Les actions préliminaires sur les produits carnés Flashcards
1
Q
Devons nous laver les viandes ?
A
Les viandes, . part les abats, ne se lavent pas. Elles sont parées et dénervées selon leur nature et leur utilisation
2
Q
Quelles sont les actions sur les abats rouges ?
A
Les abats rouges doivent être préparés selon leur nature :
- la langue et le ris doivent être dégorgés, blanchis et épluchés.
- le coeur doit être paré et dégorgé.
- les rognons doivent être dégraissés et épluchés de leur membrane.
- e foie doit être épluché de sa membrane fine.
3
Q
Comment habille-t-on une volaille ?
A
