l’effet bénéfique de l’alcool?

A

augmente le niveau de cholestérol HDL dans le sang (bon cholestérol)

153
Q

vrai ou faux l’alcool s’avère toxique pour un grand nombre de tissus?

A

vrai

154
Q

Quels sont les organe ou systemes les plus touché par les toxines de l’alcool?

A

systeme nerveux = augmentation du risque d’accident + augmente la pression artérielle

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