les fruits et légumes Flashcards
depuis combien de temps sommes nous capable d’avoir accès à de multiple sorte de fruit et légume tout au long de l’année?
depuis un siècle
vrai ou faux
le guide alimentaire canadien recommande que le tier (1/3) de notre assiette soit composée de légumes et fruits
faux
- le guide alimentaire canadien recommande que la moitié (1/2) de notre assiette soit composée de légumes et fruits
Quelle est la définition de produits frais?
légumes et fruits que l’on consomme en saison, ceux qui sont cultivés en serre et ceuxq ui proviennent d’entrepots à atmosphère controlée
Quelle est la définition de fruits et légumes transformés?
comprend les fruits et légumes cuits, ceux dont la durée de conservation est prolongée grâce à plusieurs procodés ainsique que les jus de fruits et légumes
Quelle est la définition de légumes frais?
désigne l’une ou l’autre des diverses parties des plantes potagères qui entrent dans notre alimentation
- regroupe souvent les légumes selon la partie de la plante qu’ils proviennent
quelles sont les 9 catégories de légumes?
- bulbes
- feuilles
- fleurs
- fruits
- gousses
- racines
- tiges
- tubercules
- champignons
exemples de bulbes?
- ail
- oignon
- échalotes
- poireau
exemples de feuilles?
- laitue
- chou
- épinard
- cresson
- algues
- endive
exemple de fleurs?
- brocoli
- chou-fleur
- artichaut
exemples de fruits?
- tomates
- poivron
- aubergine
- courge
- concombre
exemple de gousses?
- haricot frais
- petit pois
- germe de haricots
exemples de racines?
- carotte
- panais
- betterave
- navet
- radis
exemples de tiges?
- célerie
- asperge
- cardon
exemple de tubercules?
- pommes de terre
- patate douce
- chataigne d’eau
- igname
- taro
vrai ou faux
- les haricots sec, les fèves et les pois secs font parties des gousses
faux,
les haricots sec, les fève et les pois secs font parties des aliments protéinés
le concombre est un fruit ou un légume?
au sens botanique il est un fruit, mais par son gout peu sucré (caractéristique habituelle des légumes) on le considère dans ce cours de légume
Qu’est ce qu’une pomme de terre farineuse?
- contient bcp d’amidon
- utilisé pour la purée de pommes de terre, les frites et la cuisson au fours
Qu’est ce qu’une pomme de terre cireuse?
- contient moins d’amidon que la pomme de terre farineuse
- garde sa forme lors de la cuisson
- boullie pour faire les salades froides
Qu’est ce que la pommes de terre nouvelle?
- récoltée avant la maturité, mise en marché sans entreposage préalable
- peau plus mince
Quelle est a définition de fruit ?
- désigne la partie d’une plante qui se développe après que la fleur soir fécondée
- renferme des graines de la plante
quelles sont les 6 catégories de fruits?
- les petits fruits
- les fruits à pépins
- les fruits à noyau central
- les melons
- les fruits citrins ou agrumes
- les fruits exotiques
exemple de petits fruits?
- bleuet
- fraise
- framboise
exemple de fruit à pépin?
- pomme
- poire
exemples de fruits à noyau central?
- pêche
- abricot
- prune
- cerise
exemples de melons?
- cantaloup
- melon d’eau
- melon casaba
exemple de fruits citrin ou agrumes?
- orange
- pamplemousse
- clémentine
- citron
- mandarine
exemple de fruits exotiques?
- banane
- ananas
- carambole
- kiwi
- papaye
- datte
vrai ou faux
la nois de coco est un fruit
vrai,
fait partie de la famille des palmiers
6 exemples de cuire les légumes et fruits
- à l’eau
- à la vapeur
- aux micro-ondes
- à l’étuvée
- sautés dans l’huile
- grillés
Quel est le principal role de la transformation des fruits et légumes?
améliore la conservation
Qu’est ce qu’un légume ou fruits prêts à l’emploi (légume ou fruit préparé) ?
- lavé
- pelé
- coupé
- rapés
- emballé sous un film de plastiques
est ce que les fruits et légumes préparés sont plus cher?
oui
Quel est l’avantage des fruits et légumes préparés?
parfait pour les gens qui n’ont pas bcp de temps pour cuisiner
Est ce que les boisson à arome de fruit sont considérés comme des fruit et légume selon le guide alimentaire
non, car la majorité du temps il contient moins de 25% de fruit
Est ce que les confiture ou gelées de fruit sont considéré comme des aliment transformée faisant partie de la catégorie des fruit et légume
non car la teneur en sucre est trop élevée
vrai ou faux
les boissons alcoolisées et les vinaigres sont des produits de fruit et légumes transformé qui ne font pas partie du groupe de fruit et légume selon le guide alimentaire canadien
vrai
vrai ou faux
la choucroute et les olive en conserve sont considérés comme étant des légumes et fruits par la guide alimentaires canadien
vrai
vrai ou faux
les fruits et légumes sont extrêmement riche en eau
vrai
Quel est le % d’eau contenue dans un fruit ou un légume en moyenne?
80 à 95%
vrai ou faux
les fruits et légumes sont faible en calories
vrai
quel est le type de glucide qui est renfermé dans les fruits?
- sucre simple
- sauf Banane qui est riche en amidon
Quelle catégorie de légume contient bcp de glucide ?
les tubercules (amidon)
Quelles sont les avantages et désavantage des fruits sèché (nutritif)?
Avantages:
- garde le polyphénole (antioxydant)
- garde les minéraux
Désavantages:
- perte de vitamine C
Quelles sont les avantages et les désavantages des compotes? (nutritif)
Avantages:
- bcp de fibre dans la pelure
- peut être congelé et ressortie plus tard
Désavantages:
- bcp de sucre
est ce que les fruits confit sont considéré comme des fruit selon le guide alimentaire canadien?
non
- faible densité nutritionnelle
- bcp de calorie
- gaute teneur en sucre
Quelles sont les avantages désavantages des confitures?
Avantages:
- un peu de phénolique
- souvent trop de sucre
Quel est l’apport en % de glucide que les fruits et légumes apport selon le guide alimentaire canadien ?
20%
vrai ou faux
la contribution des fruits et légumes en protéines et lipides est négligeable
vrai