additifs alimentaires Flashcards
Qu’est ce qu’un additif alimentaire?
toute substance chimique ajoutée à un aliment lors de la préparation ou avant l’entreposage dans le but de gardé les qualités de texture, visuelle ou de prolongé la conservation
nomme les 6 substance ne faisant pas partie des additif alimentaire
- substance nutritive vendu ou utiliser comme produit alimentaire (sel, sucre et amidon)
- éléments nutritifs comme les vitamines, les minéraux et les acides animés
- les épices, assaissonnement, essences, rehausseurs de saveur et préparation aromatique
- produits chimique agricole
- médicament à usage vétérinaire
- matériaux d’emballage des aliments
Quelle est la fonction principale de l’additif alimentaire?
Améliorer:
- aspect
- saveur
- durée de conservation
vrai ou faux
les additifs sont seulement de source synthétique
faux
les additifs alimentaire peuvent être d’origine naturelle et synthétique
exemple d’additif aliment d’origine naturelle
Lécithine qui provient de la fève de soya
exemple d’additif alimentaire d’origine synthétique
propionate de calcium
vrai ou faux
le terme “chimique” devrait alimenter nos inquiétude concernant les additifs alimentaire
faux
car tout notre environnement et notre être est sous forme chimique. nous sommes un ensemble de substances chimiques
Quelles sont les 3 grandes catégories d’additifs alimentaires?
- agent de conservation
- agent colorant
- autres
Quel est le role des agents de conservation?
servent à préserver l’aspect extérieur, le bon gouts et la salubrité des aliment, en retardant ou en prévenant les pertes causées par l’action des microorganismes, des enzymes ou des réactions chimiques
Quelles sont les 2 sous catégories des agents de conservation?
- antioxydants
- antimicrobiens
Quel est le role des agents antioxydants?
- préviennent le rancissement des matières grasses en contacte de l’air
- préviennen aussi la dégradation de pigments colorés et de vitamines
Quels sont les agants antioxydants les plus connnus?
- BHA
- BHT
- vitamines E
- vitamines C
- lécithine
Les sulfites font partie de quelle catégorie et sous catégories d’additif alimentaire?
agent de conservation : antioxydants
Quel est le role des sulfites?
permettent de conserver la couleur des produits et de contrôler a croissance des microorganisme et des insectes
Quels sont les effets secondaires de la consommation de sulfites?
maux de tête, nausées
Quel est le désavantage nutritionnel des sulfites?
détruisent la thiamine
Où retrouve t on le souvent les sulfites?
dans le vin
Quel est le role des additifs alimentaires: antimicrobiens?
préviennent la détériorationn causée par les moisissures, les bactéries et les levures
nomme 4 antimicrobiens
- acide benzoïque (canneberges)
- acide sorbique (prévient moisissures fromage, sirop et bonbons)
- nitrites
- nitrates
Quel est le role des nitrites et nitrate dans les charcuteries?
- préservation de la couleur
- agent antimicrobien: inhibe la croissance d’une baxtérie mortelles pour l’humaine (clostridium botulinuum)
Où retrouve t on le plus souvent le nitrites et le nitrats?
- charcuterie
- jambon
- bacon
comment faire pour savoir s’il y a présence de nitrites ou nitrate dans les aliments?
- lire la liste
- viande fumé
- jambons
Quel est le but des additifs alimentaires colorants?
rendre plus appétissants les aliment, car l’aspect extérieur d’un aliment contribue certainement à le rendre plus agréable au gout
vrai ou faux
il peut avoir utilisation de colorant pour la viande, volaille, poisson frais ou surgelé, légume et fruits
faux
Est ce que les additifs alimentaires dit “colorants” sont d’origine animal ou végétale?
végétale
le carotène fait partie de quelle catégorie d’additif alimentaire et est de quelle origine?
colorant, origine végétale
Combien de colorants synthétique sont autorisés au Canada?
10
Qu’est ce que la tartrazine?
colorant alimentaire synthétique jaune qui a une structure semblable à l’aspirine
Quels peuvent être les effets secondaire le la tartrazine?
- athme
- urticaire
À quoi servent les agents anti-agglomérants?
à absorber cette humidité afin de permettre l’écoulement libre du produit
Quel est le role des agents de blanchiment et de maturation?
obtenir rapidement et de façon constante une farine de haute qualité
Quel est le role des agents de conditionnement?
- modifient la consistance de la farine, la rendent plus facile à manipuler et réduisent le temp nécessaire au mélange de la pâte
- meilleure texture
- plus de volume
nomme 2 types d’additif alimentaire faisant partie des agents de conditionnement
- chlore
- bromate de potassium
Quel est le role générale des émulsifiants, agent gélatinisants, stabilisant ou épaississants?
modification de texture confèrent et conservent aux aliment la consistance désirée
Quel est le role spécifique des émulsifiants?
dispersion uniforme de particules lorsque les liquides mélangés sont de densité différentes (huile et vinaigre)